Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2012

Patates-fine

10 σχόλια


Υλικά
5-6 πατάτες κομμένες σε πολύ φίνες φέτες
200ml περίπου κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο (πρώτα την πατάμε με το πλάτος απο το μαχαίρι μας για να σπάσει και να απελευθερώσει τα αρώματά της και ύστερα την ψιλοκόβουμε)
2 κούπες του τσαγιού κεφαλοτύρι με λίγη καπνιστή γραβιέρα
λίγη λιπαρή ουσία( δύο κουταλάκια της σούπας βούτυρο ή 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο)
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
λίγο κεφαλοτύρι στον τριφτή για γαρνιτούρα
λίγο λευκό πιπέρι
λίγο αλάτι (με προσοχή γιατί έχουμε αλμυρά τυριά)

Εκτέλεση

Αφού πρώτα έχουμε πλύνει και πολύ καλά έχουμε καθαρίσει τις πατατούλες μας,τις τοποθετούμε σε μία μπασίνα με νερόκαι λίγο αλάτι να βράσουν και να μαλακώσουν σαν να θέλουμε να τις κάνουμε πατατοσαλάτα...ΝΑ ΒΑΣΤΑΝΕ ΛΙΓΟ ΜΗ ΛΙΩΣΟΥΝ!
Αφού βράσουν τις βγάζουμε από την μπασίνα να τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τις κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Σε μία άλλη μπασίνα σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη λιπαρή ουσία και την βγάζουμε από την φωτιά τοποθετώντας μέσα,το κρασί,τα τυριά και τη κρέμα γάλακτος...Προσοχή μην είναι ζεστό το παρασκεύασμα διότι θα λιώσουν τα τυριά μας.
τοποθετούμε μέσα τις πατατούλες μας αφού τις έχουμε ήδη κόψει φιναρισμένα και με πολύ μαλακές κινήσεις με καθαρά χέρια ανακατεύουμε να ρουφήξουν οι πατατούλες όσο περισσότερα υλικά μπορούν..
Επιλέγουμε ένα πυρεξάκι.Όχι πολύ ψηλό και τις τοποθετούμε ομοιόμορφα με τα ζουμιά τους.Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 C μέχρι να δούμε ότι ρόδισε!!!
Μπορούμε να το σερβίρουμε με το πυρέξ ή αλλιώς αφού κρυώσουν με τη βοήθεια ενός κουπάπ όπως έκανα κι εγώ κόβουμε και το τοποθετούμε σε μία πιατέλα!
Γαρνίρουμε με λίγο κεφαλοτύρι!

Καλή όρεξηηηη!!!!!

Τετάρτη, 25 Ιανουαρίου 2012

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

18 σχόλια


ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
Υλικά:
 900 gr. Φύλλα Κρούστας
 420 gr. Βούτυρο (Αγελαδινό)
 1500gr. Γάλα (Αγελαδινό)
 115 gr. Σιμιγδάλι (ψιλό)
 350 gr. Ζάχαρη
 3 Αυγά
Υλικά για σιρόπι:
 1300 gr. Νερό
 1300 gr Ζάχαρη
 300 gr. Γλυκόζη
 ½ Φλιτζανάκι Χυμό Λεμόνι
Προετοιμασία για Κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και μισή ποσότητα ζάχαρης και τα βράζουμε.
Σε μία δεύτερη κατσαρόλα προσθέτουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Μόλις βράσει το μίγμα της πρώτης κατσαρόλας, το προσθέτουμε στην δεύτερη κατσαρόλα σιγά, σιγά και ανακατεύουμε το μίγμα μας, έτσι ώστε να αφομοιωθεί καλύτερα.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να ξαναπάρει βράση το μίγμα.
Έπειτα αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Προετοιμασία για Φύλλα:
Θα χρησιμοποιηθεί ταψί 45Χ30 εκ
Βουτυρώνουμε το ταψί καλά. Αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα ανά ένα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε φάκελο, δηλαδή με τέτοιο τρόπο ώστε σε κάθε μεριά του ταψιού να εξέχει το μισό φύλλο. Παράλληλα βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο και εκτελούμε αυτή την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στα μισά φύλλα.
Έπειτα προσθέτουμε όλο την κρέμα στο ταψί. Την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το μέρος του ταψιού.

Μετά κλείνουμε ένα, ένα τα φύλλα διαδοχικά, προς την μέσα πλευρά του ταψιού, βουτυρώνοντας παράλληλα, ξανά, τα φύλλα. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα που μας έχουν μείνει στο μέγεθος του ταψιού, αυτή την φορά. Ρίχνουμε από πάνω και το υπόλοιπο βούτυρο και έπειτα χαράζουμε σε τέσσερις λωρίδες στο μεγάλο μήκος του ταψιού.

Έπειτα βάζουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 oC για 1 ώρα και 5 λεπτά περίπου.
Προετοιμασία για σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη βράζοντας σε σιγανή φωτιά. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Έπειτα το βράζουμε καλά μέχρι να δέσει.
Σιρόπιασμαι:
Μόλις βγάλούμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο στραγγίζουμε το βούτυρο που περισσεύει στο ταψί. Αμέσως μετά, ρίχνουμε στο γλυκό το ζεστό σιρόπι.
Έπειτα περιμένουμε για μία περίπου ώρα μέχρι να ωριμάσει έτσι ώστε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Τρίτη, 24 Ιανουαρίου 2012

Πιροσκί!!!!!!

15 σχόλια

η φωτογραφία ανήκει στην φίλη μου Ίριδα...τέλεια απεικόνιση!

ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
Υλικά
για τη γέμιση
• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1/3 κούπας λάδι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνιθο ή δυόσμο
• αλάτι
• φρεκοτριμμένο πιπέρι

για τη ζύμη
• 2 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
• 1 κουταλιά μαγιά ξερή ή 40 γρ. νωπή
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/4 κούπας λάδι
• 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμούς Κελσίου)
Ατομα: Γίνονται 40 πιροσκί
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'
Χρόνος ψησίματος: 8' - 10'

Εκτέλεση
Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το λάδι και το νερό και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα, ώσπου να μαζευτεί η ζύμη γύρω από το γάντζο ζυμώματος. Συνεχίστε το ζύμωμα 5' ακόμη, για να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, βράστε τις πατάτες και περάστε τες από τη μηχανή του πουρέ. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τον πουρέ, αλάτι, πιπέρι και το μυρωδικό της προτίμησής σας. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 1 εκ. και κόψτε με κουπ πατ φυλλαράκια 10 εκ. Βάλτε στη μέση ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείστε τα φυλλαράκια σε μισοφέγγαρα. Αφήστε τα πιροσκί να φουσκώσουν 15' - 20' και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστά. Εναλλακτικά, σοτάρετε σε λίγο λάδι, επάνω σε μέτρια φωτιά, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 πράσσο, 250 γρ. σπανάκι και 1 κούπα μάραθο, δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, ώσπου να μαραθούν καλά. Αλατοπιπερώστε και γεμίστε με το μίγμα τα μισά πιροσκί.

Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2012

Τιραμισού!!!

22 σχόλια



Τιραμισού ιταλικό

Υλικά

- 750 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 3/4 της κούπας λικέρ (π.χ.Kahlua)
- 2 δόσεις σκέτο καφέ Espresso
- 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίος καφές σε σκόνη καλύτερα
- 50 γρ. κακάο
- 6 κρόκους αβγών
- 3 ασπράδια αβγών
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ
- 2 κουταλιές λικέρ καφέ (π.χ. Kahlua)
Εκτέλεση

- Βάζουμε στο μίξερ τους κρόκους των αβγών με την ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το τυρί και εξακολουθούμε να χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε λίγο-λίγο το λικέρ και την σκόνη του στιγμιαίου καφέ μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα μας με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από τον πάτο του μπολ προς την επιφάνειά.
- Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει.
- Ανακατεύουμε το λικέρ καφέ με τον espresso αφού τον έχουμε αφήσει να κρυώσει και βουτάμε ένα-ένα τα μισά σαβαγιάρ για δευτερόλεπτα ώστε να μη μαλακώσουν πολύ. Τα στρώνουμε σε μικρό στρογγυλό ταψάκι ή σε βαθιά φόρμα.
- Απλώνουμε από πάνω την μισή κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει για αρκετές ώρες.
- Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με το κακάο ρίχνοντας με το μικρό σουρωτήρι.

Κυριακή, 22 Ιανουαρίου 2012

Τούρτα με κρέμα πορτοκάλι

6 σχόλια

Μία γρήγορη και εύκολη τούρτα ήθελα φίλοι μου και σας δείχνω το τρόπο που την έφτιαξα και τα υλικά της που ήταν από αυτά που είχα σπίτι. το παντεσπάνι το έφτιαξα εγώ ως εξής!
Παντεσπάνι:
8 αυγά μέτρια
2 κτ σούπας βούτυρο σοφτ ( δεν αγαπώ το φρέσκο)
1 1/2 φλιτζ.τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο με 2 κτγ μπέικιν
Ξύσμα πορτοκαλιού
άρωμα πορτοκαλιού σε υγρή μορφή λίγες σταγόνες.

Κρέμα:
1 χάρτινη συσκευασία γάλα
6 κτσ κρέμα σκόνη κάστερ πάουντερ βανίλιας και λίγες σταγόνες μέσα άρωμα πορτοκαλιού

Τα βάζω κρύα και ανακατεύω μέχρι να πήξει και το βγάζω από τη φωτιά. Προσθέτω μία κτσ βούτυρο σοφτ. και το αφήνω να κρυώσει αφού πρώτα σκεπάζω τη σκεύος με μία ζελατίνα για να μη κάνει κρούστα.
Συγχρόνως χτυπώ ένα κουτί 500 γρμ  φυτική κρέμα γάλακτος σαντιγί ρίχνοντας μέσα και άρωμα πορτοκαλιού σε ζάχαρη και 3 κτσ ζάχαρη άχνη.
Μέσα στη κρέμα που έφτιαξα βάζω μία κουταλιά σούπας γιαούρτι γιατί την κάνει δροσερή και ακόμα 2 κτσ σαντιγί.

Κόβω το παντεσπάνι με το μαχαίρι σε τρία οριζόντια κομμάτια  και τοποθετώ το πρώτο επάνω στο δίσκο που θα φτιάξω τη τούρτα.Σε ένα μπολ βάζω 1 ποτήρι γάλα, 1/2 φλιτζ. σιρόπι πορτοκαλιού και λίγο λικέρ πορτοκάλι που έχω. Με αυτό βρέχω το πρώτο πάτωμα , εν συνεχεία βάζω τη μισή κρέμα και εν συνεχεία τοποθετώ το 2ο πάτωμα και κάνω την ίδια δουλειά. Μετά το 3ο , το βρέχω και κάνω ένα ελαφρύ άλειμμα με τη σαντιγί. Εν συνεχεία  με το κορνέ στολίζω τη τούρτα. Βέβαια αν δεν ήταν για παιδιά θα την στόλιζα με φέτες από το γλυκό πορτοκάλι, μα σας υπόσχομαι να τη φτιάξω και να σας τη δείξω μία άλλη φορά όπως πρέπει.
Κάντε την είναι απλή , νόστιμη, αγνή και πανεύκολη!

Κυριακή, 15 Ιανουαρίου 2012

Καλαμαράκια γιαχνί

7 σχόλια

Ένα όμορφο, νόστιμο και εύκολο φαγητό φίλοι μου που μπορείτε να το γαρνίρετε με ρύζι ή πατάτε, η μακαρονάκι κοφτό ή ότι τέλος πάντων έχετε σπίτι. Θεωρείστε το σαν ένα είδους ..σάλτσα!!!!

Σοτάρισα και σχεδόν καραμέλωσα 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες λωρίδες κάτι που μου αρέσει γιατί το κρεμμύδι κρατά τη γεύση και τη σπιρτάδα του.


Το σβήνω με κρασί λευκό,γιατί μου αρέσει η γεύση που αφήνει.


Προσθέτω μέσα τα καλαμαράκια έτοιμα κομμένα ροδέλες και βέβαια..κατεψυγμένα γιατί είναι σιτεμένα..σαν κι εμένα!


Τα κάνω ένα  " γύρισμα " με τα κρεμμύδια και προσθέτω λίγες σκελίδες σκόρδο κομμένες φετούλες.


Μία χούφτα ελιές έτοιμες κομμένες σε ροδέλες και μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.Αλατάκι και πιπεράκι μαζί και λίγο πιπέρι καγέν. Ακόμα βάζω ένα φυλλαράκι δάφνης, πιπέρια κοκκάρι  και 1 κοκκάρι από μπαχάρι.


Το αφήνω να βράσει και να πιει το ζουμί του ώστε να αφήσει τη νοστιμιά του. Το γαρνίρισμα με ..ρύζι για μένα  και πατάτες τηγανητές για το Δημήτρη μου που τις αγαπά περισσότερο από το ρύζι.
 Και..εκείνο το κρασάκι το λευκό συνόδεψε το μεσημεριανό μας πιάτο συνοδεία με μπρόκολο για σαλάτα.
Τώρα θα σας δείξω πως έκανα την ανάρτηση αυτή ..και που καθότανε η Κλώντη όλη αυτή την ώρα!!!!!


Το αυτοκολλητάκι μου ..όπως λέει και το γνωστό άσμα!

Πέμπτη, 5 Ιανουαρίου 2012

Πίτα σπανάκι ..τεμπέλας

6 σχόλια

Είχα το σπανάκι μου φίλες μου από τη ψυχοκόρη μου που μου το έφερε ..βιολογικό από το κήπο του μπαμπά της στο χωριό Ποδοχώρι Καβάλας. Έφτιαξα το φαγητό μου με σπανάκι και περίσσεψε λιγάκι.Είχα λοιπόν στο ψυγείο μου 1/4 από το πακέτο φύλλα έτοιμα για πιτάκια ( μεσαίο δηλαδή) και σκέφτηκα να τα αξιοποιήσω όλα  να φτιάξω έτσι κάτι για το βράδυ.


Το ζεμάτισα και το έκοψα με το..ψαλιδάκι μικρά κομμάτια.Το έβαλα σε ένα μπολ με: 1/2 ποτήρι λάδι, 2 αυγά, 1 μεγάλη φέτα τυρί θρυμματισμένη, λίγο ανθότυρο που είχα , 1/2 ποτήρι γάλα, λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ( μία χουφτίτσα) ,πιπεράκι, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και για τον..σαρκοφάγο άνδρα μου πρόσθεσα 3 φετούλες ζαμπόν  ( μπορείτε να βάλετε ότι έχετε). Τα ανακάτεψα και μετά σε ένα ταψάκι μικρό βουτύρωσα με φυτίνη τα κομμένα φυλλαράκια και τα σούρωσα .Έχυσα μέσα λοιπόν το μείγμα και το έβαλα στο φούρνο.


Μοσχοβόλησε φίλοι μου και πιστέψτε με έγινε πεντανόστιμο! Όπως βλέπετε δεν πρόλαβα να το βγάλω φωτογραφία ..ολόκληρο..μου  έφαγε το ένα κομμάτι καυτό μέχρι να γυρίσω τη πλάτη μου..


Χαλάλι του..γι' αυτόν την έφτιαξα..Φτιάξτε και αξιοποιείστε ότι έχετε που περισσεύει, έγινε πολλή νόστιμη και της δώσαμε και κατάλαβε μέχρι και σήμερα το πρωί που την φάγαμε για πρωινό.

Δευτέρα, 2 Ιανουαρίου 2012

Τάρτα απο λεμόνι και μαρέγκα!!!

19 σχόλια



Υλικά
για τη βάση:
180 γρ. αλεύρι
60 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι, ξύσμα
80 γρ. βούτυρο
1 κρόκος αβγού
κρύο νερό
για την κρέμα:
1 1/2 κούπα(ες) νερό
1/2 κούπα(ες) χυμός λεμονιού
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. κορν φλάουρ
2 λεμόνια, ξύσμα
60 γρ. βούτυρο
3 κρόκοι αβγών
για την μαρέγκα:
4 ασπράδια αβγών
120 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
για τη βάση:
Σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω και προσθέτω το βούτυρο. Ζυμώνω το μείγμα με τα χέρια και το τρίβω σε ψίχουλα. Προσθέτω τον κρόκο, τον οποίο έχω χτυπήσει πρόχειρα με ένα πιρούνι πριν. Τέλος, χύνω και λίγο κρύο νερό στη ζύμη και τη δουλεύω και πάλι, μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μου. Εάν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμη αλεύρι.
Τυλίγω τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί. Πασπαλίζω τον πάγκο της κουζίνας μου με λίγο αλεύρι, στρώνω επάνω τη ζύμη και την ανοίγω με τον πλάστη. Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς μια ταρτιέρα και περνάω εκεί τη ζύμη. Καλύπτω τον πάτο και τα τοιχώματα και με ένα πιρούνι ανοίγω τρυπούλες στη βάση της τάρτας μου, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15'-18'.
για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα χύνω το νερό με τη ζάχαρη και το ξύσμα των λεμονιών. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Ζεσταίνω το σιρόπι μου. Στο χυμό του λεμονιού διαλύω το κορν φλάουρ. Μόλις αφρίσει, προσθέτω αρχικά τον αφρό στην κατσαρόλα και μετά ρίχνω και όλο το χυμό. Ανακατεύω, χαμηλώνω την ένταση της φωτιάς κι αφήνω να ζεσταθεί, μέχρι να πήξει η κρέμα μου.
Προς το τέλος προσθέτω τους κρόκους που έχω ελαφρώς χτυπήσει με ένα πιρούνι και το βούτυρο. Ανακατεύω ζωηρά κι αποσύρω.
Όταν ψηθεί η τάρτα μου και κρυώσει καλά, τη γεμίζω με την κρέμα λεμονιού!
για την μαρέγκα:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια τμηματικά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαρέγκα, όχι σφιχτή όμως! Προσθέτω και τη ζάχαρη κι αφήνω και πάλι να χτυπηθούν τα υλικά μου, μέχρι αυτή τη φορά να σχηματιστεί μια σφτιχτή και λεία μαρέγκα.
Πάνω από τη γέμιση του λεμονιού στρώνω την μαρέγκα, στην τάρτα μου. Έχω προθερμάσει το φούρνο μου στους 180°C κι αφήνω την τάρτα στο γκριλ για μερικά λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ψιλοκαμένο, χρυσαφί χρώμα η μαρέγκα. Την ελέγχω τακτικά, ώστε να μη μου καεί, γιατί το γκριλ είναι δυνατό.
Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!