Κυριακή, 31 Δεκεμβρίου 2017

Στιφάδο με ζυγούρι.

1 σχόλια

Λίγο πριν φύγει το 2017 θα παρουσιάσω ένα φαγητό  που μαγείρεψα για το μεσημέρι σε φίλους που είχα καλεσμένους. 
Το ζυγούρι ίσως από μερικούς είναι ένα κρέας που δεν αγοράζουν συχνά και ίσως καθόλου μα σας διαβεβαιώ ότι είναι πενταντόστιμο αν το  μαγειρέψεις και πάνω από όλα να το βράσεις καλά.
Εγώ το μαγειρεύω με πολλούς τρόπους μα θα σας δείξω το σημερινό που το εκτίμησαν όλοι όσοι το έφαγαν.
Χρειαζόμαστε ζυγούρι τόσο όσα και τα άτομα που θα φάνε, εγώ σήμερα αγόρασα ένα μπροστινό μπουτάκι που το ξεκοκάλισα προσεκτικά. 
Πλύσιμο καλό και μετά σε μία χύτρα να βράσει σιγά σιγά και να βγάλει τους χυμούς του στο ζουμί. Αν βιάζεστε υπάρχει και η χύτρα ταχύτητος βέβαια.
Βγάζω σε πιατέλα το βρασμένο καλά κρέας και κρατώ το ζουμί για να το προσθέσω στο φαγητό όταν το μαγειρεύω.

Κρεμμυδάκια για στιφάδο ( υπάρχουν και τα κατεψυγμένα)
κύβο λαχανικών
δάφνη 2 φύλλα
μπαχάρι ολόκληρο 3 κομμάτια
πιπέρια  ολόκληρα 10
λίγο μοσχοκάρυδο
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες 
1 κγ κόκκινο πιπέρι
1κγ πελτέ ντομάτας
αλάτι -πιπέρι 
1 κγ μπαλσάμικο ή 1 κσ κρασί κοκκινο
πιπέρι κόκκινο καυτερό ελάχιστο ώστε απλά να δώσει την όμορφη κάψα του χωρίς να ενοχλεί.

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και προσθέτω το λάδι και το ζωμό κατά διαστήματα μέχρι να βράσει και να δέσει το φαγητό.
Εγώ το στιφάδο το μεταχειρίζομαι σαν συνοδευτικό στο πιάτο με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι κάτι σαν σάλτσα θα έλεγα που τα κομματάκια του κρέατος δίνουν τη διαφορά. 
Το κρέας λιώνει στη κυριολεξία, νόστιμο, ιδιαίτερη γεύση.
Λίγο κόκκινο κρασί για συνοδεία και..καλή σας όρεξη.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ