Ποντιακά Πιροσκί πισία

 

 Δεν είμαι Πόντια όμως έχω πολλές φίλες Πόντιες και είναι όλες τους χρυσοχέρες σε πολλά πράγματα. Σήμερα μου ήρθανε ξαφνικά επισκέψεις και η γρήγορη λύση ήταν τα πισία που μου έμαθε η φίλη μου Ελένη. Βέβαια εκείνη τα κάνει με πατάτα και κρεμμύδι σοταρισμένο όμως εγώ έβαλα τυρί και αυγό με λίγο κασέρι τριμμένο μέσα.

Σε μία λεκανίτσα έβαλα 500 γραμ. αλεύρι. αλάτι μια πρέζα, 1 ξηρή μαγιά και ένα ποτήρι νερό χλιαρό.Έκανα τη ζύμη και την άφησα να φουσκώσει στο..μπαλκόνι σκεπασμένη αφού κάνει ζέστη!

Την άφησα να 3πλασιαστεί σε 20 λεπτά φίλοι μου και μετά την έκοβα σε μικρά μπαλάκια και τα έπλασα σε μικρά πιτάκια.

Άρχισα να τα γεμίζω με υλικό που έκανα με 3 αυγά και 300γρμ.τυρί περίπου.Πρόσθεσα και ένα φλιτζ.μικρό κασέρι τριμμένο και το έβαζα όπως βλέπετε..

Όμως φίλοι μου..στη κουζίνα αυτή..ήμαστε ..ΜΑΖΙ και ο άνδρας μου δεν άντεξε να με βλέπει να του παίρνω το μέρος του και ...με έκανε πέρα..στο τηγάνι κι εκείνος συνέχισε τη δική μου δουλειά. 

- Εγώ τα φτιάχνω καλύτερα ..μου είπε!

Τα τηγάνισα λοιπόν και τα έβαλα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι. Το γεγονός ήταν ότι τα έφαγαν όλα και ο Δημήτρης μου το ίδιο που παραδέχθηκε με..πόνο ψυχής ότι τα έκανα..υπέροχα!

Εσείς που είστε μανούλες αυτά τα εύκολα και τόσο παραδοσιακά τυροπιτάκια κατά κάποιο τρόπο είναι ότι πρέπει για τα παιδάκια σας τώρα που παίζουν στην εξοχή και μασουλάνε ..

Σάμαλι Πολίτικο

Είναι απο τα αγαπημένα γλυκά του άνδρα μου μα η αλήθεια είναι οτι δεν το κάνω πολύ συχνά ..Είπα λοιπόν να τον καλοπιάσω σήμερα και του ο σκάρωσα μαζί με μία καρυδόπιτα για το φίλο μου Ηρακλή ηα τον γλυκάνω αύριο που θα πάω στα Φλογητά.
Η συνταγή είναι αν θυμάμαι καλά απο την κα Βέφα το καιρό που έφτιαχνα μανιωδώς όλα τα γλυκά της.
Υλικά: 
1 1/2 φιλτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1 1/2 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κτγ σόδα μαγειρική
1/2 κτγ μαστίχα Χίου
1/4 κτγ βανίλια
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα σπρισμένα κομμένα στη μέση
4 κτσ λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
2 1/2  φλιτζ. νερό
1/3 φλιτζ. γλυκόζη
2 κτσ χυμό λεμόνι
1/3 μαστίχα κοπανισμένη
Σε ένα μπολ βάζω τα σιμιδράλια , τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και σε ένα άλλο το γιαούρτι με τη σόδα.Ενώνω τελικά όλα τα υλικά .Τα ανακατεύω και βουτυρώνω πολύ  γερά ένα ταψί στρογγυλό 35 εκατ. Ρίχνω το μίγμα και το αφήνω 1-2 ώρες να φοτσκώσει καλά το σιμιγδάλι.Το βάζω στο φούρνο για 40 λεπτ'ά στους 180 βαθμούς.Συγχρόνως κάνω το σιρόπι. Μόλις βγει το γλυκό ροδοκόκκινο στην επιφάνεια το βουτυρώνω με το βούτυρο που σας έγραψα και ρίχνω το σιρόπι.Το στολίζω με τα αμύγδαλα και το κόβω σε κομματάκια.Καλή επιτυχία φίλοι μου!

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Τις πρώτες μου σάλτσες έκανα το Σάββατο φίλοι μου μιας και βρήκα φθηνές ντομάτες στο τέλος της λαϊκής του Σαββάτου που γίνεται στη γειτονιά μας.
Έκανα τριών ειδών σάλτσες έτοιμες για να τις μεταχειριστώ για φαγητά μιας και τις έκανα μισό μαγειρεμένες
Φαντασία να έχετε και μπορείτε να κάνετε όσων ειδών σάλτσες θέλετε. Τα υλικά σας τα δείχνω , με αυτά έκανα
Α) Σάλτσα σκέτη με ντομάτα , λάδι, πιπεριά. αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη
Β) Σάλτσα με ντομάτα μανιτάρια , κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό,αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη.
Γ) Σάλτσα με ντομάτα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μαϊντανό , μουστάρδα, αλάτι ,πιπέρι και λίγη ζάχαρη

Τις ντομάτες ( 10 κιλά) τις έκοψα σε κυβάκια όπως βλέπετε και το ίδιο έκανα σε όλα τα υλικά.









Είπαμε ..φαντασία , όλα τα υλικά κομμένα , τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μία κουτάλα με λάδι και έφτιαξα τις σάλτσες μου που τις έβαλα σε γυάλινα που προηγουμένως είχα βράσει ώστε να είναι καθαρά. Την βάζω μέσα πολλή ζεστή, κλείνω το καπάκι ( πάντα καινούργια ) και τα γυρίζω ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα πλένω αν λερώθηκαν, ελέγχω ότι το καπάκι είναι μέσα καλά σφραγισμένο από τον αέρα και τα βάζω ετικέτες για να ξέρω τι είδους σάλτσα έχει το κάθε βάζο.
Πηγαίνετε σε θερμοκήπια και ρωτήστε πότε θα έχουν τις ώριμες ντομάτες και αγοράστε τες σε πολύ χαμηλή τιμή και κυρίως φρέσκες. Φτιάξτε τις σάλτσες της χρονιάς σας και αν θέλετε και σκέτη, ωμή, θα φτιάξω και τέτοια..

Πιτάκια της στιγμής

Μή νομίζετε οτι μόνο ..λιάζομαι...μαγειρεύω πάλι γιατί διαφορετικά με ..λαδερά θα την βγάλω αν βασιστώ στη γυναίκα μου που θέλει να με αδυνατίσει! Απογευματάκι..μόλις γύρισα απο τη θάλασσα και είπα να κάνω λίγα πιτάκια για να αλλάξουμε απο το συνηθισμένο μας ουζάκι!

Αλεύρι 2 φλιτζάνια, χλιαρό νερό , αλάτι πιπέρι, ελάχιστο λαδάκι και ξύδι ..Ζύμωσα άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί και άνοιξα μικρά φύλλα .
Γέμισα τα μισά με τυρί και αυγό για την Αχτίδα μου και τα υπόλοιπα με κιμά για μένα..


Τα τηγάνισα και τα φάγαμε και αν αναρωτιέστε ...βρήκε η αφιλότιμη νέους φίλους να δώσει πιτάκια!

Πίτσα

Επιτέλους..έκανα πίτσα ..όχι γιατί δεν την αγαπώ..μεταξύ μας την λατρεύω μα την τρώω μόνον εγώ και έτσι δεν κάνω ,όμως μπρος στη παράκληση των εγγονών μου εγώ λιώνω σαν βούτυρο..

Έτσι μόλις γύρισα από τη θάλασσα μαζί τους πήρα παραμάσχαλα το  βιβλίο της φίλης  Κικής "Μικρή Κουζίνα", το έψαξα και να η συνταγή με την οποία έκανα κατ' ομολογία της εγγονής μου την ωραιότερη πίτσα!

Υλικά:

450 γρμ αλεύρι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

2 κτσ λάδι 

1/2 κτγ αλάτι

1/2 κτγ ζάχαρη ( συγχώρα με Κική την μείωσα όπως είδες)

Τα ζύμωσα όλα τα υλικά, άφησα 1/2 ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί, βουτύρωσα ένα ταψί και άπλωσα τη ζύμη που την βουτύρωσα απαλά (ελάχιστα) στην επιφάνεια. Έβαλα κέτσαπ παντού , κομματάκια από 4 φέτες γκούντα, λίγες ροδέλες πιπεριάς, 1 φλιτζ. τριμμένες γραβιέρες και κομματάκια από καπνιστό κρέας ζαμπόν φιλέτο που είχα. Κική μου σ' ευχαριστώ, όπως πάντα το βιβλίο σου πολύτιμος βοηθός για μένα.

Μπουρεκάκια μελιτζάνας και πιπεριάς

Στο σπίτι κάθισα φίλοι μου το πρωί και το έρριξα στη μαγειρική μιας και είχα φύλλα στο ψυγείο φρέσκα και λαχανικά που αν δεν τα έφτιαχνα θα μου χαλούσαν.Τα μπουρεκάκια αυτά τα έμαθα στη Κρήτη , την αγαπημένη μου Κρήτη και απο τότε τα κάνω με άπειρες παραλλαγές πιστέψτε με..
Τα υλικά μπορείτε να τα αντιοκαταστήσετε με διάφορα άλλα ζαρζαβάτια της αρεσκείας σας και του...ψυγείου σας. Μπορείτε να τα κάνετε με κολοκύθια ( ακόμα και το κίτρινο) , με μελίντζάνα όπως εγώ σήμερα, με μανιτάρια, με πιπεριές και κρεμμύδια, με συκωτ'άκια και λαχανικά, με κοτόπουλο που περίσεψε ακόμα και με πατάτες και ..φασολάκια! Στη σημερινή μου εκτέλεση έβαλα τα εξής:

1πακέτο φύλλα κρούστας ( των Ψαχνών η φρέσκια ψυγείου τέλεια)

2 μελιτζάνες

2 κρεμμύδια

3-4 πιπεριές πολύχρωμες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια 

μαϊντανό

1 φλιτζάνι μπεσαμέλ ( μπορείτε και την έτοιμη)

1 φλιτζάνι κασέρια ( μπορείτε και φέτα)

1 κσ μουστάρδα

1 αυγό

αλάτι- πιπέρι

1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη 

φρυτέζα για το τηγάνισμα

Καθαρίζω και κόβω τις μελιτζάνες κυβάκια

Κάνω τα ίδια με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές

Τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό

Σοτάρω όλα σε ένα γιογκ με ελάχιστη Φυτίνη  και όταν γίνουν προσθέτω τη μουστάρδα και τη μπεσαμέλ.

Τέλος βάζω το αυγό και τα κασέρια και το αφήνω να κρυώσει

Κόβω τα φύλλα στα 4 και ετοιμάζω με 3 ασπράδια αυγών μια μαρέγκα ( με τους κρόκους. .φτιάξτε μαγιονέζα.. μη βαριέστε θα σας μαλώσω!)

Βάζω ανα δύο τα φύλλα με ..ελάχιστο βούτυρο στο πινέλο μας, ούτε να φαίνεται... και τυλίγω το μπουρεκάκι. Τα βάζω στη σειρά σε ένα δίσκο μέχρι να τα τελειώσω όλα.

Βουτάω το κάθε μπουρεκάκι στη μαρέγκα και μετά στη φρυγανιά και τα τοποθετώ σε ταψάκια μιας χρήσεως για να τα αποθηκεύσω στο καταψύκτη μου για τις..κόρες μου και για κάποιο τραπέζι ξαφνικό.

Μη βαρεθείτε φίλες μου, είναι ένας όμορφος μεζές για το τραπέζι μας και κυρίως το έχετε στο καταψύκτη ανά πάσα στιγμή σε ξαφνικό κάλεσμα.. όσο για τη γεύση του είναι πεντανόστιμο με ότι κι αν το κάνετε.Μου βγήκαν ακριβώς 28 κομμάτια και η συμβουλή μου προτιμάτε τα φρέσκα φύλλα ψυγείου και όχι κατεψυγμένα γιατί είναι άθικτα και όχι σπασμένα. 
Καλή σας επιτυχία!

Πουρές πατάτες με πιπεριές Φλωρίνης

Τώρα το καλοκαίρι δεν μας μένει χρόνος φίλοι μου για περίπλοκα φαγητά και πολλές φορές τα κάνω τελευταία στιγμή. Ο πουρές είναι μια εύκολη και αγαπημένη λύση για τα παιδιά , το ξέρω από τα εγγόνια μας, αλλά επειδή βαριέμαι τα ίδια κάνω παραλλαγές με ότι έχω στο ψυγείο μου! Ψαράκι γλώσσα είχα σκοπό να τηγανίσω με πουρέ συμπλήρωμα.'Όσο τηγάνιζα λοιπόν τις γλώσσες έβρασα σε μια κατσαρόλα τα ακόλουθα:

Πουρές πατάτας με πιπεριά Φλωρίνης.

3 μεγάλες πατάτες
2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
3 μέτρια κρεμμύδια
2 μικρά καρότα
αλάτι-πιπέρι
βούτυρο κατά προτίμηση δική σας η ποσότητα
Στο κανονικό πουρέ βάζω και μοσχοκάρυδο μα εδώ άφησα να υπερισχύσει η γεύση και η μυρωδιά της πιπεριάς.
1 φέτα μέτρια τυρί

Βράζω τις πατάτες μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, τις πατάτες τις καθαρίζω πρώτα και οταν γίνουν τα βάζω όλα μαζί στο μούλτι και τα χτυπω. Τέλος προσθέτω το βούτυρο.
Κάνω και πουρέ με λαχανικά διάφορα που έχω στο ψυγείο μα αυτός ο πουρές έγινε πολύ εύγευστος και θα σας πω να τον δοκιμάσετε. Εδώ βέβαια συμπλήρωσα το πιάτο και με λίγες τηγανητές μελιτζάνες , επειδή τις είχα μπόλικες....


Σ' αυτό το σημείο θα βάλω και το τρόπο που καθαρίζονται εύκολα οι πιπεριές Φλωρίνης .Τις πλένω, τις βάζω στη σχάρα στο φούρνο, τις ψήνω και αμέσως τις βάζω ζεστές μέσα σε μία σακούλα νάυλον. Την ανοίγω σε 1 ώρα περίπου και ξεφλουδίζονται εύκολα. Αυτή τη φορά όμως το κόπο τον έκανε προχθές η Αχτίδα μου και σας βάζω τις δικές της φωτογραφίες και τον δικό της κόπο πραγματικά..


Μετά τις βάζει με μηλόξυδο ,λάδι αφού πρώτα τις αλατίζει μετα χέρια ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Γίνεται μια υπέροχη σαλάτα που μπορείτε να την κρατάτε σε βάζα μέσα στο ψυγείο συνοδευτική σε όλα τα τραπέζια σας.