Βασιλόπιτα

Ήρθε και η ώρα της! Δεν φημίζομαι για ότι κατασκεύασμα έχει σχέση με μαγιά γι' αυτό αφήνω τα σχετικά της για τον Δημήτρη μου!
Εγώ όμως φτιάχνω μία δική μου πιο απλή που μου αρέσει και δεν χρειάζεται να παλεύω με το φούσκωμα της μαγιάς και τα σχετικά ..χτυποκάρδια!
ΥΛΙΚΑ:
 1 Φαρίν Απ (αλεύρι που φουσκώνει)
2 φλιτζ. ζάχαρη
1 πακέτο φρέσκο βούτυρο  ή 1 βιταμ
1 1/2 φλιτζ. καρύδια τριμμένα (καρυδόψιχα)
1/2 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού φρέσκου
1/2 φλιτζ. γάλα
1/2 φλιτζ. κονιάκ
5 αυγά (χωρίζω κρόκους- ασπράδια)
1 φλιτζάνι από μίγμα φρούτων ξηρών(ράσμπερυ, δαμάσκηνα, βερίκοκα κ.α) κομμένα έτοιμα σε μικρά κομματάκια.
1 φλιτζ. σταφίδες (προαιρετικά)
1 κοφτή κτγ σόδα (μέσα στο χυμό)
1 γεμάτη κτγ κανέλα
1/2 κτγ (κοφτή) γαρύφαλλο τριμμένο
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπώ πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα και το βάζω στην άκρη. Χτυπώ στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτω τους κρόκους, τη βανίλια, το ξύσμα, τη κανέλα και τα σχετικά μυρωδικά. Προσθέτω τη μαρέγκα, τη καρυδόψιχακαι το αλεύρι ρίχνοντας τα υγρά κατά σειρά σιγά σιγά. Ψήνω στους 175 βαθμούς για 1 ώρα πάρα..κάτι σχεδόν 45 λεπτά φίλοι μου!
Δοκιμάστε την είναι πεντανόστιμη κι εγώ βάζω πάντα και σταφίδες γιατί ο καλός μου τρελαίνεται γι' αυτές!
Σας εύχομαι μία καλή χρονιά με υγεία, αγάπη και δημιουργία φίλοι μου και όπως πάντα από όλους εμάς...
Αχτιδένια φιλάκια!

Μηλόπιτα Αχτιδένια!

Μηλόπιτα..Αχτιδένια!

Το βραδάκι καλέσαμε φιλικό μας ζευγάρι  έτσι για παρεούλα χειμωνιάτικη! Ο Δημήτρης έφτιαξε μια καρμπονάρα κι εγώ κοιτώντας τα μήλα που είχα είπα να φτιάξω μία μηλόπιτα.
Κάθε φορά κάνω κάποιες αλλαγές σε ότι φτιάχνω , έτσι για να μη σκουριάζω στα ίδια πράγματα. Θα μου πείτε ..μια μηλόπιτα είναι..τι θα βάλεις..τα ίδια και τα ίδια..

Υλικά:
5 μέτρια μήλα 2 ειδών (ότι είχα φίλοι μου)
1 φλιτζ. βούτυρο 
1 1/2 ζάχαρη
2 αυγά 
2 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει 
2 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 κτγ γεμάτη κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 φλιτζ. γάλα
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ (μικρό)
1  φλιτζ. καρύδια τριμμένα
1 φλιτζ. σταφίδες

Εκτέλεση:
Καθαρίζω τα μήλα, τρίβω τα 2 σε ρεντέ χοντρό του κυδωνιού, κόβω τα υπόλοιπα σε λεπτές μικρές φετούλες ή κύβους, προσθέτω μέσα στη λεκάνη τις σταφίδες και τα καρύδια , 1 κτσ ζάχαρη καστανή και τα ανακατεύω σε ένα μείγμα.
Στο μίξερ χτυπώ το βούτυρο ,τη ζάχαρη και εν συνεχεία προσθέτω τα αυγά .Μετά κοσκινίζω τα στέρεα μέσα εδώ  δηλαδή το αλεύρι , το μπέικιν και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Βουτυρώνω το ταψί μου και προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς. Ανακατεύω τα μήλα μέσα στο μείγμα με μία σπάτουλα και το ρίχνω στο ταψί.Το ψήνω για μία ώρα ( ανάλογα με το φούρνο σας) και ..έτοιμη φίλοι μου!

Το δοκιμάσαμε..το ..παραδοκιμάσαμε και πήρα τα σχετικά φιλάκια μου!
Αχτιδένια φιλάκια φίλοι μου!

Παστίτσιο με μπριάμ.

Σκέφτηκα πολύ για να δω τι όνομα να του δώσω αφού αυτό το φαγητό μου έγινε με..έμπνευση.."ότι έχω στο σπίτι"!!!!!!!!!
Είμαι μια νοικοκυρά, τίποτε περισσότερο, μαγειρεύω για αυτούς που αγαπώ και συνήθως φτιάχνω φαγητά από όσα έμαθα από τη γιαγιά , τη μητέρα μου και ότι μου φέρνει η..στιγμή.όπως ακριβώς ΑΥΤΟ!

 Ξεκίνησα φτιάχνοντας ένα απλό μπριάμ φαγητό με μελιτζάνα. πατάτες, κολοκυθάκια από το κτήμα. όμως ένα τηλεφώνημα ότι έρχεται μία φίλη άλλαξε την ιδέα μου.
Ήθελα κάτι πιο..εντυπωσιακό μα δεν προλάβαινα να ξεπαγώσω κρέας και είχα κι όλας φτιάξει το μπριάμ 
Έτσι σκέφτηκα κάτι..κάτι..πιο περίπλοκο.Σε ένα ταψάκι μικρό λόγω ..ατόμων έβαλα σαν βάση λαζάνια.

Το μπριάμ που είχα φτιάξει το "πάτησα" ελαφρά με το πιρούνι ώστε να μην υπάρχουν όγκοι ανάμεσα και το άπλωσα επάνω στο φύλο.

Έβαλα δεύτερη σειρά από λαζάνια και ξανά το λαδερό φαγητό όμως πρόσθεσα κασέρι τριμμένο γκούντα επάνω.

Όπως λέει και ο τίτλος του μπλοκ μου εδώ ήμαστε..μαζί στη κουζίνα με τον άνδρα μου και έστω και αν έλλειπε στο κτήμα έβαλε τη δική του συμμετοχή αφού μεταχειρίστηκα το βάζο με τη σάλτσα που είχε φτιάξει και έκλεισε σε βάζα για το χειμώνα.
Μία υπέροχη σε γεύση σάλτσα με λίγη καυτερή πιπεριά μέσα.

Ένα ακόμα φύλλο , ελάχιστη σάλτσα και λεπτές φέτες τυρί Καραγιάννη που το θεωρώ ιδιαίτερα νόστιμο σε όλες του τις μορφές που το φτιάχνουν.

Μία δόση μπεσαμέλ την άπλωσα επάνω και μέσα της ανακάτεψα λίγο κασέρι τριμμένο που είχα.Το συνηθίζω στη μπεσαμέλ αυτό φίλοι μου.

Όπως βλέπετε δεν έβαλα καθόλου βούτυρο ή λάδι επάνω στα φύλλα. Νομίζω ότι το λάδι που είχε το μπριάμ ήταν αρκετό και είναι πάλι κάτι που συνηθίζω, όχι πολλά λάδια. Έβαλα όμως το ζουμί που είχε η κατσαρόλα ολόγυρα στη κατασκευή μου.Το έψησα για μία ακριβώς ώρα σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία 175 βαθμοί και να το αποτέλεσμα.

Όπως βλέπετε είναι εμφανίσιμο και δηλώνω ότι όσοι το έφαγαν ζήτησαν και δεύτερο κομμάτι. Ο άνδρας μου ενθουσιάστηκε και πήρα τα..συχαρίκια μου με ένα φιλί!

Στο μπριάμ έβαλα τα συνηθισμένα, πατάτες, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κόκκινη πιπεριά σε κύβους κομμένη, πολύ κρεμμύδι ,μαϊντανό και ντομάτα.
Νομίζω φίλοι μου ότι ήταν απλό και δίνει στο απλό μπριάμ μία νέα όψη.
Αχτιδένια φιλάκια και από τη..κουζίνα μου!

Μανιτάρια στο φούρνο με πατάτες και πιπεριές.

Καιρό έχω να γράψω εδώ κάτι και το λόγο τον έχω πει. Εγώ είμαι μία απλή νοικοκυρά , οι συνταγές μου είναι απλά όσα "πήρα" στα χρόνια αυτά από τη γιαγιά μου τη μητέρα μου και τη πείρα μου στις δοκιμές στη κουζίνα .Μαγειρεύω για το σπίτι μου και με υλικά συνήθως που έχω στο σπίτι πολλές φορές. Οι φωτογραφίες μου σ' αυτό το μπλοκ είναι απλές, όχι στημένες και στολισμένες και για του λόγου το αληθές σας βάζω το σημερινό φαγητό στο..λερωμένο από το φούρνο ταψί μου!

Όπως σας διηγήθηκα στο άλλο μου μπλοκόσπιτο η βόλτα μας με τον άνδρα μου στο δασύλλιο κοντά στο κτήμα μας είχε και συγκομιδή μανιταριών.Ξέραμε τι μαζεύαμε, τα έχουμε κάνει πολλές φορές στη κουζίνα γιατί η περιοχή μας είναι ένας τόπος συγκομιδής μανιταριών καθημερινά τέτοια εποχή.

Το βράδυ λοιπόν γυρίζοντας σπίτι χωρίσαμε εκείνα που τα κάνουμε σνίτσελ και μαγείρεψα αυτό που γίνεται ένα όμορφο φαγητό  για όποιον αγαπάει όπως εγώ τα μανιτάρια.
τα μανιτάρια δεν πλένονται απλά τα σκουπίζουμε με βρεγμένο πανί εκτός βέβαια σπανίως αν είναι λερωμένα με λάσπη. Τα συντηρούμε στο ψυγείο μέσα σε μία βαμβακερή μαξιλαροθήκη που την έχουμε γι' αυτό το σκοπό.
Τα κόβω με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια, κόβω σινιέ ένα μεγάλο κρεμμύδι και 2 πιπεριές Φλωρίνης σε κυβάκια.  Σοτάρω σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι με τις πιπεριές και τέλος προσθέτω τα μανιτάρια. Έχω τηγανίσει ελαφρά τις πατάτες και τις προσθέτω στα υλικά σβήνοντας τη φωτιά. Τοποθετώ το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί .Από τις σπιτικές μας σάλτσες βάζω λίγες κουταλιές παντού , βούτυρο ή λάδι ότι σας ευχαριστεί ( εγώ βούτυρο στο συγκεκριμένο) , ένα κύβο μοσχαρίσιο , αλάτι, πιπέρι και το έψησα στους 200 βαθμούς μέχρι που πήρε την όψη που ήθελα.Απλό φαγητό μα πεντανόστιμο για όποιον όπως εγώ αγαπάει τα μανιτάρια. Πρέπει να δηλώσω ότι τα μανιτάρια αυτά που μαζεύουμε έχουν γεύση απείρως ωραιότερη από τα καλλιεργήσιμα και ιδιαίτερα τα Ζαρκαδίσια σε σνίτελ είναι μοναδικά.
Σας συμβουλεύω πάντως ότι πρέπει να είστε γνώστης του είδους των μανιταριών που μαζεύετε ή να συμβουλεύεστε δείχνοντας το πρι το καταναλώσετε σε ειδικό.
Αχτιδένια φιλάκια!

Κροκέτες με μπρόκολο

Σήμερα αν και ζωγράφιζα όλο το πρωινό επειδή ο Δημήτρης είχε πάει το αμάξι του για σέρβις σκέφτηκα να κάνω κάτι για συμπλήρωμα το μεσημέρι. Ανακάλυψα ένα τάπερ με βρασμένο μπρόκολο που είχε ξεχαστεί...
-Όχι του λέω..δεν θα σε πετάξω..θα βρω κάτι να σε κάνω!

 

Το πέρασα ένα "φρεσκάρισμα" με ζεστό νερό και το στράγγισα καλά. Μετά το έκοψα μικρές φουντίτσες που πάτησα με τα δάχτυλα ελαφρά. Μετά σε ένα μπολ χτύπησα 2 αυγά και μετά πρόσθεσα ένα φλιτζ. σχετικά μικρό με γάλα μέσα στο οποίο ζέστανα 1 μικρό κουτ. γλ. σκόνη λαχανικών. Μέσα σ' αυτό πρόσθεσα αλεύρι κοσκινισμένο και μία κουτ. γλ. μπέικιν., αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ξερό τριμμένο και μία χούφτα κεφαλογραβιέρα.

Έβαλα μέσα το μπρόκολο όπως σας είχα πει ότι το έκανα...

Τα τηγάνισα σε φριτέζα και τα έβγαλα με τρυπητή κουτάλα επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Ήταν μεσημέρι και σκέφτηκα και τη γειτόνισσα μου τη Σοφία..Ένα πιάτο λοιπόν γι' αυτήν που το γαρνίρησα με το τουρσί λάχανο του άνδρα μου και λίγη ντομάτα τουρσί της φίλης Άννας που μου το έδωσε στο Νευροκόπι.

Δεν πετάμε τίποτε πλέον φίλοι μου.. κροκέτες έφτιαχνε η γιαγιά μου ( τηγανίτες τις έλεγε ) με πολλά φαγητά που μένουν από τη προηγούμενη μέρα.

Σαρδέλες παντρεμένες

Μου τις έφτιαξε ο Δημήτρης χθες και σας τις δείχνω γιατί πραγματικά ήταν νοστιμότατες αν και τις συνόδεψε με μοσχούς που έφτιαξε σαν ..σαλάτα.. Άντε φίλοι μου να χάσει κανείς κιλά με ένα τέτοιο μάγειρα στο σπίτι!!

Σαρδέλες παντρεμένες
Υλικά:

1 κιλό σαρδέλες ολόφρεσκες
2 λεμόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2-3 σκελίδες σκόρδο ( η ποσότητα ανάλογη με τα γούστα)
λάδι
ρίγανη
αλάτι χοντρό - πιπέρι
Καθάρισε τις σαρδέλες ανοίγοντας τις χωρίς να τις χωρίσει , αφαίρεσε το κόκαλο  και τις έβαλε με χοντρό αλάτι για 1 ωρίτσα σε μία λεκάνη.
Σε ένα μπολ έβαλε το χυμό από 2 λεμόνια, ψιλόκοψε το μαϊντανό και έλιωσε το σκορδάκι αφαιρώντας από το κέντρο του τη καρδιά γιατί εγώ προσωπικά δεν αγαπώ το σκόρδο τόσο σε ψάρι με λεμόνι και ήμουνα επιφυλακτική. Όμως έκανα λάθος..ήταν όμορφη η γεύση! Προσέθεσε το λάδι,το πιπέρι και τη ρίγανη .Στη συνέχεια έβαλε τις σαρδέλες στη σειρά με τη πλάτη στο ταψί, έβαλε μία κουταλιά από το υγρό μείγμα που έφτιαξε σε κάθε μία και εν συνεχεία τις "καπάκωσε" με άλλη μία σαρδέλα με τη κοιλιά επάνω στη κοιλιά της άλλης. Μία κουταλιά από το ίδιο μείγμα σε κάθε μία επάνω, ελάχιστο νεράκι και στο φούρνο.

Μοσχοί σαλάτα
Υλικά:
2 μεγάλοι μοσχοί που είχε στη κατάψυξη αγορασμένους από τις βάρκες στη Μηχανιώνα.
λίγο λευκό κρασί
άνηθος - λάδι- πιπέρι
ξύδι
Όταν βγάζει από τη κατάψυξη χταπόδια, μοσχούς, καλαμάρια τα βάζει σε μία λεκάνη να ξεπαγώσουν με νερό που έχει προσθέσει μία κουταλιά της σούπας σόδα. Γίνονται πολύ μαλακά.
Αφού λοιπόν ξεπάγωσαν οι μοσχοί τους έπλυνε καλά και τους έβαλε στη χύτρα μαζί με λάδι, το κρασί και το πιπεράκι. Αλάτι πολλές φορές δεν βάζει γιατί αυτά τα είδη λες και το έχουν στη..σάρκα τους κι εγώ δεν το μπορώ το πολύ αλάτι. Το αφήνει μέχρι να φύγει το ζουμί και να σοταριστεί σχεδόν στο λαδάκι του. Το σερβίρει με μπόλικο άνηθο. λίγο φρέσκο λάδι και ξύδι .
Υπέροχος μεζές φίλοι μου , τον συνοδεύεις και με ουζάκι!!!!
Βέβαια με χταπόδι γίνεται πιο όμορφος μα οι μοσχοί υπάρχουν σε όλες τις λαϊκές και είναι αρκετά φθηνοί ώστε να χαρούμε τη γεύση χωρίς να μας..τρώει η τιμή.

Βραστά κολοκυθάκια σαλάτα.

Αυτό είναι το..μεσημεριανό μου γεύμα φίλοι μου καθότι..δίαιτα!!

Ο καλός μου Δημήτρης μου έβρασε μικρά κολοκυθάκια που τα έκοψε μικρές μακρόστενες λωριδίτσες και μαζί έβρασε τα λουλουδάκια που τα ψιλόκοψε και τα σοτάρισε με το λαδάκι και το λεμόνι. Πιστέψτε με ένα πιάτο ελαφρύ , εύκολο, καλοκαιρινό και υπέροχο