Λαδερός αρακάς

Μου αρέσει υπερβολικά ο αρακάς και ιδιαίτερα αυτή την εποχή που έχουν γεμίσει οι λαϊκές από φρέσκο. Μου τον έφερε ο Δημήτρης μου και τον έκανα αμέσως παρέα με τον μικρό Δημητράκη  λίγο πριν πάμε στις κούνιες!

1 κιλό αρακάς φρέσκος

1/2 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ( 5 έχει το ματσάκι)

ελάχιστο δυόσμος

1 κουτ.της σουπ. πελτέ ντομάτας

λάδι-αλάτι -πιπέρι

αν θέλετε προσθέστε και ένα κύβο βοδινού.

Προαιρετικά προσθέστε καροτάκια , μου αρέσουν τα καρότα και τα βάζω αν προσέξατε σχεδόν σε όλα τα φαγητά μου .Μάλιστα όταν βάζω μερίδα στο πιάτο μου τα..διαλέγω για μένα!!!!

Απλό φαγητό φίλοι μου, ανοιξιάτικο, θρεπτικό για τα παιδιά μπορείτε να το συνοδέψετε με κοτόπουλο, κρέας, μπιφτέκι.Εγώ επειδή δεν πολυαγαπώ το κρέας και είχα κολοκυθάκια έφτιαξα και τηγανίτες με κολοκυθάκια  και τα πρόσθεσα στο πιάτο.

Φτιάξτε το , είναι νόστιμο και δεν είναι και τόσο μπελάς το καθάρισμα του.

Εικόνες από φαγητά και γλυκά στη Κωνσταντινούπολη.

Δεν θα σας δώσω συνταγές φίλοι μου απλά θα σας δείξω βιτρίνες από τα φαγητά στα μαγαζιά της Κωνσταντινούπολης!

 

 

Αυτά φίλοι μου είναι ..στάλα νερού μπροστά σε όσα είδα..μη τολμήσετε να ρωτήσετε αν έβαλα κιλά!!!!!!!!!!!!! Από..Δευτέρα!

Χορτοκεφτέδες

Χορτοκεφτέδες θα τους ονομάσω φίλοι μου όμως είναι τα χόρτα που μου περίσεψαν από τη πίτα  που έφτιαξε  ο άνδρας μου χθες. Δεν πετάμε τίποτα πλέον γι' αυτό σκέφτηκα να τα φτιάξω με άλλο τρόπο σαν ένα μεζεδάκι για το κρασάκι.

Υλικά:

1 πράσο κομμένο κομματάκια

1 πιάτο περίπου σπανάκι ψιλοκομμένο

λίγα αντίδια βρασμένα

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι τριμμένιο στο ρεντέ

1/3 ματσάκι άνηθο

1/3 ματσάκι μαιντανό

1 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο

1 μικρή μπύρα 250 γρμ

2 αυγά

πιπέρι αρκετό

1 φλιτζ. τριμμένο Κυπριακό χαλούμι

Όλα μαζί σε μία λεκανίτσα να δέσουν τα υλικά και να γίνουν μία πυκνόρευστη μάζα. Καυτό λάδι στη φριτέζα, βουτάτε το κουτάλι σε νερό παγωμένο και  ρίχνουμε μία μία κουταλιά . Με την τρυπητή κουτάλα γυρίζω συνέχεια τα κεφτεδάκια και τα τοποθετώ μόλις γίνουν σε απορροφητικό χαρτί. Πεντανόστιμα φίλοι μου ακόμα και για τα απιδιά που θα τα τρων σαν ..κεφτεδάκια.Αν θέλετε για ουζάκι..μπορείτε να τα προσφέρετε με ντιπ..σκορδαλιάς η τζατζίκι!

Καλή επιτυχία!

Μανιτάρια με Κυπριακά υλικά.

Λατρεύω τα μανιτάρια φίλοι μου, μπορώ να τα τρώω κάθε μέρα με διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος σαν κύριο πιάτο  ή σαν συνοδευτικό.

Σήμερα λοιπόν που ο Δημήτρης έχει χωθεί με τα μούτρα στο φτιάξιμο της κουζίνας κάτω στο παλιό εργαστήρι σκέφτηκα να φτιάξω κάτι τέτοιο που αγαπώ..

Λοιπόν : 

Μανιτάρια Πορτό Μπέλο ( που τα  είχα στο ψυγείο)

 Τα κόβω κομμάτια μακρόστενα σαν λωρίδες .

1 μεγάλο κρεμμύδι ( της τεμπέλας) κομμένο με τον ίδιο τρόπο το σοτάρω ..

1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη κομμένη κυβάκια

 Σοτάρω και καραμελώνω μαζί τα υλικά..

Προσθέτω με ένα ποτήρι νερό 1 κύβο λαχανικών σπιτικό από τα χεράκια της Ιωάννας μου, λάδι, αλάτι, πιπέρι. Αφού πάρει μία ολιγόλεπτη βράση προσθέτω μία χούφτα ψιλό Κυπριακό πλουγούρι όπως γράφει (δωράκι).

 Το αφήνω να φουσκώσει σκεπάζοντας το με το γυάλινο καπάκι του  ( να το βλέπω) και μόλις γίνει ρίχνω μέσα Κυπριακό τυρί χαλούμι σπιτικό σε κυβάκια!

 Το πιάτο μου έτοιμο..πεντανόστιμο  πιστέψτε με και γρήγορο να γίνει. 

Εγώ απλά θα σας πω..τολμήστε το..η δική μου μαγειρική είναι απλή..της οικογένειας..είμαι απλά μια ..νοικοκυρά!

Patates-fine

Υλικά
5-6 πατάτες κομμένες σε πολύ φίνες φέτες
200ml περίπου κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο (πρώτα την πατάμε με το πλάτος απο το μαχαίρι μας για να σπάσει και να απελευθερώσει τα αρώματά της και ύστερα την ψιλοκόβουμε)
2 κούπες του τσαγιού κεφαλοτύρι με λίγη καπνιστή γραβιέρα
λίγη λιπαρή ουσία( δύο κουταλάκια της σούπας βούτυρο ή 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο)
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
λίγο κεφαλοτύρι στον τριφτή για γαρνιτούρα
λίγο λευκό πιπέρι
λίγο αλάτι (με προσοχή γιατί έχουμε αλμυρά τυριά)

Εκτέλεση

Αφού πρώτα έχουμε πλύνει και πολύ καλά έχουμε καθαρίσει τις πατατούλες μας,τις τοποθετούμε σε μία μπασίνα με νερόκαι λίγο αλάτι να βράσουν και να μαλακώσουν σαν να θέλουμε να τις κάνουμε πατατοσαλάτα...ΝΑ ΒΑΣΤΑΝΕ ΛΙΓΟ ΜΗ ΛΙΩΣΟΥΝ!
Αφού βράσουν τις βγάζουμε από την μπασίνα να τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τις κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Σε μία άλλη μπασίνα σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη λιπαρή ουσία και την βγάζουμε από την φωτιά τοποθετώντας μέσα,το κρασί,τα τυριά και τη κρέμα γάλακτος...Προσοχή μην είναι ζεστό το παρασκεύασμα διότι θα λιώσουν τα τυριά μας.
τοποθετούμε μέσα τις πατατούλες μας αφού τις έχουμε ήδη κόψει φιναρισμένα και με πολύ μαλακές κινήσεις με καθαρά χέρια ανακατεύουμε να ρουφήξουν οι πατατούλες όσο περισσότερα υλικά μπορούν..
Επιλέγουμε ένα πυρεξάκι.Όχι πολύ ψηλό και τις τοποθετούμε ομοιόμορφα με τα ζουμιά τους.Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 C μέχρι να δούμε ότι ρόδισε!!!
Μπορούμε να το σερβίρουμε με το πυρέξ ή αλλιώς αφού κρυώσουν με τη βοήθεια ενός κουπάπ όπως έκανα κι εγώ κόβουμε και το τοποθετούμε σε μία πιατέλα!
Γαρνίρουμε με λίγο κεφαλοτύρι!

Καλή όρεξηηηη!!!!!

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
Υλικά:
 900 gr. Φύλλα Κρούστας
 420 gr. Βούτυρο (Αγελαδινό)
 1500gr. Γάλα (Αγελαδινό)
 115 gr. Σιμιγδάλι (ψιλό)
 350 gr. Ζάχαρη
 3 Αυγά
Υλικά για σιρόπι:
 1300 gr. Νερό
 1300 gr Ζάχαρη
 300 gr. Γλυκόζη
 ½ Φλιτζανάκι Χυμό Λεμόνι
Προετοιμασία για Κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και μισή ποσότητα ζάχαρης και τα βράζουμε.
Σε μία δεύτερη κατσαρόλα προσθέτουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Μόλις βράσει το μίγμα της πρώτης κατσαρόλας, το προσθέτουμε στην δεύτερη κατσαρόλα σιγά, σιγά και ανακατεύουμε το μίγμα μας, έτσι ώστε να αφομοιωθεί καλύτερα.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να ξαναπάρει βράση το μίγμα.
Έπειτα αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Προετοιμασία για Φύλλα:
Θα χρησιμοποιηθεί ταψί 45Χ30 εκ
Βουτυρώνουμε το ταψί καλά. Αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα ανά ένα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε φάκελο, δηλαδή με τέτοιο τρόπο ώστε σε κάθε μεριά του ταψιού να εξέχει το μισό φύλλο. Παράλληλα βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο και εκτελούμε αυτή την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στα μισά φύλλα.
Έπειτα προσθέτουμε όλο την κρέμα στο ταψί. Την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το μέρος του ταψιού.

Μετά κλείνουμε ένα, ένα τα φύλλα διαδοχικά, προς την μέσα πλευρά του ταψιού, βουτυρώνοντας παράλληλα, ξανά, τα φύλλα. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα που μας έχουν μείνει στο μέγεθος του ταψιού, αυτή την φορά. Ρίχνουμε από πάνω και το υπόλοιπο βούτυρο και έπειτα χαράζουμε σε τέσσερις λωρίδες στο μεγάλο μήκος του ταψιού.

Έπειτα βάζουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 oC για 1 ώρα και 5 λεπτά περίπου.
Προετοιμασία για σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη βράζοντας σε σιγανή φωτιά. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Έπειτα το βράζουμε καλά μέχρι να δέσει.
Σιρόπιασμαι:
Μόλις βγάλούμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο στραγγίζουμε το βούτυρο που περισσεύει στο ταψί. Αμέσως μετά, ρίχνουμε στο γλυκό το ζεστό σιρόπι.
Έπειτα περιμένουμε για μία περίπου ώρα μέχρι να ωριμάσει έτσι ώστε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πιροσκί!!!!!!

η φωτογραφία ανήκει στην φίλη μου Ίριδα...τέλεια απεικόνιση!

ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
Υλικά
για τη γέμιση
• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1/3 κούπας λάδι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνιθο ή δυόσμο
• αλάτι
• φρεκοτριμμένο πιπέρι

για τη ζύμη
• 2 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
• 1 κουταλιά μαγιά ξερή ή 40 γρ. νωπή
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/4 κούπας λάδι
• 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμούς Κελσίου)
Ατομα: Γίνονται 40 πιροσκί
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'
Χρόνος ψησίματος: 8' - 10'

Εκτέλεση
Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το λάδι και το νερό και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα, ώσπου να μαζευτεί η ζύμη γύρω από το γάντζο ζυμώματος. Συνεχίστε το ζύμωμα 5' ακόμη, για να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, βράστε τις πατάτες και περάστε τες από τη μηχανή του πουρέ. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τον πουρέ, αλάτι, πιπέρι και το μυρωδικό της προτίμησής σας. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 1 εκ. και κόψτε με κουπ πατ φυλλαράκια 10 εκ. Βάλτε στη μέση ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείστε τα φυλλαράκια σε μισοφέγγαρα. Αφήστε τα πιροσκί να φουσκώσουν 15' - 20' και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστά. Εναλλακτικά, σοτάρετε σε λίγο λάδι, επάνω σε μέτρια φωτιά, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 πράσσο, 250 γρ. σπανάκι και 1 κούπα μάραθο, δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, ώσπου να μαραθούν καλά. Αλατοπιπερώστε και γεμίστε με το μίγμα τα μισά πιροσκί.