Κυριακή, 20 Μαρτίου 2011

Σουπιές με άγρια πράσα

7 σχόλια

Το έφτιαξα χθες βράδυ σαν ένα ακόμα πιάτο στο νηστίσιμο τραπέζι που ετοίμασα. Η γυναίκα μου έλεγε ότι κρίμα οι σουπιές.. όμως όταν το δοκίμασε μου είπε ότι είναι οι πιο νόστιμες σουπιές που δοκίμασε ποτέ!
2 σουπιές ελληνικές φίλοι μου και πιστέψτε με ..έχει διαφορά από τις ..τέλειες μεγάλες και ολοκάθαρες σουπιές που πουλάνε μερικοί
6-7 άγρια πράσα που είναι λίγο πιο μικρά από τα κανονικά και πολύ πιο νόστιμα και πιο μυρωδάτα. Θα μου πείτε που να τα βρω;
Είναι τα αγαπημένα μου και τα ψάχνω κάθε τέτοια εποχή στα μέρη που τα βρίσκω κάθε χρονιά γιατί αφήνουν σπόρο και ξαναβγαίνουν.
Αυτά συγκεκριμένα τα μάζεψα από την Έδεσσα, τα καθάρισα και τα έκοψα σε κομμάτια 2-3 εκατ. , τα έβαλα στο καταψύκτη και τα έχω για τις χορτόπιτες μου και για κάτι ..σαν το σημερινό.
λάδι - πιπέρι και 1 κουταλιά κοφτή πελτέ ντομάτας.
Καθαρίζω και κόβω με το ψαλίδι τις σουπιές σε μικρά κομμάτια για να μη δυσκολεύεται εκείνος που το τρώει. Τις βάζω σε μια κατσαρόλα με το λάδι και τις τριγυρίζω λίγο με την κουτάλα μέχρι να βγάλει εκείνο το σκουρόχρωμο ζουμί της που δίνει στο λάδι την ιδιαίτερη γεύση. Προσθέτω τα κομμένα πράσα και τα ρίχνω μέσα αρχίζοντας πάλι να τα τριγυρίζω . Προσθέτω τον πελτέ και 2 φύλλα δάφνης με 2-4 κόκκους χοντρό μπαχάρι και ελάχιστα πιπέρια άτριφτα . Αντί για αλάτι προσθέτω λίγο ζωμό λαχανικών και το αφήνω να βράσει σιγά σιγά μέχρι να πιει το ζουμί του και να ..μελώσει με το φυσική ζελατίνα που βγάζει η σουπιά. Επειδή ξέρω ότι δεν θα βρείτε άγρια πράσα όχι ότι δεν υπάρχουν παρά ..επειδή δεν τα ξέρετε και δεν τα προσέξατε , γι' αυτό μπορείτε να το κάνετε με απλά πράσα.
Όλοι το άρεσαν και το .. εξαφάνισαν όσο για την Αχτίδα μου έβγαλε λέει το καπέλο και έφαγε αντί για το δικό της φαγητό τις δικές μου σουπιές!

Παρασκευή, 18 Μαρτίου 2011

Συκωτάκια πουλιών με χορταρικά ζωντανά

13 σχόλια


Ένα πιάτο δικής μου έμπνευσης που το έκανα σχεδόν σε ελάχιστο χρόνο βάζοντας τον όρο ..ζωντανά χορταρικά γιατί τα έκανα για μόνο με ένα ελαφρύ σωτάρισμα τους ίσα να μαλακώσουν. Βλέπετε φίλοι μου ..όλα σας τα λέεi η Αχτίδα μου μα δεν σας λέει οτι ο γιατρός μας είπε οτι πρέπει πλέον να ξεκουραστεί και να τρώει όσο το δυνατόν ωμά λαχανικά και φρούτα που ΔΕΝ τρώει ούτε ένα, όσο για το γάλα δεν ξέρει ούτε το.. χρώμα του!
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών λοιπόν που τα έπλυνα καλά και τα ξέπλυνα την τελευταία δόση με 1 ποτήρι λευκό κρασί.
Τα έβαλα στο κινέζικο τηγάνι σκεύος για λαχανικά και τα σωτάρισα με λάδι και μόλις τα είδα να ροδίζουν τους έβαλα ένα φλιτζάνι ζωμό κότας και γεύση λαχανικών.Τα άφησα να πάρουν μια βράση προσθέτοντας πιπεράκι και μετά ετοίμασα τα ακόλουθα χορταρικά.
2 χούφτες καλά πλυμένα σπανάκια ωμά, 2 πράσα κομματιασμένα , 1 ξερό κρεμμύδι, 1 μεγάλο καρότο ξυσμένο στο χοντρό ρεντέ. Απλά τα έβαλα μέσα στο σκεύος και τα έκανα 2-3 γυρίσματα με την κουτάλα να μαραθούν απλά και ...έτοιμο φίλοι μου και της το τάισα με το ζόρι γιατί ...τέρμα η νηστεία γι' αυτήν..
Δοκιμάστε το έγινε πολύ νόστιμο πραγματικά

Κυριακή, 13 Μαρτίου 2011

Προφιτερόλ

19 σχόλια

Είναι ένα σχετικά εύκολο γλυκό μα..δυστυχώς κόλαση θερμίδων γιατί ...μια κουταλιά δεν φθάνει φίλοι μου!

Αρχίζω πάντα φτιάχνοντας τα μικρά Σου μα επειδή εγώ δεν είμαι μαγείρισσα παρά μια απλή νοικοκυρά θα σας πω και την εύκολη εκδοχή ,δηλαδή αγοράστε ένα φακελάκι με έτοιμα που θα τα βρείτε στα γνωστά σούπερ μάρκετ αν και το να φτιάξεις σου είναι εύκολη υπόθεση και τα κάνω πολύ συχνά και το κυριότερο μπορείς να τα κρατήσεις σε μια σακούλα για καιρό.


Εν συνεχεία φτιάχνω τη κρέμα που θα γεμίσω τα σου και είναι μία απλή κρέμα βανίλιας πατισερί όποια θέλετε. Πάλι σας λέω ότι για ευκολία μπορείτε να πάρετε ένα φακελάκι κρέμα βανίλιας στιγμής , είναι ακριβώς για τα Σου που θα βάλετε στο μεγάλο μπολ με το προφιτερόλ.


Γεμίζω λοιπόν τα σου με το κορνέ με την κρέμα αυτή και τα βάζω στο μεγάλο γυάλινο μπολ. Εν συνεχεία σε μια κατσαρόλα βάζω ένα γάλα εβαπορέ και το γεμίζω ξανά με με απλό γάλα, δηλαδή 2 κουτιά γάλα ακριβώς. Μέσα ρίχνω κομματιασμένες 2 πλάκες σοκολάτα κουβερτούρα.






Προσθέτω 10 κουταλιές ζάχαρη ( εγώ χθες έβαλα καστανή) , 1 βανίλια και τα λιώνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα υγρό σοκολατένιο μίγμα.




Τότε διαλύω σε 1/2 ποτήρι κρύο γάλα 6-7 κουταλιές κάστερ πάουντερ βανίλιας ή μπορείτε να βάλετε κορν φλάουερ ή ακόμα νεσεστέ.. και το προσθέτουμε ανακατεύοντας μέχρι να δούμε ότι το μίγμα έγινε κρεμώδες.Προσέξτε..όχι πολύ γιατί απλούστατα πήζει στο ψυγείο.Εν συνεχεία λοιπόν βάζω τελευταία στιγμή 1/2 Βιτάμ μέσα και.. ανακατεύω. Η κρέμα είναι έτοιμη και την ρίχνω επάνω από τα γεμισμένα Σου  αφού κρυώσει αρκετά .Για να μη κάνει κρούστα βάζω ζελατίνα επάνω.Συνήθως ρίχνω την μισή κρέμα  αφήνω λίγο να " πιάσει" και ρίχνω την υπόλοιπη. Βάζω το μεγάλο μπολ μέσα στο ψυγείο και όταν κρυώσει το γαρνίρω με σαντιγί που έχω φτιάξει πάντα με Φυτική κρέμα γάλακτος.




Θα έβαζα και αμυγδαλάκι φιλέ για γαρνίρισμα μα ο Δημήτρη μου και ο παππούς μας δεν θέλουν τα ..σκληρά οπότε το απέφυγα. Υπέροχο φίλοι μου, πολύ νόστιμο , έγινε χαμός όταν το έβγαλα στο τραπέζι και τους έδωσα μπολάκια και μια κουτάλα για να σερβιριστούν Φτιάξτε το αν αντέχετε σε..κόλαση γεύσης.

Τετάρτη, 9 Μαρτίου 2011

Τούρτα με σφολιατίνια και φράουλες

20 σχόλια


Για τα γενέθλια  του Δημήτρη μου έκανα μια πολύ απλή τούρτα που όμως αγαπά πολύ πολύ !
Είναι πανεύκολη και επειδή δεν μπορώ να μένω και πολύ όρθια ήταν ότι έπρεπε ..
Λοιπόν σε μια φόρμα με στεφάνη στρώνω τα σφολιατίνια κόβοντας τα με ένα μαχαιράκι ώστε να πάρουν το σχήμα του στρογγυλού .


Χτυπώ στο μίξερ χειρός ένα φακελάκι Γιώτη για μιλφέιγ


Ρίχνω τα 3/4 της κρέμας επάνω από τα σφολιατίνια και κρατώ λίγη γιατί μετά προσθέτω 1 φλιτζάνι περίπου κρέμα γάλακτος φυτική  και τα χτυπώ. Την υπόλοιπη κράμα γάλακτος την χτυπώ και την κάνω σαντιγί.


Στρώνω την κρέμα επάνω στα σφολιατίνια


Επάνω από αυτή τη κρέμα στρώνω τις φράουλες κομμένες μακρόστενα κομματάκια.


Τις σκεπάζω με μια λεπτή στρώση από την ανάμικτη κρέμα.


Εν συνεχεία τοποθετώ μια δεύτερη στρώση από σφολιατίνια.


Πάνω από τη δεύτερη στρώση βάζω με κορνέ φυτική κράμα που την έχω χτυπήσει σε σαντιγί


Επάνω από αυτήν ρίχνω σφολιατίνια τριμμένα όπως κάνω με το μιλφέιγ και στολίζω με φράουλες.


Το αφήνω μια ώρα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά και μετά βγάζω τη στεφάνη και στολίζω με το κορνέ ολόγυρα με την σαντιγί.


Δημήτρη μου απλή  και ...νόστιμη σαν κι εσένα..Χρόνια σου Πολλά , σ' αγαπώ!

Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2011

Τάρτα με μήλα και κράνα

10 σχόλια

Πολλά μήλα είχα φίλοι μου και σκέφτηκα να κάνω ένα γλυκό με μπόλικη γέμιση που αγαπά ο Δημήτρης μου .
Κάτι σαν μηλόπιτα που όμως εμπλούτισα με κράνα ξερά που αγόρασα και που του έδωσαν μια ιδιαίτερη γεύση κόβοντας την γλυκύτητα των μήλων.


Καθάρισα 5 μεγάλα μήλα και τα έκοψα κομματάκια ψιλά βάζοντας τα σε μία κατσαρόλα.


Αφού μαλάκωσαν πρόσθεσα 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1κτγ γεμάτη κανέλα, 1/4 γαρύφαλλο τριμμένο. 1 φλιτζάνι καρύδια αλεσμένα, 1 φλιτζάνι κράνα ξερά, 2/3 φλιτζάνι σταφίδες και στο τέλος πρόσθεσα 2 κτσ βούτυρο σοφτ.
Έφτιαξα τη ζύμη με :
1 πακέτο Φαριν Απ
1κτγ μπέικιν πάουντερ
1 πακέτο σοφτ (250 γρμ)
1φλιτζ. ζάχαρη
1 φακ. άρωμα λεμόνι
2 μεγάλα αυγά
1φλιτζ. καφέ κονιάκ
Μια γρήγορη ζύμη που την ανακάτεψα με το χέρι και την έστρωσα στο πυρέξ που το είχα απλά βουτυρώσει. Το άπλωσα σαν τάρτα και έβαλα επάνω του τη γέμιση. Το έψησα 1 ώρα ακριβώς στους 180 βαθμούς και όταν το κέρασα στο Δημήτρη μου , πήρα ένα..φιλί γιατί ήταν όπως ακριβώς το ήθελε.
Κάντε το φίλες μου , είναι πολύ νόστιμο και η μυρωδιά του λεμονιού έδεσε πολύ με το μήλο και τα κράνα  ιδιαίτερα. Τα κράνα τα αγόρασα από το μαγαζί της γειτονιάς μας που πουλά ζαχαρώδη.