Τρίτη, 27 Δεκεμβρίου 2011

Κέικ με άρωμα περγαμόντο και αμύγδαλα

8 σχόλια


Το " έπαιξα" με μυρωδιές και υλικά που μου αρέσουν.Έγινε ένα πολύ ραφινάτο κέικ με ιδιαίτερη γεύση που προσωπικά μου άρεσε πολύ και..εξαφανίστηκε γιατί..μοιράστηκε φίλοι μου!

Υλικά:
1 κούπα σοφτ βούτυρο
2 κούπες ζάχαρη
4 αυγά
500 γρμ αλεύρι 
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κύβους ξύσμα περγαμόντου ( εδώ θα πω οτι όταν κάνω γλυκό περγαμόντο κρατώ το ξύσμα σε παγοκύστεις σε μορφή κύβου και τα έχω στη κατάψυξη)
1 κούπα αμύγδαλα φρέσκα ξασπρισμένα και αλεσμένα στο μούλτι ( τα βράζω και αφαιρώ τη φλούδα)
3/4 κούπας γάλα
Λίγες φέτες (1/2 κούπα) αμυγδαλόπαστα κομένη σε κυβάκια ( μαρσιπαν)

Χτυπω καλά στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο για 10 λεπτά. Εν συνεχεία προσθέτω ένα ένα τα αυγά και εξακολουθώ το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτω την αμυγδαλόπαστα σε κυβάκια για να χτυπηθεί και το ξύσμα απο το περγαμόντο. Μόλις τότε προσθέτω τα αμύγδαλα τα αλεσμένα . Τότε προσθέτω και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι βάζοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και μετά βάζω το γάλα με τον ίδιο τρόπο, λίγο λίγο..


Το ψήνω στους 170 βαθμούς για 1 ώρα ακριβώς και όταν βγήκε έκανα ένα στιγμιαίο πέρασμα με πινέλο στη επιφάνεια του με το σιρόπι απο το γλυκό περγαμόντο όσο το κέικ είναι πολύ ζεστό.Το"καραμελώνει" και του δίνει μία όμορφη πρώτη γεύση όταν το τρως.
Καλές γιορτές φίλοι μου, όσα γλυκά και να κάνετε για μένα το κείκ είναι βασικό σε ένα σπιτικό..για το καφέ..για το πρωινό..για τα παιδάκια..για τους παππούδες.

Παρασκευή, 2 Δεκεμβρίου 2011

Χριστουγεννιάτικο κέικ με γλάσο πορτοκαλιού.

7 σχόλια
Ένα κέικ λίγο πιο ..πλούσιο είναι φίλοι μου μα παρασύρθηκα από τον ενθουσιασμό μου με τις Χριστουγεννιάτικες κατασκευές μου και είπα να το φτιάξω.


Κάθε φορά που το φτιάχνω φίλοι μου το φτιάχνω ...διαφορετικά γιατί αυτό το κέικ το θεωρώ ένα κέικ φαντασίας αλλά βαδίζοντας στα ίδια μονοπάτια..
Υλικά :
500 γρμ. αλεύρι μιας χρήσεως
2 φλιτζ ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι ηλιέλαιο
4 αυγά
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/4 γαρύφαλλο τριμ.
1/5 μοσχοκάρυδο
1 ποτήρι  ανάμικτα κρασί άναμμα, πορτοκάλι χυμό
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
το μέσα από το πορτοκάλι στο μπλέντερ πολτό
1 φλιτζ. καρύδια τριμμένα 
1/2 φλιτζ.αποξηραμένα φρούτα ράσπμερυ και κράνα( στα ζαχαρώδη)
1/2 φλιτζ. καρότα τριμμένα
1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
Μη τρομάζετε από τα υλικά...αν προσέξετε δεν είναι πράγματα που δεν υπάρχουν στο σπίτι εκτός από τα φρούτα που μπορείτε να τα αφαιρέσετε..


Χτυπάτε στο μίξερ ζάχαρη με λάδι και μετά ένα ένα τα αυγά. Ζυγίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέικιν, τα μυρωδικά , τα κοσκινίζετε όλα και προσθέτετε κουταλιά κουταλιά στο μείγμα. Προσθέτετε τα υγρά ( χυμό, κρασί ..αν θέλετε βάλτε γάλα και πορτοκάλι χυμό, ή κονιάκ και γάλα..). Εντομεταξύ έχω αλέσει στο μούλτι τα καρύδια ( ο άνδρας μου δεν θέλει να τα αισθάνεται κομμάτια), τα καρότα και τα προσθέτετε στο μείγμα μαζί με τις σταφίδες και το πολτό με το πορτοκάλι.



Το βάζω σε ταψί και το ψήνω στους 170 βαθμούς για  1 ώρα ακριβώς.. Όταν βγήκε ζεστό του άπλωσα επάνω του πορτοκάλι σιρόπι από το γλυκό πορτοκάλι που έκανα προχθές. Γίνεται σαν γλάσο , το νοστιμεύει και το γυαλίζει..


Νοστιμότατο φίλοι μου..έφαγα εγώ το πρώτο κομμάτι και μετά ..ένα πιάτο για τη γειτόνισσα με τα δίδυμα. 
Καλό ΣΚ και αν δεν βαριέστε..φτιάξτε το!

Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2011

Πατάτες με κιμά.

3 σχόλια


Αυτές τις μέρες ο άνδρας μου με τους τεχνίτες στο μαγαζί απασχολείται και...μου παρέδωσε τη κουζίνα!! Σκέφτηκα σήμερα να φτιάξω κάτι γρήγορο για να ασχοληθώ με τις κατασκευές και τη ζωγραφική μου, πατάτες γιαχνί το ξεκίνησα μα σκέφτηκα ότι ο άνδρας μου με τα λαδερά μουτσουνιάζει και ανοίγοντας το ψυγείο βρήκα ένα ταπεράκι με μαγειρεμένο κιμά από τη χθεσινή μακαρονάδα. 
Πρέπει να αξιοποιούμε ότι υπάρχει στο ψυγείο μας φίλοι μου και κάτι χθεσινό μπορεί να γίνει ένα νέο φαγητό.
Καθάρισα λοιπόν 2 κρεμμύδια και πατάτες. Σοτάρισα τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο στο πλακερό μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.




Πρόσθεσα τότε το κιμά που είχε τη σαλτσούλα του απλά έβαλα  λίγο ζωμό λαχανικών που μου έφτιαξε η Ιωάννα που τώρα μαθαίνει τέτοια .Αλάτι και πιπέρι αρκετό γιατί μας αρέσουν τα ..ποκάντικα!  Έβαλα και δύο ποτήρια νερό ( μπόλικο μα έτσι έπρεπε) και έβαλα μέσα τις χοντροκομμένες πατάτες, τις σκέπασα και τις άφησα να πάρουν τη νοστιμιά της σάλτσας.




Το φαγητό έγινε σιγά σιγά μέχρι που  "χώνεψε" όπως έλεγε η γιαγιά μου.Το σερβίρισα στον..."σεφ" μαζί με τυροσαλάτα καυτερή που 'έφτιαξα με μακεδονίτικες πιπεριές και το έφαγε με νοστιμιά..κι εγώ επίσης!!!
Δοκιμάστε το φίλες μου, απλό, φθηνό και πεντανόστιμο για τα παιδιά γιατί εγώ μικρή όταν μου το έφτιαχνε η γιαγιά μου πατούσα τις πατάτες με το πιρούνι και πρόσθετα τυρί!

Τρίτη, 8 Νοεμβρίου 2011

Κοτόπουλο με σέλερι και καρότα

5 σχόλια

Είναι ένα ελαφρύ φαγητό .. εύκολο, φθηνό και νόστιμο φίλοι μου μα πάνω απ' όλα υγιεινό. Ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε βάζετε μερίδες κοτόπουλου και εγώ προσωπικά δεν τα σοτάρω τα κομμάτια γιατί το θέλω μαλακό και χωρίς πολλές θερμίδες.
Κόβω τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ξεπετσώνω, τα βάζω στη κατσαρόλα και τα αφήνω να βράσουν προσθέτοντας λίγο λάδι γιατί θα βγάλε και το κοτόπουλο. Αλάτι πιπέρι βέβαια και μόλις δω ότι άρχισε η σάρκα του να μαλακώνει προσθέτω σέλερι κομμένο σε κομμάτια μεγάλα γύρω στα 5 εκ και τα καρότα που τα κόβω κατά μήκος στα 4 κομμάτια. 
Το αφήνω να γίνει φίλοι μου μέχρι να δω ότι έμεινε με όσο ζουμί εγώ επιθυμώ. Μπορείτε να το σερβίρετε έτσι όπως το,βλέπετε αλλά αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και ένα αβγολέμονο. Είναι απλό μα πιστέψτε με πολύ νόστιμο γιατί το σέλερι έχει μία φίνα μυρωδιά που δένει βέβαια με τα καρότα που αγαπώ πολύ.
Δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο φίλοι μου μα ..η δική μου κουζίνα αυτό είναι.. ότι φτιάχνω στο σπίτι μου με απλά υλικά  ,καθημερινά, ελληνικές γεύσεις χωρίς πειραματισμούς ..καλώς ή κακώς είμαι κλασσική!


Παρασκευή, 4 Νοεμβρίου 2011

Σπανακομπουρεκάκι κουρού

6 σχόλια

Περίμενα τον εγγονό μου φίλοι μου και σκέφτηκα να του φτιάξω κάτι για να ..μασουλάει.. Δεν αγαπά τα ..τυριά το αφιλότιμο γι' αυτό έπρεπε να αποφύγω τη φέτα. Η συνταγή δεν είναι δική μου, είναι μία απλή συνταγή που φτιάχνω τα κουρού τυροπιτάκια μου και μία ιδέα που πήρα από τη φίλη μου την Γαστεροπλήξ.. Τα πάντρεψα , τα ανακάτεψα και έφτιαξα ΑΥΤΑ!
Πήρα λοιπόν 1 κρεμμύδι και το έτριψα στο ρεντέ, το σοτάρισα με μία κουταλιά μικρή Φυτίνη και έριξα μέσα 6 περίπου κυβάκια κατεψυγμένο σπανάκι. Με το ψαλίδι τα έκοψα όταν έγιναν σε μικρά κομματάκια..
 

Σε μία λεκανίτσα έβαλα 1 κεσεδάκι γιαούρτι και 1 κεσεδάκι Φυτίνη .


Προσθέτω στο μείγμα 500 γρμ αλεύρι, 2 κτγ μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι .Αναμιγνύω τα υλικά και προσθέτω  2 αυγά και το μείγμα με το σπανάκι. όμως για να το νοστιμίσω περισσότερο έβαλα μέσα μία χούφτα γεμάτη μείγμα 4 κασεριών που αγοράζω έτοιμα τριμμένα. Βουτυρώνω με ελάχιστο βούτυρο τις θήκες από την ειδική λαμαρίνα και βάζω μέσα από μία κουταλιά γεμάτη τη ζύμη.


Τα έψησα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά και μη ξεχνάτε ότι έχω φούρνο φυσικού αερίου που είναι μειονέκτημα στο να ψήνει μικρά πράγματα λόγω της δυνατής φωτιάς που έχει από κάτω.


Έγιναν πεντανόστιμα , σας κόβω το ένα για να το δείτε και στο εσωτερικό του και φαγώθηκα φίλοι μου. Εύκολη λύση και ευπαρουσίαστη για παιδικά πάρτυ.



Σας συνιστώ να τα κάνετε για ένα καφέ στο σπίτι ή για να τα παίρνουν  τα παιδάκια σας στο σχολείο.

Τετάρτη, 26 Οκτωβρίου 2011

Παστίτσιο σε φόρμα

19 σχόλια


Το έφτιαξα για τη γιορτή του Δημήτρη μου στο οικογενιακό τραπέζι της γιορτής μαζί με τα κρεατικά σαν μία ..παραλλαγή στη παρουσία ζυμαρικού . Δεν μπορώ να πω οτι είναι μπελαλίδικο μα το αποτέλεσμα ήταν τόσο όμορφο που άξιζε το κόπο. Λοιπόν σας δείχνω τη διαδικασία.. 
Χρειάστηκα : 
1 πακέτο 500 γρμ.μακαρόνια πενάκια  ( έτσι τα λέω εγώ)
1 δόση μίγμα κιμά με τα σχετικά για παστίτσιο ( κιμάς, κρεμμύδι, μανιτάρια ψιλλοκομμένα, πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια,μαιντανός,αλάτι πιπέρι,1 κουτ.σουπ. κέτσαπ, 1κτγ μουστέρδα)
1 πακέτο φύλλα χωριάτικο ( Ψαχνών εγώ χρησιμοποιώ εγώ)
1 δόση μπεσαμέλ ( ένα μέρος απο τη ποσότητα γάλακτος την αντικατέστησα με ζωμό κρέατος που είχα βράσει για σούπα)
200 γρμ. περίπου γραβιέρα πιπεράτη Γρεβενών τριμμένη
ελάχιστο βουτυρο για τα φύλλα γιατί βγάζει ο κιμάς.

Μία φόρμα του κέικ μεγάλη φίλες μου που την βουτύρωσα εσωτερικά καλά.


Άπλωσα τα φύλλα που ήταν στρογγυλά για..ευκολία και χωριάτικα ( ελαφρά πιο χοντρά απο εκείνα του γλυκού) τους έκανα ένα υποτυπώδες βουτύρωμα. Προσοχή όχι πολύ βούτυρο γιτί θα βγάλει ο κιμάς! 


Είχα βράσει μακαρόναι ( δεν τα βουτυρώνετε) 


Είχα το μίγμα του κιμά έτοιμο απο χθες βράδυ.


Έφτιαξα μία δόση μπεσαμέλ με 3 κτσ βούτυρο, αλεύρι ( με το μάτι) , 2 φλιτζ. γάλα και 1 φλιτζ.ζωμό κρέατος, 2 κρόκοι αυγών, μοσχοκάρυδο ελάχιστο ( δεν έβαλα αλάτι και πιπέρι γιατί είχε ο ζωμός)


Σε ένα μπολ είχα τριμμένη γραβιέρα Γρεβενών πιπεράτη..


Σε μία λεκάνη ανακάτεψα όλα τα υλικά ( μακαρόνια, μπεσαμέλ και το μισό τριμμένο κασέρι) και έβαλα το μίγμα μέσα στη φόρμα όπως ακριβώς βλέπετε.


Τελευταία έριξα τη τριμμένη γραβιέρα που έμεινε ...


Έκλεισα τα φύλλα τυλίγοντας το περιεχόμενο  και βουτυρώνοντας πάλι ελαφρά την επιφάνεια. Απέφυγα το πολύ βούτυρο γιατί φοβώμουνα το λίπος του κιμά..μα ευτυχώς είχα δίκιο έγινε κανονικό .


Το έψησα στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου φίλες μου και μόλις το έβγαλα το αναποδογύρισα σε μεταλλικό δίσκο γιατί είχα σκοπό να το βάλω να ροδισει και απο την άλλη πλευρά


ΟΜΩΣ...φίλοι μου ...στη δική μας κουζίνα ήμαστε..δυο..και εδώ επενέβει ο άνδρας μου και συμπλήρωσε τη κατασκευή μου με ...θερμίδες!!!!! Έβαλε στην επιφάνεια του κασέρι γκούντα και έμενταλ σε φέτες συμμετρικά και το στόλισε με ντοματούλα για..χρώμα. Το ψήσαμε στο γκριλ για 5 λεπτά μόνο για να πάρει χρώμα, να ροδίσει και να λιώσει τα τυρία..


Αυτό είναι το αποτέλεσμα πριν το βάλει στο φούρνο... στολισμένο με ..θερμίδες..όπως του αρέσει..


Και αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα....είχα σκοπό να φωτογραφίσω και το κομμάτι που το έκοβα μα...γινότανε χαμός φίλοι μου στο μπουφέ μας και ...δεν πρόλαβα..


Αυτό το ίδιο το έχω κάνει και με ..μελιτζάνες κάποτε μα σίγουρα πιο καλοκαιρινό ..Αν δεν βαριέστε ..και θέλετε κάτι εντυπωσιακό για μπουφέ..φτιάξτε το , μου είπαν οτι έγινε πολύ νόστιμο..ΔΕΝ πρόλαβα να δοκιμάσω!!!!!!
Εύχομαι ..του χρόνου να ήμαστε γεροί και κυρίως να έχουμε τη δυνατότητα να χαρούμε ένα τέτοιο τραπέζι πάλι..

Πέμπτη, 6 Οκτωβρίου 2011

Φρέσκα φασολάκια κονσερβα σε βάζα.

13 σχόλια

Στη λαική πήγα το πρωί με την γυναίκα μου και βρήκα σε ένα πάγκο φρέσκα φασολάκια σε πολύ καλή τιμή και προπαντώς..φρέσκα. Ξέρετε όλοι φαντάζομαι οτι αυτό φαίνεται αν σπάσετε τα φασολάκια με το χέρι και χωρίς να ..λυγίζουν. Αγόρασα λοιπόν 10 κιλά προς 1.49 το κιλό ( το τι άκουσα απο την Αχτίδα μου δεν λέγεται...)
Όμως τα καθάρισε εκίνη όσο εγώ έφτιαχνα τη ψαρόσουπα μας με 2 Χελιδονόψαρα και 2 Δράκαινες που αγόρασα. Την έφτιαξα μούρλια...
Τα καθάρισε λοιπόν και τα έβγαλε φωτογραφία για να σας τα δείξει λέει ...Τα έβαλε μάλιστα σε μία λεκάνη απο ...μπανιέρα των εγγονιών μας για να δείτε πόσα πολλά ήταν...


Τα έπλυνα λοιπόν καλά και έβαλα σε μια κατσαρόλα μεγάλη νερό να βράσει..Έβαζα κάθε τόσο μια ποσότητα και μόλις ζεματιζόντουσαν τα έβαζα στα βάζα που προηγουμένως είχα πλύνει με βραστό νερό και έβρασα τα καπάκια( καινούργια πάντα)


Τα έβαλα μετά σε μία κατσαρόλα τεράστια που έχουμε 2-3 όσα χωρούσαν και τα έβρασα για ελάχιστο χρόνο μέχρι να κοχλάσει το νερό. Εν συνεχεία τα έπιανα με μία πετσέτα και τα έβαζα ανάποδα στο πάγκο και σε άλλη πετσέτα να μη γλυστρίσουν.. Όταν κρύωσαν τα έπλυνα εξωτερικά , τους έβαλα ετικέτες και έγραψε η Αχτίδα μου την ημέρα..


Έτσι θα έχω στην αποθήκη μου για το χειμώνα για μας και τις κόρες μας φρέσκα φασολάκια για να τα μαγειρέψω όποτε θέλω.. Μ ε έπιασε φόβος βρε παιδιά.. δεν μου αρέσουν αυτά που ακούω στη τηλεόραση και λέω να κάνω τις..προμήθειες μου για ίσως δύσκολες μέρες. Εντάξει ..μη με παίρνετε στα σοβαρά σε αυτά που λέω.. Μου αρέσει να τα φτιάχνω. Δοκιμάστε κι εσείς όταν βρίσκετε λαχανικά που μπορούν να γίνουν κονσέρβα.

Τετάρτη, 5 Οκτωβρίου 2011

Σαραγλί με φυστίκι Αιγίνης

16 σχόλια


Προημερών που πηγα στα Γρεβενά στη φίλη μου τη Δήμητρα σκέφτηκα μαζί με τα άλλα να φτιάξω και κάτι για το μεσημεριανό τραπέζι , έτσι σκέφτηκα οτι τα συροπιαστά είναι ένα είδος γλυκού που μεταφέρεται εύκολα, δεν χαλάει απο τη θερμοκρασία και το αγαπούν όλοι. Έτσι σκέφτηκα να φτιάξω σαραγλί δύο ειδών ..με φυστίκι Αιγίνης και με καρύδια..


Υλικά: 
1 πακέτο φρέκα φύλλα Ψαχνών για γλυκά που αγαπώ ιδιαίτερα και μεταχειρίζομαι πάντα εδώ και καιρό. Είναι φρέσκα, πάντα ακέραια χωρίς σπασίματα και απλώνονται εύκολα. Έτσι λοιπόν όπως ήταν ρολό τα έκοψα στη μέση και τα άνοιξα όπως τα βλέπετε. Προηγουμένως είχα ετοιμάσει τη γέμιση.
300 γραμ. καθαρισμένα ψίχα φυστίκια Αιγίνης
1 φακελάκι ζάχαρη με άρωμα πορτοκαλιού   (είναι κάτι πολύ μικρά φακελάκια)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πακέτο φρέκο βούτυρο αγελαδινό και 2 κουταλιές μέσα Φυτίνη


Όπως βλέπετε βουτυρώνω ανα δύο φύλλα..




Ρίχνω με το κουτάλι τη γέμιση παντού σχεδόν ενώ προηγουμένως έχω βάλει στην άκρη ένα μικρό φλιτζάνι απο αυτήν για να ρίξω επάνω στα γλυκά για στόλισμα.








Εν συνεχεία τα κάνω λεπτά ρολά και τα κόβω στη μέση έτσι τυλιγμένα.,



Τα στριφογυρίζω και τα κάνω μικρά ρολάκια σαραγλί.




Το ταψάκι ε΄τοιμο το ένα δίπλα στο  άλλο και τα βουτυρώνω ελαφρά απο επάνω. Τα βάζω στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ανάλογα με το φούρνο σας ( εγώ έχω αερίου και είναι δυνατός) τα αφήνω να ψηθούν.




Οσο ψήνονται ετοιμάζω το σιρόπι του που γίνεται απο:


4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό 
χυμό απο 1 πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη , που σ' αυτή τη περίπτωση ..δεν είχα και δεν έβαλα δυστυχώς. Η διαφορά είναι οτι με τη γλυκόζη παίρνει και μία γυαλάδα..




Τα φύλλα απο το άλλο μισό τα γέμισα με καρυδόψιχα με τα σχετικά αρώματα ( κανέλα, φρυγανιά, ζάχαρη , μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο) και έφτιαξα μικρά τριανταφυλλάκια για να τα ξεχωρίζω. Στο τέλος τους έβαλα και στο κέντρο 1/4 απο κερασάκι γλασέ ενώ στα άλλα με το φυστίκι Αιγίνης έριξα τη ψίχα που είχα ξεχωρίσει .






Τους άρεσε απο ότι μου είπαν ιδιαίτερα εκείνο με το φυστίκι και ελπίζω να μη μου είπαν ψέμματα. 
Όμως το διαπίστωσα και απο τον άνδρα μου που ενώ δεν αγαπά τα γλυκά γυρίζοντας σπίτι τα " χτύπησε " μετα μανίας.
Φτιάξτε το φίλες μου είναι ένα όμορφο συροπιαστό.






Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2011

Μολοκόπι με γαρίδες στο φούρνο

4 σχόλια

Κάτι πολλή απλό και εύκολο φίλοι μου χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις απλά τόλμησα και " πάντρεψα" τις δύο γεύσεις μαζί στο ψήσιμο και έγινε κάτι ιδιαίτερα νόστιμο.
Σάββατο σήμερα, έχουμε λαϊκή στη γειτονιά μας και η Αχτίδα μου επιθύμησε ψαράκι.. Βρήκα μικρά μολοκόπια γύρω στα 20 εκατοστ. και πήρα 350 γραμμάρια τα 2 σχεδόν και 1/2 κιλό γαρίδες που μου αρέσουν . Καθάρισα πολύ καλά τα ψάρια στο εσωτερικό τους ιδιαίτερα, δεν θέλω ίχνος από αίμα στο ψάρι για να μην έχουν μυρωδιά βαριά και έβγαλα τα κεφάλια και λίγο από τις κοιλιές.
Μη νομίζετε ότι τα ..πέταξα, τα έβαλα σε μια μικρή κατσαρόλα με τα σχετικά λαχανικά και έφτιαξα μία υπέροχη ψαρόσουπα βελουτέ αφού όλα τα λαχανικά που είχα μέσα τα έλιωσα με το εργαλείο. Μη πετάτε τα κεφάλια, γίνονται νόστιμες ψαρόσουπες.
Μετά έβαλα τα δύο μολοκόπια στο ταψί αφού τα αλατοπιπέρωσα και τους έβαλα στο εσωτερικό λίγο μαϊντανό , πράσο και τριμμένο καρότο για να πάρει τη γεύση.
Δίπλα έβαλα τις γαρίδες με δισταγμό είναι αλήθεια γιατί ..μουρμουρούσε η Αχτίδα μου ότι θα γίνουν χάλια. Πρόσθεσα το χυμό 1 λεμονιού λίγο λάδι και τα έβαλα στο φούρνο.
Συγχρόνως έβρασα μπρόκολο για σαλάτα και συνοδευτικό. Έγινε πολύ νόστιμο, η μίξη ( αυτό το είπε η Αχτίδα) από τις δύο γεύσεις ήταν επιτυχημένη και για να ω την αλήθεια στο δικό μου έβαλα επάνω και 2 κουταλιές σαν..σάλτσα.. ( έφριξε η Αχτίδα μου) από τη βελουτέ σούπα που έκανα φαγώθηκε όλο.. χωρίς άλλα περιττά συνοδευτικά που συνηθίζουμε (πατάτες ή ρύζι) ούτε καν ψωμί δεν φάγαμε.. όμως το τιμήσαμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί..

Παρασκευή, 9 Σεπτεμβρίου 2011

Πράσα με σουτζουκάκια

7 σχόλια

Καιρό έχω να σας δείξω τι μαγείρεψα, όχι γιατί έπαψα να είμαι στη κουζίνα μα γιατί ...βαριέμαι λιγάκι να γράφω και το αφήνω στην Αχτίδα μου. Χθες όμως έκανα αυτό το πιάτο που το ευχαριστήθηκα γιατί τα πράσα είναι κάτι που αγαπώ. Αν και ακόμα δεν είναι της εποχής στις λαϊκές της Θεσσαλονίκης βρίσκεις φρέσκα και σε καλή τιμή .
Εγώ προσωπικά τα πράσα τα κόβω σε πολύ μικρά κομματάκια τα διατηρώ στο καταψύκτη και τα μεταχειρίζομαι σε πολλά φαγητά και πίτες όπως ακριβώς το κρεμμύδι.

Αγόρασα λοιπόν πράσα και τα έκοψα σε κομμάτι περίπου 5 εκατ. , τα έπλυνα έτσι και μετά ασχολήθηκα με τα σουτζουκάκια μου.
Κιμάς ανάμικτος από 3 ειδών κρέατα ( μοσχαρίσιο 1/2, χοιρινό 1/4, ζυγούρι 1/4)
Αυτή η ανάμιξη για σουτζουκάκια είναι για μένα ιδανική μα ξέρω οτι είναι δύσκολη οπότε μπορείτε με μοσχαρίσιο και χοιρινό.
1 φέτα ψωμί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο μόνο ( δεν ήθελα η μυρωδιά του να καλύψει τα πράσα)
λίγο κύμινο, λίγο μπαχάρι , αλάτι πιπέρι και λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι ή μπούκουβο αν θέλετε.
Απο τα σουτζουκάκια θα πάει το καυτερό ελαφρύ στο φαγητό χωρίς να είναι κάτι που θα ενοχλεί όποιον το τρώει.

Τα έπλασα και τα έψησα στη πλάκα επάνω στη φλόγα της κουζίνας μας. Έχω κουζίνα με φυσικό αέριο και μπορεί να ..γκρινιάζει η Αχτίδα μου ότι δύσκολα καθαρίζεται μα..κάνει το πιο όμορφο φαγητό και ψήνει στο φούρνο της με περισσότερη νοστιμιά.
Έβαλα λοιπόν τα πράσα με λίγο λάδι στη φωτιά, πρόσθεσα κόκκινο γλυκό πιπέρι, μία μικρή κουταλιά πάστα ντομάτας, ένα κύβο λαχανικών με ένα ποτήρι νερό ,αλάτι, πιπέρι και τα άφησα στην αρχή με δυνατή φωτιά και μετά σε χαμηλή να πάρουν βράση. όταν είδα ότι το φαγητό άρχισε να είναι σχεδόν έτοιμο πρόσθεσα μέσα τα σουτζουκάκια μου.
Αυτός είναι ο λόγος που δεν έβαλα παρά ελάχιστο λάδι επειδή θα βγάλουν τα σουτζουκάκια το δικό τους λίπος.
Έγινε ένα πολύ νόστιμο πιάτο, λίγο χειμωνιάτικο είναι αλήθεια μα.. μου αρέσει και το ευχαριστήθηκα
Καλή επιτυχία σε όποια το τολμήσει έστω και αργότερα που θα πιάσουν οι δροσιές.

Κυριακή, 28 Αυγούστου 2011

Πιπεριές τηγανιτές σαλάτα

20 σχόλια


Οι σαλάτες φίλοι μου για μένα έχουν μεγάλη σημασία στο σπίτι , στη κουζίνα και στο τρόπο που γεμίζει ένα τραπέζι! Όταν λέω σαλάτες η έννοια έχει μια ευρεία εικόνα και νομίζω ότι γενικά στη Β.Ελλάδα που έχουμε και κάποια κατάλοιπα από τις ρίζες που πολλοί κουβαλάμε από γονείς και συγγενείς από την Ανατολή μάθαμε να δίνουμε στη λέξη σαλάτα μια μεγάλη σημασία.
Ακόμα θυμάμαι τις βραδιές στο σπίτι μου το πατρικό με τους συμφοιτητές των γονιών μου και τη γιαγιά μου να κουβαλά τους μεζέδες και το .." κάτι τις" όπως έλεγε για να κάνουμε κέφι μαζί με τη κιθάρα του μπαμπά μου..
Σαλάτα λοιπόν για μένα είναι όλα αυτά τα μικρομεζεδάκια  που έφτιαχνε με λαχανικά βραστά η τηγανητά, με γιαούρτι ή ταραμά. Οι τηγανητές πιπεριές πάντα λοιπόν υπήρχαν στο ψυγείο μας και υπάρχουν και στο δικό μου. Φτιάχνω λοιπόν σχεδόν κάθε 10 μέρες τέτοιες σαλάτες όπως βραστά χόρτα, πιπεριές τηγανητές στο ξύδι, πατατοσαλάτα, τζατζίκι, Μακεδονίτικη, πιπεριές Φλωρίνης, τουρσί.. και τα έχω ώστε όταν έρχεται κάποιος ξαφνικά και κάνουμε ουζάκι τότε μπορώ να παρουσιάσω ένα όμορφο τραπέζι γεμάτο από αυτές.



Τρία κιλά πιπεριές τηγάνισα φίλοι μου και έγιναν ακριβώς...ΤΟΣΕΣ!!! Φροντίστε να μη τις τηγανίσετε πολύ ώστε να μη κολλήσει η σάρκα με τη φλούδα, ελάχιστα φθάνει και μόλις πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα τηγανίσματος τις βγάζω σε πιατέλα


Τις άφησα να κρυώσουν και τις ξεφλούδισα εύκολα πιστέψτε με. Βγάζω τα κοτσάνια και τους σπόρους και αν είναι μεγάλη την χωρίζω στη μέση.Τις βάζω σε μία πιατέλα και τις ανακατεύω με τα χέρι βάζοντας με προσοχή αλάτι ώστε να πάει παντού.Προσθέτω το ξύδι ( αρκετό) δοκιμάζω και στο τέλος βάζω και ..ελάχιστο λάδι πολλές φορές δεν βάζω μα ο Δημήτρης μου το θέλει..



Όπως βλέπετε ..εδώ χώρεσαν τα ..3 κιλά μαζί με ένα μικρό πιάτο επιπλέον που το κράτησα για το μεσημέρι.


Είναι πεντανόστιμες φίλοι μου και το ίδιο κάνω και με τις πιπεριές τις καυτερές που τις έχω χωριστά και τις βάζει ο άνδρας μου στα φαγητά του ( κυρίως φασολάδα) ή σε όποιον αγαπά τις καυτερές πιπεριές.


Ξέρω ότι είναι απλά και συνηθισμένα αυτά που σας λέω μα είναι ένα νόστιμο πιάτο για σαλάτα που μας αρέσει πολύ!