Μολοκόπι με γαρίδες στο φούρνο

Κάτι πολλή απλό και εύκολο φίλοι μου χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις απλά τόλμησα και " πάντρεψα" τις δύο γεύσεις μαζί στο ψήσιμο και έγινε κάτι ιδιαίτερα νόστιμο.
Σάββατο σήμερα, έχουμε λαϊκή στη γειτονιά μας και η Αχτίδα μου επιθύμησε ψαράκι.. Βρήκα μικρά μολοκόπια γύρω στα 20 εκατοστ. και πήρα 350 γραμμάρια τα 2 σχεδόν και 1/2 κιλό γαρίδες που μου αρέσουν . Καθάρισα πολύ καλά τα ψάρια στο εσωτερικό τους ιδιαίτερα, δεν θέλω ίχνος από αίμα στο ψάρι για να μην έχουν μυρωδιά βαριά και έβγαλα τα κεφάλια και λίγο από τις κοιλιές.
Μη νομίζετε ότι τα ..πέταξα, τα έβαλα σε μια μικρή κατσαρόλα με τα σχετικά λαχανικά και έφτιαξα μία υπέροχη ψαρόσουπα βελουτέ αφού όλα τα λαχανικά που είχα μέσα τα έλιωσα με το εργαλείο. Μη πετάτε τα κεφάλια, γίνονται νόστιμες ψαρόσουπες.
Μετά έβαλα τα δύο μολοκόπια στο ταψί αφού τα αλατοπιπέρωσα και τους έβαλα στο εσωτερικό λίγο μαϊντανό , πράσο και τριμμένο καρότο για να πάρει τη γεύση.
Δίπλα έβαλα τις γαρίδες με δισταγμό είναι αλήθεια γιατί ..μουρμουρούσε η Αχτίδα μου ότι θα γίνουν χάλια. Πρόσθεσα το χυμό 1 λεμονιού λίγο λάδι και τα έβαλα στο φούρνο.
Συγχρόνως έβρασα μπρόκολο για σαλάτα και συνοδευτικό. Έγινε πολύ νόστιμο, η μίξη ( αυτό το είπε η Αχτίδα) από τις δύο γεύσεις ήταν επιτυχημένη και για να ω την αλήθεια στο δικό μου έβαλα επάνω και 2 κουταλιές σαν..σάλτσα.. ( έφριξε η Αχτίδα μου) από τη βελουτέ σούπα που έκανα φαγώθηκε όλο.. χωρίς άλλα περιττά συνοδευτικά που συνηθίζουμε (πατάτες ή ρύζι) ούτε καν ψωμί δεν φάγαμε.. όμως το τιμήσαμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί..

Πράσα με σουτζουκάκια

Καιρό έχω να σας δείξω τι μαγείρεψα, όχι γιατί έπαψα να είμαι στη κουζίνα μα γιατί ...βαριέμαι λιγάκι να γράφω και το αφήνω στην Αχτίδα μου. Χθες όμως έκανα αυτό το πιάτο που το ευχαριστήθηκα γιατί τα πράσα είναι κάτι που αγαπώ. Αν και ακόμα δεν είναι της εποχής στις λαϊκές της Θεσσαλονίκης βρίσκεις φρέσκα και σε καλή τιμή .
Εγώ προσωπικά τα πράσα τα κόβω σε πολύ μικρά κομματάκια τα διατηρώ στο καταψύκτη και τα μεταχειρίζομαι σε πολλά φαγητά και πίτες όπως ακριβώς το κρεμμύδι.
Αγόρασα λοιπόν πράσα και τα έκοψα σε κομμάτι περίπου 5 εκατ. , τα έπλυνα έτσι και μετά ασχολήθηκα με τα σουτζουκάκια μου.
Κιμάς ανάμικτος από 3 ειδών κρέατα ( μοσχαρίσιο 1/2, χοιρινό 1/4, ζυγούρι 1/4)
Αυτή η ανάμιξη για σουτζουκάκια είναι για μένα ιδανική μα ξέρω οτι είναι δύσκολη οπότε μπορείτε με μοσχαρίσιο και χοιρινό.
1 φέτα ψωμί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο μόνο ( δεν ήθελα η μυρωδιά του να καλύψει τα πράσα)
λίγο κύμινο, λίγο μπαχάρι , αλάτι πιπέρι και λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι ή μπούκουβο αν θέλετε.
Απο τα σουτζουκάκια θα πάει το καυτερό ελαφρύ στο φαγητό χωρίς να είναι κάτι που θα ενοχλεί όποιον το τρώει.
Τα έπλασα και τα έψησα στη πλάκα επάνω στη φλόγα της κουζίνας μας. Έχω κουζίνα με φυσικό αέριο και μπορεί να ..γκρινιάζει η Αχτίδα μου ότι δύσκολα καθαρίζεται μα..κάνει το πιο όμορφο φαγητό και ψήνει στο φούρνο της με περισσότερη νοστιμιά.
Έβαλα λοιπόν τα πράσα με λίγο λάδι στη φωτιά, πρόσθεσα κόκκινο γλυκό πιπέρι, μία μικρή κουταλιά πάστα ντομάτας, ένα κύβο λαχανικών με ένα ποτήρι νερό ,αλάτι, πιπέρι και τα άφησα στην αρχή με δυνατή φωτιά και μετά σε χαμηλή να πάρουν βράση. όταν είδα ότι το φαγητό άρχισε να είναι σχεδόν έτοιμο πρόσθεσα μέσα τα σουτζουκάκια μου.
Αυτός είναι ο λόγος που δεν έβαλα παρά ελάχιστο λάδι επειδή θα βγάλουν τα σουτζουκάκια το δικό τους λίπος.
Έγινε ένα πολύ νόστιμο πιάτο, λίγο χειμωνιάτικο είναι αλήθεια μα.. μου αρέσει και το ευχαριστήθηκα
Καλή επιτυχία σε όποια το τολμήσει έστω και αργότερα που θα πιάσουν οι δροσιές.

Πιπεριές τηγανιτές σαλάτα

Οι σαλάτες φίλοι μου για μένα έχουν μεγάλη σημασία στο σπίτι , στη κουζίνα και στο τρόπο που γεμίζει ένα τραπέζι! Όταν λέω σαλάτες η έννοια έχει μια ευρεία εικόνα και νομίζω ότι γενικά στη Β.Ελλάδα που έχουμε και κάποια κατάλοιπα από τις ρίζες που πολλοί κουβαλάμε από γονείς και συγγενείς από την Ανατολή μάθαμε να δίνουμε στη λέξη σαλάτα μια μεγάλη σημασία.

Ακόμα θυμάμαι τις βραδιές στο σπίτι μου το πατρικό με τους συμφοιτητές των γονιών μου και τη γιαγιά μου να κουβαλά τους μεζέδες και το .." κάτι τις" όπως έλεγε για να κάνουμε κέφι μαζί με τη κιθάρα του μπαμπά μου..

Σαλάτα λοιπόν για μένα είναι όλα αυτά τα μικρομεζεδάκια  που έφτιαχνε με λαχανικά βραστά η τηγανητά, με γιαούρτι ή ταραμά. Οι τηγανητές πιπεριές πάντα λοιπόν υπήρχαν στο ψυγείο μας και υπάρχουν και στο δικό μου. Φτιάχνω λοιπόν σχεδόν κάθε 10 μέρες τέτοιες σαλάτες όπως βραστά χόρτα, πιπεριές τηγανητές στο ξύδι, πατατοσαλάτα, τζατζίκι, Μακεδονίτικη, πιπεριές Φλωρίνης, τουρσί.. και τα έχω ώστε όταν έρχεται κάποιος ξαφνικά και κάνουμε ουζάκι τότε μπορώ να παρουσιάσω ένα όμορφο τραπέζι γεμάτο από αυτές.

Τρία κιλά πιπεριές τηγάνισα φίλοι μου και έγιναν ακριβώς...ΤΟΣΕΣ!!! Φροντίστε να μη τις τηγανίσετε πολύ ώστε να μη κολλήσει η σάρκα με τη φλούδα, ελάχιστα φθάνει και μόλις πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα τηγανίσματος τις βγάζω σε πιατέλα

Τις άφησα να κρυώσουν και τις ξεφλούδισα εύκολα πιστέψτε με. Βγάζω τα κοτσάνια και τους σπόρους και αν είναι μεγάλη την χωρίζω στη μέση.Τις βάζω σε μία πιατέλα και τις ανακατεύω με τα χέρι βάζοντας με προσοχή αλάτι ώστε να πάει παντού.Προσθέτω το ξύδι ( αρκετό) δοκιμάζω και στο τέλος βάζω και ..ελάχιστο λάδι πολλές φορές δεν βάζω μα ο Δημήτρης μου το θέλει..

Όπως βλέπετε ..εδώ χώρεσαν τα ..3 κιλά μαζί με ένα μικρό πιάτο επιπλέον που το κράτησα για το μεσημέρι.

Είναι πεντανόστιμες φίλοι μου και το ίδιο κάνω και με τις πιπεριές τις καυτερές που τις έχω χωριστά και τις βάζει ο άνδρας μου στα φαγητά του ( κυρίως φασολάδα) ή σε όποιον αγαπά τις καυτερές πιπεριές.

Ξέρω ότι είναι απλά και συνηθισμένα αυτά που σας λέω μα είναι ένα νόστιμο πιάτο για σαλάτα που μας αρέσει πολύ!

Πέρκα αχνιστή με κολοκυθάκια

Η Πέρκα είναι ένα ψάρι που αγαπώ ιδιαίτερα και μάλιστα με αυτό το τρόπο που το κάνω. Πήρα τα ..ηνία λίγο από το Δημήτρη στη κουζίνα μπας και καταφέρω να τον κάνω να τρώει λίγο πιο ελαφριά φαγητά μα..αδικοχαμένη απόφαση φίλοι μου  απλά κατάφερα να εξαφανίσω τα βούτυρα και κάθε τι λιπαρό σε μεγάλο βαθμό, να μειώσω στο ελάχιστο τα κρέατα και να του αποδείξω ότι τα λαδερά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Λοιπόν δύο πέρκες τις έκοψα στη μέση και τις έβαλα σε ένα πλακερό με ένα ποτήρι νερό, ελάχιστο λάδι και λίγο τριμμένο καρότο στο μούλτι. 
Τα κολοκυθάκια ήταν μπέιμπυ και τα είχα βράσει από τη προηγούμενη μέρα για να τα έχω για σαλάτα του... Τι είπαμε;....άδικος κόπος!!  Μα θα του τα ταΐσω σκέφτηκα και θα πει και ένα τραγούδι!
Άφησα σε σιγανή φωτιά τη πέρκα να βράσει και πρόσθεσα το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι.. Όταν τις γύρισα δυο τρεις φορές και είδα ότι κόντεψαν να πιουν το ζουμί τους και το λάδι να αρχίζει να " πιάνει" πρόσθεσα τα κολοκυθάκια κομμένα στο μάκρος στη μέση. Ελάχιστο αλατάκι και πιπεράκι και λίγη ρίγανη έδωσαν τη νοστιμιά στο ψάρι που είχε ρουφήξει και το χυμό του λεμονιού.
Ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ πιάτο φίλοι μου πιστέψτε με που στην αρχή στραβομουτσούνιασε μα όταν το γεύτηκε μου χαμογέλασε και είπε εκείνο το περίφημο δώρο κάθε μαγείρισσας: " γεια στα χέρια σου". 
Κάντε το και θα δείτε ότι είναι ένα πολύ ελαφρύ και νόστιμο πιάτο.

Ποντιακά Πιροσκί πισία

 

 Δεν είμαι Πόντια όμως έχω πολλές φίλες Πόντιες και είναι όλες τους χρυσοχέρες σε πολλά πράγματα. Σήμερα μου ήρθανε ξαφνικά επισκέψεις και η γρήγορη λύση ήταν τα πισία που μου έμαθε η φίλη μου Ελένη. Βέβαια εκείνη τα κάνει με πατάτα και κρεμμύδι σοταρισμένο όμως εγώ έβαλα τυρί και αυγό με λίγο κασέρι τριμμένο μέσα.

Σε μία λεκανίτσα έβαλα 500 γραμ. αλεύρι. αλάτι μια πρέζα, 1 ξηρή μαγιά και ένα ποτήρι νερό χλιαρό.Έκανα τη ζύμη και την άφησα να φουσκώσει στο..μπαλκόνι σκεπασμένη αφού κάνει ζέστη!

Την άφησα να 3πλασιαστεί σε 20 λεπτά φίλοι μου και μετά την έκοβα σε μικρά μπαλάκια και τα έπλασα σε μικρά πιτάκια.

Άρχισα να τα γεμίζω με υλικό που έκανα με 3 αυγά και 300γρμ.τυρί περίπου.Πρόσθεσα και ένα φλιτζ.μικρό κασέρι τριμμένο και το έβαζα όπως βλέπετε..

Όμως φίλοι μου..στη κουζίνα αυτή..ήμαστε ..ΜΑΖΙ και ο άνδρας μου δεν άντεξε να με βλέπει να του παίρνω το μέρος του και ...με έκανε πέρα..στο τηγάνι κι εκείνος συνέχισε τη δική μου δουλειά. 

- Εγώ τα φτιάχνω καλύτερα ..μου είπε!

Τα τηγάνισα λοιπόν και τα έβαλα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι. Το γεγονός ήταν ότι τα έφαγαν όλα και ο Δημήτρης μου το ίδιο που παραδέχθηκε με..πόνο ψυχής ότι τα έκανα..υπέροχα!

Εσείς που είστε μανούλες αυτά τα εύκολα και τόσο παραδοσιακά τυροπιτάκια κατά κάποιο τρόπο είναι ότι πρέπει για τα παιδάκια σας τώρα που παίζουν στην εξοχή και μασουλάνε ..

Σάμαλι Πολίτικο

Είναι απο τα αγαπημένα γλυκά του άνδρα μου μα η αλήθεια είναι οτι δεν το κάνω πολύ συχνά ..Είπα λοιπόν να τον καλοπιάσω σήμερα και του ο σκάρωσα μαζί με μία καρυδόπιτα για το φίλο μου Ηρακλή ηα τον γλυκάνω αύριο που θα πάω στα Φλογητά.
Η συνταγή είναι αν θυμάμαι καλά απο την κα Βέφα το καιρό που έφτιαχνα μανιωδώς όλα τα γλυκά της.
Υλικά: 
1 1/2 φιλτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1 1/2 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κτγ σόδα μαγειρική
1/2 κτγ μαστίχα Χίου
1/4 κτγ βανίλια
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα σπρισμένα κομμένα στη μέση
4 κτσ λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
2 1/2  φλιτζ. νερό
1/3 φλιτζ. γλυκόζη
2 κτσ χυμό λεμόνι
1/3 μαστίχα κοπανισμένη
Σε ένα μπολ βάζω τα σιμιδράλια , τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και σε ένα άλλο το γιαούρτι με τη σόδα.Ενώνω τελικά όλα τα υλικά .Τα ανακατεύω και βουτυρώνω πολύ  γερά ένα ταψί στρογγυλό 35 εκατ. Ρίχνω το μίγμα και το αφήνω 1-2 ώρες να φοτσκώσει καλά το σιμιγδάλι.Το βάζω στο φούρνο για 40 λεπτ'ά στους 180 βαθμούς.Συγχρόνως κάνω το σιρόπι. Μόλις βγει το γλυκό ροδοκόκκινο στην επιφάνεια το βουτυρώνω με το βούτυρο που σας έγραψα και ρίχνω το σιρόπι.Το στολίζω με τα αμύγδαλα και το κόβω σε κομματάκια.Καλή επιτυχία φίλοι μου!

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Τις πρώτες μου σάλτσες έκανα το Σάββατο φίλοι μου μιας και βρήκα φθηνές ντομάτες στο τέλος της λαϊκής του Σαββάτου που γίνεται στη γειτονιά μας.
Έκανα τριών ειδών σάλτσες έτοιμες για να τις μεταχειριστώ για φαγητά μιας και τις έκανα μισό μαγειρεμένες
Φαντασία να έχετε και μπορείτε να κάνετε όσων ειδών σάλτσες θέλετε. Τα υλικά σας τα δείχνω , με αυτά έκανα
Α) Σάλτσα σκέτη με ντομάτα , λάδι, πιπεριά. αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη
Β) Σάλτσα με ντομάτα μανιτάρια , κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό,αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη.
Γ) Σάλτσα με ντομάτα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μαϊντανό , μουστάρδα, αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη

Τις ντομάτες ( 10 κιλά) τις έκοψα σε κυβάκια όπως βλέπετε και το ίδιο έκανα σε όλα τα υλικά.









Είπαμε ..φαντασία , όλα τα υλικά κομμένα , τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μία κουτάλα με λάδι και έφτιαξα τις σάλτσες μου που τις έβαλα σε γυάλινα που προηγουμένως είχα βράσει ώστε να είναι καθαρά. Την βάζω μέσα πολλή ζεστή, κλείνω το καπάκι ( πάντα καινούργια ) και τα γυρίζω ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα πλένω αν λερώθηκαν, ελέγχω ότι το καπάκι είναι μέσα καλά σφραγισμένο από τον αέρα και τα βάζω ετικέτες για να ξέρω τι είδους σάλτσα έχει το κάθε βάζο.
Πηγαίνετε σε θερμοκήπια και ρωτήστε πότε θα έχουν τις ώριμες ντομάτες και αγοράστε τες σε πολύ χαμηλή τιμή και κυρίως φρέσκες. Φτιάξτε τις σάλτσες της χρονιάς σας και αν θέλετε και σκέτη, ωμή, θα φτιάξω και τέτοια..