Τρίτη, 8 Μαΐου 2018

Ντολμαδάκια με κιμά αυγολέμονο

3 σχόλια
                         Ντολμαδάκια με κιμά αυγολέμονο


Ένα φαγητό αγαπημένο από τα χρόνια της γιαγιάς μου ακόμη μαζί με τα ..γιαλαντζί ( ψεύτικα)  ντομαδάκια που τα είχαμε για μεζέ νηστίσιμο.
Ήμουν σπίτι και σκεπτόμουν τι να μαγειρέψω αφού ο..σεφ του σπιτιού μας ο άνδρας μου έλειπε στο κτήμα. Τότε η ματιά μου έπεσε στην αγαπημένη μας κληματαριά που στολίζει στη κυριολεξία το μπαλκόνι μας και είπα τη πρώτη φράση της..Δημιουργίας: 
                        " Εν αρχή ήτο...η κληματαριά!!!!!"


Μάζεψα με το..ψαλιδάκι μου φύλλα αρκετά για ότι χρειαζόμουν στο φαγητό αυτό.
Υλικά για 50 ντολμαδάκια:
400 γραμ. περίπου κιμάς ανάμικτος
1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. μαιντανό
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά στο μούλτι ( προτιμώ στο ρεντέ αν με ρωτάτε)
δυόσμο ξερό ή φρέσκο όσο το θέλετε ( αγαπώ τη μυρωδιά του)
αλάτι- πιπέρι
1 φλιτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα
1 κύβο λαχανικών ( ή ότι άλλο κύβο θέλετε)
1/2 λεμόνι χυμό
Τα ζυμώνω ελαφρά να αναμιχθούν καλά δοκιμάζω το αλάτι και αρχίζω το τύλιγμα όπως ακριβώς βλέπετε τα σκεύη μπροστά μου που με διευκολύνουν.
Να θυμάστε ότι αν σας περισσέψει γέμιση μπορείτε με την ίδια να κάνετε κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο. 


Σε ένα πλάκερο απλώνω πρώτα σαν..πάτωμα μεγάλα φύλλα τα πιο..άχρηστα και αρχίζω να τα τοποθετώ καθώς τυλίγω.!


΄Δύο σειρές φίλοι μου ακριβώς 48 ντολμαδάκια!!


Εδώ θα σας πω το δικό μου τρόπο για το βράσιμο τους. Αντίθετα με όλους ακόμη και από τη γιαγιά μου εγώ δεν βάζω βάρος για να μην ανοίξουν γιατί τα ντολμαδάκια γενικά όλα όταν πιεστούν γίνονται σαν..πλακέ. 
Εγώ τα σκεπάζω με μπόλικα φύλλα τόσα όσα να σκεπάσουν την επιφάνεια τους δύο φορές και μετά με τα δάκτυλα μου χώνω τις άκρες όπως κάνει κανείς με τις..πίτες!
 Προηγουμένως έχω βάλει το λάδι και τον κύβο και  ...ένα ντολμαδάκι ( το πιο μικρό) πάνω πάνω που το έχω για δοκιμή όταν κοντεύουν να γίνουν για να δω το αλάτι.
Εγώ γενικά δεν βάζω πολύ αλάτι σε αντίθεση με τον άνδρα μου και ..διαφωνούμε σ' αυτο πάντα.


Ακριβώς 45 λεπτά φίλοι μου , βλέπετε επειδή λόγω ..ηλικίας ..ε!.ξεχνάω πολύ..βάζω πάντα χρονόμετρο για ΟΛΑ!!!!
Έτοιμα τα ντολμαδάκια μου, αφαιρώ τα επάνω φύλλα και δοκιμάζω το δοκιμαστικό ντολμαδάκι μου..υπέροχο στο αλάτι!


Κάνω το αυγολέμονο με 1 αυγό, 1/2 λεμόνι ( το υπόλοιπο), 1 κουταλιά κοφτή κορν φλάουερ, ελάχιστο νερό γιατί στα ντολμαδάκια αφήνω πάντα αρκετό ζουμί.
 Αγαπώ το λεμόνι, γενικά τα..λεμονάτα φαγητά και γι' αυτό βάζω και μέσα στο φαγητό όταν βράζει .Εσείς αν δεν το θέλετε τόσο βάλτε το στο αυγολέμονο μόνο. 
Αυτό το πρώτο πιάτο είναι για τη γειτόνισσα μου στο κάτω πάτωμα , στο σπίτι μας από τότε που ήμουν μικρή λέγανε πως το φαγητό πρέπει να..μοιράζεται για να έχει νοστιμιά σε σένα και στο Θεό.


Δοκιμάστε το είναι ένα όμορφο και τόσο νόστιμο φαγητό και πάνω από όλα ελαφρύ πιστέψτε με.
Αχτιδένια φιλάκια.

Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

Ρεβίθια με χωριάτικο λουκάνικο στη γάστρα

1 σχόλια

Τα ρεβίθια φίλοι μου είναι ένα όσπριο που μου αρέσει όμως στο σπίτι μας είναι υπό..διωγμό επειδή ο άνδρας μου έχει άσχημες αναμνήσεις από το φαγητό αυτό που τους ανάγκαζαν στη Παιδούπολη να τρώνε τότε και που τα ..4χρονα αγοράκια  δεν ήθελαν.
Χθες λοιπόν όταν αγόρασα από φίλη μου ρεβίθια από τη παραγωγή τους , στραβομουτσούνιασε και μου είπε: 
-Κάνε τα όπως θες!
Συνήθως όποτε τα μαγειρεύω τα κάνω με λεμόνι και σχεδόν σούπα όμως αυτή τη φορά τόλμησα να κάνω κάτι το διαφορετικό ώστε να...γεφυρώσω το όσπριο αυτό με τα γούστα του τα..κρεατόφιλα!
Το αποτέλεσμα με δικαίωσε πλήρως φίλοι μου και με απόλαυση είδα να σηκώνεται και να βάζει και άλλη μερίδα! Νικήσαμε φίλες μου!!!!
Υλικά  για 4 μερίδες:
350 γραμ. ρεβίθια μέτρια
1 χωριάτικο λουκάνικο με πράσο
3 πιπεριές τρικολόρε ( πράσινη, κόκκινη , κίτρινη Φλωρίνης)
1 καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 δαφνόφυλο
1 κγ κοφτό κουρκουμά
1 κύβο λαχανικών
1/2 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι πιπέρι 
1/3 του κγ πιπέρι καφτερό μπούκουβο
λάδι
Εκτέλεση:
Άφησα τα ρεβίθια αποβραδύς στο νερό με μία κγ σόδα μαγειρική. Το πρωί τα έβαλα να βράσουν για 15 λεπτά και πέταξα το νερό, μετά τα ξαναέβαλα να βράσουν για μέχρι που δοκιμάζοντας είδα ότι τρωγόντουσαν σχεδόν και έτσι. 
Σε μία κατσαρολίτσα έβαλα όλα τα λαχανικά και τα σωτάρισα αρκετή ώρα μεχρι να μαραθούν αρκετά. 



Μέσα μετά έριξα τη ντομάτα και πρόσθεσα το κύβο, τα πιπέρια , το κουρκουμά και το σκόρδο σε φετούλες κάνοντας μία βράση για 15 λεπτά περίπου.
 Στο αγαπημένο μου σκεύος τη πήλινη γάστρα μου τοποθέτησα τα ρεβίθια και έριξα επάνω τους τη σάλτσα που είχα φτιάξει. Έβαλα νερό από εκείνο του βρασμού των ρεβιθιών για να μη χαθεί η ουσία τους τόσο ώστε να σκεπαστεί και αν θέλετε τη γνώμη μου μπορούσα να βάλω λιγότερο όμως ο άνδρας μου τα θέλει λίγο..ζουμερά τα φαγητά για..βούτηγμα το ψωμάκι!



Τέλος πρόσθεσα το λουκάνικο που το είχα κόψει σε κομματάκια



Το έψησα σε 200 βαθμούς πάνω από 1 ώρα με χωρίς κάλυμμα της γάστρας για να πάρουν βράση όλα μαζί τα υλικά και να φύγει το ζουμί. Προσωπικά μου αρέσει σαν ταβά χωρίς ζουμί μα όταν το δοκίμασα μου άρεσε πολύ με ζουμάκι ..



Τελικά με αυτά τα υλικά βγαίνουν 5 μερίδες φίλοι μου και βέβαια πήρε το ταπεράκι της η εγγονή μου που τρελαίνεται για ρεβίθια.



Συμβουλή συνοδέψτε το με ένα ποτήρι ημίγλυκο κρασί και πιστέψτε με θα αλλάξετε γνώμη για τα ρεβίθια!
Αχτιδένια φιλάκια

Κυριακή, 31 Δεκεμβρίου 2017

Στιφάδο με ζυγούρι.

1 σχόλια

Λίγο πριν φύγει το 2017 θα παρουσιάσω ένα φαγητό  που μαγείρεψα για το μεσημέρι σε φίλους που είχα καλεσμένους. 
Το ζυγούρι ίσως από μερικούς είναι ένα κρέας που δεν αγοράζουν συχνά και ίσως καθόλου μα σας διαβεβαιώ ότι είναι πενταντόστιμο αν το  μαγειρέψεις και πάνω από όλα να το βράσεις καλά.
Εγώ το μαγειρεύω με πολλούς τρόπους μα θα σας δείξω το σημερινό που το εκτίμησαν όλοι όσοι το έφαγαν.
Χρειαζόμαστε ζυγούρι τόσο όσα και τα άτομα που θα φάνε, εγώ σήμερα αγόρασα ένα μπροστινό μπουτάκι που το ξεκοκάλισα προσεκτικά. 
Πλύσιμο καλό και μετά σε μία χύτρα να βράσει σιγά σιγά και να βγάλει τους χυμούς του στο ζουμί. Αν βιάζεστε υπάρχει και η χύτρα ταχύτητος βέβαια.
Βγάζω σε πιατέλα το βρασμένο καλά κρέας και κρατώ το ζουμί για να το προσθέσω στο φαγητό όταν το μαγειρεύω.

Κρεμμυδάκια για στιφάδο ( υπάρχουν και τα κατεψυγμένα)
κύβο λαχανικών
δάφνη 2 φύλλα
μπαχάρι ολόκληρο 3 κομμάτια
πιπέρια  ολόκληρα 10
λίγο μοσχοκάρυδο
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες 
1 κγ κόκκινο πιπέρι
1κγ πελτέ ντομάτας
αλάτι -πιπέρι 
1 κγ μπαλσάμικο ή 1 κσ κρασί κοκκινο
πιπέρι κόκκινο καυτερό ελάχιστο ώστε απλά να δώσει την όμορφη κάψα του χωρίς να ενοχλεί.

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και προσθέτω το λάδι και το ζωμό κατά διαστήματα μέχρι να βράσει και να δέσει το φαγητό.
Εγώ το στιφάδο το μεταχειρίζομαι σαν συνοδευτικό στο πιάτο με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι κάτι σαν σάλτσα θα έλεγα που τα κομματάκια του κρέατος δίνουν τη διαφορά. 
Το κρέας λιώνει στη κυριολεξία, νόστιμο, ιδιαίτερη γεύση.
Λίγο κόκκινο κρασί για συνοδεία και..καλή σας όρεξη.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ



Τετάρτη, 1 Νοεμβρίου 2017

Ταχινοπιτάκια -Μηλοπιτάκια εύκολα

4 σχόλια


Αυτό το καιρό θέλω να φτιάχνω εύκολα πράγματα στη κουζίνα αφήνοντας τα..δύσκολα στον άνδρα μου και τη κόρη μου. Εγώ παλιά νοικοκυρά στη κουζίνα ( και στην ηλικία) θέλω γρήγορες λύσεις για ένα κέρασμα στο σπίτι που να τρώγεται ευχάριστα χωρίς να σε ..γλυκαίνει πολύ  να μη χρειάζεται και ψυγείο για αποθήκευση!
Πανεύκολη συνταγή για όσες αγαπούν το ταχίνι .
Αγόρασα ένα πακέτο σφολιάτα φρέσκια όχι κατεψυγμένη  γιατί την βρίσκω πιο όμορφη στη γεύση. Το πακέτο ως γνωστό έχει 2 φύλλα και είχα στο νου μου για το καθένα διαφορετική κατασκευή!!

Ταχινοπιτάκια
Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
3-4 κουτ. σούπας ταχίνι
1 μπολ καρύδια
4-5 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
λίγη κανέλα
1 μπολ σταφίδες



Παρασκευή:
Απλώνω το φύλλο, και αλείφω επάνω του το ταχίνι.


Ρίχνω τη καστανή ζάχαρη να πάει παντού.


Ρίχνω και τα σπασμένα καρύδια σε μέτριο μέγεθος


Προσθέτω παντού τις σταφίδες


Αρχίζω να το τυλίγω στο μέγεθος που βλέπετε.


Λίγο πριν κλείσει προσθέτω και λίγη κανέλα.


Τα κόβω σε κομμάτια στα 2- 3 εκατο. και μετά αλείφω με πινέλο ταχίνι να πάει παντού ώστε να κολλήσει η ζάχαρη.


Ρίχνω με το χέρι λίγη ζάχαρη στο καθένα και λίγο καρύδι


Ακριβώς 25 λεπτά φίλες μου στους 175 βαθμούς με αέρα.


Έγιναν καταπληκτικά, φαγώθηκαν από τις φίλες που ήρθαν να με δουν , η γλυκύτητα τους στα δικά μου μέτρα μα..αν πάτε με τα μέτρα του άνδρα μου θα βάλετε λίγη περισσότερο ζάχαρη γκλάσο βανίλιας.
Εδώ φίλες μου έρχεται η ..2η συνταγή για το 2ο φύλλο που είναι αποκλειστικά δωράκι για τον Δημήτρη μου που λατρεύει τις μηλόπιτες.

Μηλοπιτάκια


Υλικά:
Αγαπημένο φρούτο του άνδρα μου!!!
2 μήλα
1/2 κούπα καρύδια τριμμένα μέτρια
1/2 κούπα σταφίδες
5- 6 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 
κανέλα και γαρύφαλλο
1 σφηνάκι κονιάκ
1 φύλλο σφολιάτας 


Παρασκευή:
Τρίβω στο ρεντέ τα 2 μήλα μέσα σε ένα βαθουλό πιάτο


Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Καρύδια , σταφίδες, κανέλα και γαρύφαλλο, ζάχαρη και..λίγο κονιάκ.


Απλώνω όπως βλέπετε το περιεχόμενο στη σφολιάτα.


Τα κάνω ρολό και τα κόβω σε μεγάλα κάπως κομμάτια. Αλείφω επάνω του λίγο νερό και ρίχνω με το χέρι τη καστανή ζάχαρη .


Πανεύκολο φίλες μου, ψήθηκε σε 30 λεπτά στους 175 βαθμούς αέρα. Προαιρετικό μα αν θέλετε όπως έκανα εγώ βάλτε και άχνη επάνω τους  .


Δεν δοκίμασα ούτε..μπουκιά, τα πήρε μπροστά του το...καμάρι μου  στη τηλεόραση και τα υπόλοιπα μαζί του στο κτήμα λέει!!! Όμως αυτή είναι η χαρά κάθε συζύγου, ο έρωτας βλέπετε περνάει ΚΑΙ...από το..στομάχι!!!
Αχτιδένια φιλάκια

Παρασκευή, 15 Σεπτεμβρίου 2017

Κολοκυθόπιτα αλμυρή

4 σχόλια

                                Κολοκυθόπιτα αλμυρή με πράσινο κολοκύθι

Από το κτήμα κάθε φορά δεν προλαβαίνω τα κολοκυθάκια, όταν λοιπόν ξεχνώ να τα κόψω μικρά ή κάποιο μου ξεφεύγει γίνονται μεγάλα και συνεπώς πετιούνται στις κότες του γείτονα.
Έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω με ένα μεγάλο να το κάνω πίτα έστω και αν η..Αχτίδα μου μουρμουρούσε ότι θα είναι σκληρό και θα κάνω άδικα κόπο.!
Υλικά για τη γέμιση:
1 μεγάλο κολοκύθι ( σχεδόν σαν..καρπούζι!!!!)
3 κρεμμύδια
2 κουταλιές σούπας  βιταμ
3 φέτες μέτριες τυρί
αλάτι -πιπέρι
2 αυγά
Για το φύλλο:
1 κιλό αλεύρι ΓΟΧ
250 γραμ.( περίπου) φρέσκο βούτυρο
αλάτι πιπέρι
Το πως κάνω τα φύλλα θα το βρείτε σε παλιά ανάρτηση μου για πίτα  όμως θα σας πω σε γενικές γραμμές.
Κάνω τη ζύμη και κόβω 16 μπαλάκια ίσα. Τ ανοίγω ανά 4 σε ..4 πιάτα και ενδιάμεσα τους ανά ένα αλείφω το λιωμένο βούτυρο.
Βάζω τα 4 πιάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά τα ανοίγω σε 4 φύλλα ( 4Χ4..τα 16 φύλλα!)
Βάζω τα δύο κάτω και τα δύο επάνω,όμως σε αυτή τη περίπτωση έκανα τη πίτα στριφτή δηλαδή στο κάθε φύλλο έβαλα γέμιση και την έστριψα.
Τη γέμιση δεν χρειάζεται να σας πω..εύκολη δουλειά και για τη πιο άσχετη απλά μη ξεχάσετε να σωτάρετε το κρεμμύδι!!!
Η πίτα έγινε βραδάκι και η Αχτίδα της ζωής μου την δοκίμασε και μου είπε ότι .."υπέροχη "!
                                        ΔΗΜΗΤΡΗΣ




Πέμπτη, 24 Αυγούστου 2017

Φανουρόπιτα

1 σχόλια

Φανουρόπιτα 

Η δική μου συνταγή είναι απλή και εύκολη αφού γίνεται χωρίς μίξερ μέσα σε λίγα λεπτά. Τα υλικά μου είναι τα εξής:

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό φρέσκο πορτοκάλι
1 σφινάκι κονιάκ
1 1/2 κουτ. γ. κανέλα
1/2 κουτ. γ. γαρύφαλλο
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει
1 ποτήρι τριμ. καρύδια 
1 ποτήρι σταφίδες
Αν πάντως βάλετε αυτό το φλιτζανάκι του καφέ με σταχτόνερο θα το βάλετε μέσα στο χυμό όπως ακριβώς τη σόδα.
 Πρώτα όλα τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη, σε άλλο μέρος όλα τα στέρεα και αφού χτυπάμε τα υγρά με το χέρι ή τον γδάρτη προσθέτουμε τα στέρεα και τέλος τα καρύδια με τις σταφίδες.
Σε ένα ταψί 28άρι για 45 λεπτά σε 175 βαθμούς.
Εύχομαι ο Άγιος να σας κάνει ότι του ζητήσετε..πιστέψτε με ..θα σας την κάνει αν τη ζητήσετε από καρδιάς.
Αχτιδένια φιλάκια!

Πέμπτη, 11 Μαΐου 2017

Ψάρι παγκάσιο με κολοκυθάκια

3 σχόλια
Φίλοι μου σήμερα θα σας δείξω ένα από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα στη προσωπική μου διατροφή. Βέβαια το ίδιο μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια όπως φιλέτο γλώσσας ή πέρκα .Είναι πιάτο ελαφρύ, νοστιμότατο , εύκολο χωρίς πολλά υλικά και τώρα που τα κολοκυθάκια αρχίζουν..είναι το κατάλληλο.


Το ψάρι αυτό είναι βέβαια κατεψυγμένο και εύκολα μπορεί να υπάρχει στο καταψύκτη μας. Κάθε κατεψυγμένο ψάρι που κάνω με τέτοιο τρόπο και όχι τηγανητό του κάνω ένα "βούτηγμα" μέσα σε ζεστό νερό στο τηγάνι που θα το φτιάξω και πετάω το νερό .Κίνηση λεπτού , το γυρίζω από τις δύο πλευρές και το βγάζω.Αυτό μου το συνέστησε η φίλη μου Κατερίνα που έχει μαγαζί με κατεψυγμένα στη γειτονιά μου, λέγοντας μου ότι έτσι φεύγει η κάπως ιδιαίτερη γεύση που έχει ένα κατεψυγμένο ψάρι.


Για κάθε ψάρι κόβω σε λωριδούλες ένα κολοκυθάκι ,βέβαια αν θέλετε περισσότερη ποσότητα αυτό είναι δική σας επιλογή.


Αφού έχω τελειώσει με το ..βούτηγμα του ψαριού στο ζεστό νερό το βάζω σε ένα τηγάνι προσθέτοντας:
 1 κολοκυθάκι 
χυμό από ένα λεμόνι
λίγο λάδι
ρίγανη ή θυμάρι
1 κύβο λαχανικών  ή σκόνη λαχανικών

Το αφήνω να βράσει  σε χαμηλή φωτιά και με ένα κουτάλι κατά διαστήματα ρίχνω το ζουμί επάνω στο ψάρι. Θα πείτε γιατί δεν το γυρίζω...απλά γιατί διαλύεται εύκολα, σπάζει και όταν θέλω να κρατήσω την εμφάνιση δεν το κάνω. Όμως όταν το μαγειρεύω  για μένα το γυρίζω με μία σπάτουλα μα σπάνια το ...σώζω ολόκληρο.
Αφήνω λοιπόν να φύγει σιγά σιγά το ζουμί και όταν βλέπω ότι το ψάρι έγινε και μένει πλέον  με το ελάχιστο επιθυμητό ζουμί είναι έτοιμο για σερβίρισμα.


Σας προτείνω να το φτιάξετε, είναι διαιτητικό , είναι πεντανόστιμο και θα με θυμηθείτε ότι όταν το φάτε θα γίνει σαν κι εμένα..το αγαπημένο σας καλοκαιρινό εύκολο πιάτο.
Αχτιδένια φιλάκια.