Ποντιακά Πιροσκί πισία

 

 Δεν είμαι Πόντια όμως έχω πολλές φίλες Πόντιες και είναι όλες τους χρυσοχέρες σε πολλά πράγματα. Σήμερα μου ήρθανε ξαφνικά επισκέψεις και η γρήγορη λύση ήταν τα πισία που μου έμαθε η φίλη μου Ελένη. Βέβαια εκείνη τα κάνει με πατάτα και κρεμμύδι σοταρισμένο όμως εγώ έβαλα τυρί και αυγό με λίγο κασέρι τριμμένο μέσα.

Σε μία λεκανίτσα έβαλα 500 γραμ. αλεύρι. αλάτι μια πρέζα, 1 ξηρή μαγιά και ένα ποτήρι νερό χλιαρό.Έκανα τη ζύμη και την άφησα να φουσκώσει στο..μπαλκόνι σκεπασμένη αφού κάνει ζέστη!

Την άφησα να 3πλασιαστεί σε 20 λεπτά φίλοι μου και μετά την έκοβα σε μικρά μπαλάκια και τα έπλασα σε μικρά πιτάκια.

Άρχισα να τα γεμίζω με υλικό που έκανα με 3 αυγά και 300γρμ.τυρί περίπου.Πρόσθεσα και ένα φλιτζ.μικρό κασέρι τριμμένο και το έβαζα όπως βλέπετε..

Όμως φίλοι μου..στη κουζίνα αυτή..ήμαστε ..ΜΑΖΙ και ο άνδρας μου δεν άντεξε να με βλέπει να του παίρνω το μέρος του και ...με έκανε πέρα..στο τηγάνι κι εκείνος συνέχισε τη δική μου δουλειά. 

- Εγώ τα φτιάχνω καλύτερα ..μου είπε!

Τα τηγάνισα λοιπόν και τα έβαλα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι. Το γεγονός ήταν ότι τα έφαγαν όλα και ο Δημήτρης μου το ίδιο που παραδέχθηκε με..πόνο ψυχής ότι τα έκανα..υπέροχα!

Εσείς που είστε μανούλες αυτά τα εύκολα και τόσο παραδοσιακά τυροπιτάκια κατά κάποιο τρόπο είναι ότι πρέπει για τα παιδάκια σας τώρα που παίζουν στην εξοχή και μασουλάνε ..

Σάμαλι Πολίτικο

Είναι απο τα αγαπημένα γλυκά του άνδρα μου μα η αλήθεια είναι οτι δεν το κάνω πολύ συχνά ..Είπα λοιπόν να τον καλοπιάσω σήμερα και του ο σκάρωσα μαζί με μία καρυδόπιτα για το φίλο μου Ηρακλή ηα τον γλυκάνω αύριο που θα πάω στα Φλογητά.
Η συνταγή είναι αν θυμάμαι καλά απο την κα Βέφα το καιρό που έφτιαχνα μανιωδώς όλα τα γλυκά της.
Υλικά: 
1 1/2 φιλτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1 1/2 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κτγ σόδα μαγειρική
1/2 κτγ μαστίχα Χίου
1/4 κτγ βανίλια
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα σπρισμένα κομμένα στη μέση
4 κτσ λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
2 1/2  φλιτζ. νερό
1/3 φλιτζ. γλυκόζη
2 κτσ χυμό λεμόνι
1/3 μαστίχα κοπανισμένη
Σε ένα μπολ βάζω τα σιμιδράλια , τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και σε ένα άλλο το γιαούρτι με τη σόδα.Ενώνω τελικά όλα τα υλικά .Τα ανακατεύω και βουτυρώνω πολύ  γερά ένα ταψί στρογγυλό 35 εκατ. Ρίχνω το μίγμα και το αφήνω 1-2 ώρες να φοτσκώσει καλά το σιμιγδάλι.Το βάζω στο φούρνο για 40 λεπτ'ά στους 180 βαθμούς.Συγχρόνως κάνω το σιρόπι. Μόλις βγει το γλυκό ροδοκόκκινο στην επιφάνεια το βουτυρώνω με το βούτυρο που σας έγραψα και ρίχνω το σιρόπι.Το στολίζω με τα αμύγδαλα και το κόβω σε κομματάκια.Καλή επιτυχία φίλοι μου!

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Τις πρώτες μου σάλτσες έκανα το Σάββατο φίλοι μου μιας και βρήκα φθηνές ντομάτες στο τέλος της λαϊκής του Σαββάτου που γίνεται στη γειτονιά μας.
Έκανα τριών ειδών σάλτσες έτοιμες για να τις μεταχειριστώ για φαγητά μιας και τις έκανα μισό μαγειρεμένες
Φαντασία να έχετε και μπορείτε να κάνετε όσων ειδών σάλτσες θέλετε. Τα υλικά σας τα δείχνω , με αυτά έκανα
Α) Σάλτσα σκέτη με ντομάτα , λάδι, πιπεριά. αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη
Β) Σάλτσα με ντομάτα μανιτάρια , κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό,αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη.
Γ) Σάλτσα με ντομάτα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μαϊντανό , μουστάρδα, αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη

Τις ντομάτες ( 10 κιλά) τις έκοψα σε κυβάκια όπως βλέπετε και το ίδιο έκανα σε όλα τα υλικά.









Είπαμε ..φαντασία , όλα τα υλικά κομμένα , τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μία κουτάλα με λάδι και έφτιαξα τις σάλτσες μου που τις έβαλα σε γυάλινα που προηγουμένως είχα βράσει ώστε να είναι καθαρά. Την βάζω μέσα πολλή ζεστή, κλείνω το καπάκι ( πάντα καινούργια ) και τα γυρίζω ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα πλένω αν λερώθηκαν, ελέγχω ότι το καπάκι είναι μέσα καλά σφραγισμένο από τον αέρα και τα βάζω ετικέτες για να ξέρω τι είδους σάλτσα έχει το κάθε βάζο.
Πηγαίνετε σε θερμοκήπια και ρωτήστε πότε θα έχουν τις ώριμες ντομάτες και αγοράστε τες σε πολύ χαμηλή τιμή και κυρίως φρέσκες. Φτιάξτε τις σάλτσες της χρονιάς σας και αν θέλετε και σκέτη, ωμή, θα φτιάξω και τέτοια..