Πέμπτη, 30 Δεκεμβρίου 2010

Βασιλόπιτα

15 σχόλια


Αυτή είναι η δική μου Βασιλόπιτα .. Σας την είχα δώσει τη συνταγή πριν 3 χρόνια μα ήταν μέσα στις αναρτήσεις μου που χάθηκαν.Φέτος είπα να την ξανακάνω  γιατί μου αρέσει πολύ.Σας βάζω λοιπόν τη συνταγή, φτιάξτε την είναι ιδιαίτερη, εύκολη και σας διαβεβαιώ.. πολύ..πολύ νόστιμη!
ΥΛΙΚΑ:
 500 γρμ. αλεύρι που φουσκώνει
2 φλιτζ. ζάχαρη
5 αυγά ( χώρια οι κρόκοι απο το ασπράδι)
1/2 φλιτζ. γάλα
1/2 φλιτζ. χυμό πορτοκάλι ( φυσικό)
1 φλιτζ. βούτυρο γάλακτος( ή 1 βιτάμ)
1 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλλο τριμμένο
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
1/4 κτγ αλάτι
1 βανίλα
1/2 κτγ σόδα ( μέσα στο χυμό)
1/2 φλιτζ κονιάκ
1 1/2 καρύδια αλεσμένα στο μούλτι
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι


Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά, προσθέτουμε το ξύσμα, τους κρόκους, το χυμό με την σόδα, τη μαρέγκα που χτυπήσαμε και κάναμε με τα ασπράδια, τα μυρωδικά και τέλος τα καρύδια.
Τέλος βάζουμε τα υγρά υλικά ( κονιάκ και γάλα) μαζί με το αλεύρι με το μπέικιν κουταλιά κουταλιά εναλάξ τα υλικά. ( υγρά και στεγνά)
Ψήνεται στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Καλή επιτυχία σας εύχομαι μαζί με τις ευχές μου για την νέα χρονιά

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010

Πάμε να φτιάξουμε το πιο εύκολο ψωμάκι!

14 σχόλια
Για να καταλάβετε πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε,ο Πασχαλάκης μου το ζύμωσε και σχεδόν το κατασπαράξαμε!!!
Πάμε να το φτιάξουμε;;;

αφού πλύνουμε καλά τα χεράκια και τα στεγνώσουμε,παίρνουμε μία λεκάνη και ρίχνουμε μέσα 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει.Κάνουμε με τα δάχτυλά μας μια τρύπα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε ένα κουτάκι μπύρας μεσαίου μεγέθους 300 ml περίπου.Συχρόνως ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια της σούπας ελαιόλαδο.
Αυτό ήταν,αρχίζουμε και ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χεράκια μας για 10 λεπτά με το ρολόι...άμα χρειαστεί λίγο ακόμα αλευράκι για να ξεκολήσει απο τα χεράκια μη φοβηθείτε ρίξτε μία κουταλίτσα ακόμη...
Αυτό ήταν...κάντε το μιά μπαλίτσα τυλίξτε το σε ζελατίνα και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα..ναι! καλά ακούσατε στο ψυγείο!!!
Αφού περάσει και το μισάωρο, και έχετε προθερμάνει τον φούρνο...φτιάξτε το ψωμάκι σας στη μορφή που σας αρέσει,βάλτε και σουσάμι εάν θέλετε και τοποθετήστε το σε λαδόκολα στο ταψάκι...
Εγώ προσωπικά το χάραξα λίγο απο πάνω και έβαλα λίγο βουτυράκι...
150 βαθμούς αέρα για μία ώρα,όχι πολύ ψηλά στον φούρνο..προτιμήστε χαμηλά...
Απολαύστε το με κασεράκι και φρέσκο βουτυράκι....

Καλή σας όρεξη!!!!

Τετάρτη, 22 Δεκεμβρίου 2010

Γαλακομπουρεκάκια

15 σχόλια


Γαλακτομπουρεκάκια τυλιχτά για τη φίλη και γειτόνισσα μου στη πολυκατοικία έκανα χθες το βράδυ και είπα να σας τα δείξω γιατί είναι πολύ νόστιμα τώρα για τις γιορτές μιας και τα κάνω μπουκίτσες 4 περίπου εκατ.
Υλικά:
1 πακέτο φύλλα νωπά Ψαχνών
( είναι τα καλύτερα φύλλα που έχω δοκιμάσει, είναι στα ψυγεία και όχι κατεψυγμένα και το κυριότερο δεν είναι κολλημένα και είναι πάντα ακέραια.)
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 φλιτ. σιμιγδάλι ψιλό
1 και 1/2 φλιτ. ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα απο1- 2 πορτοκάλια ( αν θέλετε εσείς βάλτε 2  βανίλιες)
2 κουτ.σ. γεμάτες βούτυρο
1 πακετάκι Βιτάμ για το άλειμμα των φύλλων με λίγο ηλιέλαιο μέσα για να γίνει τραγανό το μπουρεκάκι.
Για το σιρόπι:
3 και 1/2 ζάχαρη ( 1 πακέτο)
2 και 1/2 νερό
φλούδες από πορτοκάλι
κανελόξυλο
2-3 γαρύφαλλα
1 κουταλιά γεμάτη γλυκόζη στο τέλος.




Βάζω το γάλα να βράζει και ρίχνω μέσα το σιμιγδάλι και έχοντας στο άλλο χέρι το μιξεράκι χειρός και ανακατεύοντας συγχρόνως.Μόλις δω ότι πάει να δέσει το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω τα αυγά ένα ένα και τη ζάχαρη χτυπώντας με το μίξερ συγχρόνως. Ρίχνω το ξύσμα ( η την βανίλια) και πάλι ανακατεύω και τέλος δεμένη πια η κρέμα με τη ζέστη που έχει ήδη από το βρασμό δεν σβολιάζει ποτέ όπως την κάνω.Δοκιμασμένο χρόνια φίλοι μου. Τέλος λοιπόν προσθέτω το βούτυρο και σκεπάζω με καπάκι τη κρέμα για να μη κάνει κρούστα.




Βάζω στο πάγκο μου στη σειρά τα κομμένα φύλλα στα 4 (εσείς σε όποιο μέγεθος θέλετε τα μπουρεκάκια), ένα αντικολλητικό για να βουτυρώνω, το λιωμένο βούτυρο με λίγο ηλιέλαιο μέσα, τα βουτυρωμένα ταψιά, και τη κατσαρόλα με τη κρέμα .




Στην άκρη του κομμένου φύλλου ( βάζω 2 τέτοια φύλλα βουτυρώνοντας ανάμεσα ) βάζω λίγη κρέμα και όπως βλέπετε τα τυλίγω σαν ..ντολμαδάκια και τα βάζω δίπλα δίπλα στη σειρά στο ταψί.. Γέμισα 2 ταψιά που βλέπετε και ένα μικρό στρογγυλό. Αν δεν βρείτε φύλλα ψαχνών που είναι 600 γρμ. τότε να αγοράσετε χύμα 600 γρμ. γιατί τόσα ακριβώς χρειάζονται όταν κάνεις μπουρεκάκια.
Τα ψήνω στους 200 βαθμούς και συγχρόνως φτιάχνω το σιρόπι. Πολλές φορές στο σιρόπι βάζω και χυμό πορτοκαλιού γιατί μου αρέσει υπερβολικά το άρωμα του. Μόλις βγάζω τα ταψιά τα περιχύνω με το σιρόπι που είναι ζεστό μα όχι πολύ. Πιστέψτε με γίνονται μπουκιά και..συχώριο όπως έλεγε η γιαγιά μου. 


Έκανα και τυροπιτάκια κουρού για κάποιον που αγαπώ και του τα έδωσα πακετάκι χριστουγεννιάτικο σε ζελατίνα , ένα όμορφο δωράκι και πιστέψτε με πολύ ευπρόσδεκτο.




Η συνταγή είναι απλή: 
υλικά :  1 κεσεδάκι γιαούρτι, 1 φυτίνη, 1 πακέτο φαριν απ, λίγο αλάτι και έτοιμη η ζύμη .Τυρί μια μεγαλούτσικη φέτα, 2 αυγά  για τη γέμιση και 1 αυγό για το άλειμμα.
Καλές γιορτές αγαπημένοι μου φίλοι με υγεία και χαρά.

Σάββατο, 18 Δεκεμβρίου 2010

Τούρτα τριαντάφυλλο

15 σχόλια
Για την βαφτισιμιά μου η τούρτα που μου την ζήτησε σπιτική και για την ηλικία της .. μόλις 14 ετών! Σκέφτηκα κάτι ελαφρύ , λευκό , ροζ και..τριανταφυλλένιο!


Ένα απλό παντεσπάνι φίλοι μου έκανα στα γρήγορα .
Υλικά: 
6 αυγά
1 βανίλια
1 και 1/4 φλτζ. ζάχαρη(220 γρμ)
3/4 φλτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλτζ. τσαγ. κορν φλάουερ
Το ψήνω στους 180 β 
Για τη κρέμα: 
225 γρμ λευκή σοκολάτα
50 γρμ κρέμα γάλακτος
500 γρμ. χτυπημένης σε παχύρρευστη μορφή
μία κουταλιά της σ. μαρμελάδα τριαντάφυλλο
Κόβω το παντεσπάνι σε τρία μέρη και βάζω το πρώτο βάση στο δίσκο. Βρέχω τον ένα πάτο με ένα υγρό φτιαγμένο από γάλα , σιρόπι τριαντάφυλλο ( από το γλυκό που κάνω ) και λίγο λικέρ.
Βάζω τη μισή κρέμα λευκής σοκολάτας και κάνω την ίδια σειρά εργασίας και στον δεύτερο πάτο. Όταν προσθέσω τον τρίτο απλά τον βρέχω πολύ καλά με το ίδιο υγρό και εν συνεχεία με την σακούλα κορνέ στολίζω ολόλευκη τη τούρτα.
Για τη διακόσμηση σκέτη σαντιγί λευκή από κρέμα γάλακτος φυτική.



Ένα πακετάκι αμυγδαλόπαστα και χρώμα κόκκινο. Το πλάθω με τα δάχτυλα και κάνω την αμυγδαλόπαστα ροζ. Κατασκευάζω με τα χέρια μου ένα τριαντάφυλλο και λίγα φύλλα και με το πλάστη κάνω την κορδέλα επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. 


Λίγες διακοσμητικές ζαχαρώδεις νιφάδες πολύχρωμες και ...Χρόνια σου Πολλά γλυκιά μου.

Κυριακή, 12 Δεκεμβρίου 2010

Μελομακάρονα

21 σχόλια


Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω χρόνια φίλοι μου, είναι απλή αν και συνηθισμένη νομίζω απο πολλές.


Μελομακάρονα 

Υλικά για τα μελομακάρονα
1 πακέτο 1 κιλού  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι πέικιν πάουντερ
2 ποτήρια λάδι ( βάζω 1 1/2 ηλιέλαιο και 1/2 λάδι ελαιόλαδο)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 φλιτζ, καρύδια τριμμένα στο μούλτι
3/4 του ποτηριού χυμόπορτοκάλι και το υπόλοιπο το γεμίζω με ..
1/4  κονιάκ 
1κτγ σόδα μαγειρική
Ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
1 κτγ κανέλα 

Για το σιρόπι
700 γρμ ζάχαρη
500 γρμ νερό
1/2 ποτήρι μέλι
χυμό απο μισό πορτοκάλι
1 κανελόξυλο
3 γαρύφαλα ολόκληρα
φλούδα απο το στιμένο πορτοκάλι
1/4 κτγ γαρύφαλο τριμμένο 

Εκτέλεση
Βάζω σε μια λεκάνη το λάδι , τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και κονιάκ με τη σόδα μέσα, τα καρύδια, τα μυρωδικά και τέλος προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν. Τα ανακατεύω με μια κουτάλα όλα τα υλικά και γίνεται μια εύκολη ζύμη που ξεκολά απο τα τυχώματα μέσα σε 5 λεπτά.  Μπορείτε να τους δώσετε το κλασικό σχήμα του μελομακάρονου μα εγώ προτιμώ μια απλή κουπ αστεράκι, καρδούλα ... γιατί γίνονται 'ετσι πιο πολλά ( 112 κομ.) και ..τρώγονται δυστυχώς πιο εύκολα!!!!!!!!   Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 β και τα ψήνω για 30 ΄. Έχω φτιάξει το σιρόπι και βάζω μέσα ζεστά για 1-2 λεπτά τα μελομακάρονα και τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα. σε μια πιατέλα. Απο επάνω καλά θα ήταν να ρίχνατε και λίγο ψιλοκομμένο καρυδάκι μα οι δικοί μου δεν το τρώνε δυστυχώς. Δοκιμάστε τα .. είναι εύκολη και απλή συνταγή.

Τετάρτη, 8 Δεκεμβρίου 2010

Πράσα με χοιρινό στη γάστρα

5 σχόλια

Από τα αγαπημένα μου φαγητά φίλοι μου είναι αυτό.. και σήμερα είπα να το κάνω στη γάστρα μα το έβγαλα μια φωτογραφία πριν το βάλω στο φούρνο για να σας το δείξω. Η Αχτίδα μου έφτιαξε τοστάκια για το βράδυ για να μην έχω λέει επιθυμία να φάω το ..μισό φαγητό μόλις γίνει. Αγόρασα ο χαζός ένα πιεσόμετρο και με κυνηγά με αυτό..
Λοιπόν σήμερα στη λαϊκή αγόρασα φρέσκα και μικρά πράσα, είχα και χοιρινό στο ψυγείο γι' αυτή τη δουλειά και το σκάρωσα όσο εκείνη σερφάριζε.. Τώρα η σειρά μου!

Ένα κομμάτι χοιρινό κρέας από ολόκληρο κομμάτι πανσέτας ( το παραγγέλνω για ρολό ) χωρίς όμως πολλά λιπαρά που το έκοψα σχετικά μικρά κομμάτια και τα σοτάρισα ελαφρά για να μη λιώσουν στο φαγητό.Έκοψα τα πράσα σε κομμάτι περίπου 5-6 εκατ. τα έπλυνα πολύ καλά και τα σοτάρισα και αυτά στο λάδι εκείνο που βγήκε από το χοιρινό ρίχνοντας και κόκκινο πιπέρι γλυκό και λίγο..καυτερό γιατί....ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ!
Έβαλα τα πράσα μέσα στη μαντεμένια μου χύτρα και τοποθέτησα από επάνω το κρέας, μια μικρή κουταλίτσα του γλυκού πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ένα κύβο δικό μου από λαχανικά. Το έβαλα στο φούρνο και ..περιμένω το αποτέλεσμα ! Όμως επειδή ..είμαι σίγουρος ότι θα γίνει πολύ νόστιμο σας λέω να το δοκιμάσετε κι εσείς στη δική σας κουζίνα.

Δευτέρα, 6 Δεκεμβρίου 2010

Χριστουγενιάτικα κέικ

11 σχόλια


Απλά κέικ φίλοι μου για τα Χριστούγεννα που με τη κατάληλη απλή και εύκολη διακόσμηση μπορούν να γίνουν δωράκια προσφοράς σε φίλους και συγγενείς.




Όπως βλέπετε...ένα δενδράκι και ένα αστεράκι σε ειδικές φόρμες μιας χρήσεως μόνον 0,50 ευρώ σε πολλά σχέδια κάνετε μια δόση κέικ για 2 απο αυτές τις φόρμες!!!!!!!!!!!!!!
Γλάσο απο επάνω με χρώματα ζαχαροπλαστικής και ... νάτο το ελατάκι μου στολισμένο με διάφορα γλυκά του κουταλιού και χρωματιστή τρούφα.

Τετάρτη, 1 Δεκεμβρίου 2010

Ταλιατέλες με γαρίδες σε πήλινα

8 σχόλια


Ευχαριστούμε τη φίλη μας Alma Libre για το βραβείο που μας έδωσε θα τον φορέσουμε και οι δύο

Σήμερα βράδυ καλέσαμε ένα φιλικό ζευγάρι που γνωρίσαμε τελευταία να φάει μαζί μας. Τους υποσχέθηκα κάτι το θαλασσινό και έτσι αν και βραδάκι τους έκανα κάτι το αγαπημένο μου. Ταλιατέλες με γαρίδες στα πήλινα Εύκολη συνταγή και την αρχίζω με το να καθαρίσω τις γαρίδες.... όσο η καλή μου Αχτίδα γράφει και παίζει στο Laptop της.. και μου λέει πάνω από τη πλάτη της..: - Κάντα εσύ κι εγώ θα τα πλύνω καλέ μου..... Καθάρισα λοιπόν τις γαρίδες και τις έβαλα στην άκρη. Προηγουμένως όμως είχα βράσει 1/4 του κιλού μικρές ζαβογαρίδες για να πάρω το ζουμί τους και να βράσω αργότερα σε αυτό τις ταλιατέλες μου. Προσοχή ..όχι πολύ βράσιμο γιατί θα ψηθούν και μέσα στα πήλινα.
Ετοιμάζω και τη σάλτσα με φρέσκια ντομάτα ( η ένα κονκασέ), 1 ξερό κρεμμύδι, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, μπόλικο μαϊντανό , πιπεριά Φλωρίνης πράσινη και λίγη καυτερή . Πρώτα βέβαια σοτάρισα το κρεμμύδι και για ζωμό έβαλα πάλι από εκείνο που έβγαλα από τις ζαβογαρίδες. Τέλος προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό που μου αρέσει τρομερά το άρωμα του γι' αυτό και σε πολλές μακαρονάδες τον βάζω ωμό και απλώς μαραίνεται από τη ζέστη των μακαρονιών.
Στα πήλινα ατομικά μου σκεύη ( δικά μου είναι ) βάζω τα μακαρόνια και μέσα τους τοποθετώ τις ωμές γαρίδες . Ρίχνω από επάνω τη σάλτσα που έχω κάνει και πριν τα κλείσω ρίχνω από μια χούφτα κασέρια διάφορα τριμμένα και κλείνω το καπάκι.
Το φαγητό μου έγινε υπέροχο και χάρηκα που το τίμησαν όλοι.. Το συνόδευα με κουτσομούρες τηγανητές και το τουρσί μου που έγινε φανταστικό. Το έφαγαν όλοι.. εκτός από την γυναίκα μου που όπως μου είπε δεν μπορεί να φάει βράδυ..Έχω δίκιο να παραπονιέμαι; Έφαγε μόνον 5 κουτσομούρες που ήταν μια σταλιά όμως... δοκίμασε από τα κουλουράκια της που έφτιαξε βραδιάτικα...


Πάντως δηλώνω ότι μου έπλυνε όλα όσα λέρωσα χωρίς διαμαρτυρία γιατί λέει: - Είμαστε οι...δυο μας στη κουζίνα! ( Η γλυκιά μου!)

Πέμπτη, 25 Νοεμβρίου 2010

Τουρσί πιπεριές γεμιστές και λαχανοντολμάδες

14 σχόλια
 Επειδή ο Δημήτρης μου είναι σε μια κατάσταση αυτό το καιρό που ..βαριέται να γράφει απλά να διαβάζει τα μπλοκ της μαγειρικής  είπα να σας δείξω εγώ τι κάνει όλο αυτό το καιρό εκτός από τα ..άπειρα βάζα με ελιές που μου έχει γεμίσει το μπαλκόνι!

 Τουρσί γεμιστές πιπεριές και λαχανοντολμάδες !

 Σε μια μεγάλη λεκάνη ψιλόκοψε :
1 μεγάλο λάχανο ( ένα μικρό για το τύλιγμα το ..ξεφύλλισε από τα πρώτα φύλλα του)
1 κουνουπίδι
6 καρότα
2 σέλινα με τη σελινόριζα του κάτω
2 κιλά πιπεριές Φλωρίνης( το ένα κιλό κομμένο για μέσα)
3 σκόρδα  
3 πιπεριές καυτερές ( αν θέλετε βάλτε μπούκουβο)
1 κιλό ντομάτες πράσινες( θαύμα πως τις βρήκε!)

Όλα αυτά τα έκανε ψιλά κομματάκια και τα ανακάτεψε στη λεκάνη μαζί με δυο άλλα  καρότα που  μαζί με τα  σκόρδα  τα έτριβε χοντροκομμένα στο μούλτι.Μετά έριξε στη λεκάνη αλάτι μέχρι που το δοκίμαζε για τη γεύση του να είναι ανεκτό και εν συνεχεία ξινό σε σκόνη. Αυτό του το είπε μια κυρία που συναντήσαμε στο Κεχρόκαμπο .Τα σκέπασε με ένα κάλυμμα και τα άφησε 1 ολόκληρο 24ωρο. Την επόμενη μέρα έπλυνε με βραστό νερό τα βάζα και γέμισε τις πιπεριές όπως βλέπετε.




Τα έβαλε στρωμένα ένα ένα σειρά στο τεράστιο γυάλινο βάζο που αγόρασε και έκλεισε το μπουκάλι με λίγη από τη γέμιση.



 Μετά πήρε φύλλα από ένα άλλο λάχανο που τα είχε βγάλει και τα είχε αφήσει και αυτά με αλάτι και ξινό. Τα τύλιξε με τη γέμιση όπως ακριβώς έκανε με τους λαχανοντολμάδες.Όταν κάποιο φύλλο δεν του " στεκότανε"το κρατούσε για λίγο με μια οδοντογλυφίδα.


 Σας διαβεβαιώ ότι την επόμενη μέρα που τα γέμιζε δοκίμασα τη γέμιση και ήταν σχεδόν έτοιμη σαν τουρσί και πολύ πολύ νόστιμη.






Μετά τοποθέτησε και αυτούς με τον ίδιο τρόπο σε σειρά στο βάζο και τα σφράγισε. Τώρα λέμε να τα ανοίξουμε τα Χριστούγεννα..μη ρωτάτε ποιος θα φάει τόσα βάζα, είμαι σίγουρη ότι θα μοιράζει σε όποιον του ζητά . Το έφτιαχνε και θυμόταν τη μητέρα μου που τρελαινόταν για το τουρσί λάχανο του. Φίλες μου νομίζω ότι η συνοδεία με τουρσί τώρα το χειμώνα στα όσπρια  είναι ιδανική.

Παρασκευή, 12 Νοεμβρίου 2010

Κουλουράκια πορτοκαλιού και λεμονιού

19 σχόλια
Τα έφταξα τα κουλουράκια πορτοκαλιού με τη συνταγή του φίλου μου του Γιώργου απο τα οινομαγειρέματα και πραγματικά έγιναν υπέροχα . Εύκολη συνταγή, με απλά υλικά που μπορείς να κάνεις και με άλλο άρωμα όπως εγώ .Έφτιαξα με πορτοκάλι και με λεμόνι που τόσο αγαπώ.




Τα υλικά ήταν απλά..


1 κιλό αλεύρι ( εγώ έβαλα απο αυτό που φουσκώνει)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι λάδι
ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
1 κτγ σόδα
1 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλο


Χτυπας το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτεις το χυμό με μια κουταλιά σόδα μέσα στο μίγμα, μετά όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι το μίγμα να ξεκολάει απο τα τοιχώματα του μίξερ. 
Οι αναλογίες ολόσωστες , δεν έκανα καμία πρόσθεση ποσότητας υλικών γιατί ήταν τέλεια. Πλάθονται εύκολα και μου βγήκαν ακριβώς  114 κομμάτια!!!
Γιώργο μου σ' ευχαριστώ, τα..μασούλησα με το καφεδάκι μου ,, η κουζίνα μου μοσχοβολά  πορτοκάλοι και λεμόνι, περιμένω και τα εγγόνια μου σε λίγο και φαντάσου πόσα θα μείνουν!

Τρίτη, 2 Νοεμβρίου 2010

Κυδώνια φούρνου

17 σχόλια

Κυδώνια στο φούρνο!

Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά για χειμερινά τραπέζια φίλοι μου , το κάνω Αγ. Δημητρίου, το κάνω τα Χριστούγεννα και ξέρω ότι το θέλει όλη η οικογένεια ιδιαίτερα ο Δημήτρης μου που το αγαπά βέβαια και τριφτό γλύκισμα κουταλιού.
Πρέπει να πω όμως ότι η ομορφιά αυτού του γλυκίσματος είναι σε συνάρτηση με το κυδώνι το ίδιο σαν καρπό. Συνήθως τα κυδώνια που μου δίνουν από τα δένδρα των σπιτιών είναι πολύ ωραιότερα. Τα κυδώνια που αγοράζουμε από το μανάβη είναι ..τέλεια σε όψη μα ..δεν έχουν την ίδια νοστιμιά.

 Υλικά: 
5 μεγάλα κυδώνια μεγάλα
ζάχαρη περίπου 3/4 έως 1 κιλό ( ανάλογα με το μέγεθος των κυδωνιών.)
2 ποτήρια κρασί μπρούσκο έως ημίγλυκο αν θέλετε 
Υγρό ( νερό)  2 - 3 ποτήρια που θα είναι από τα βρασμένα τσόφλια που θα σας πω πως θα βράσετε
2 κανελόξυλα
6- 7 γαρύφαλλα ( πιστεύω να μη σκεφτείτε το ..λουλούδι)
Σε πήλινο ταψί ή γάστρα γίνονται απείρως πιο νόστιμα

Πλένω πολύ καλά με σφουγγάρι τα κυδώνια από έξω, τα κόβω στα 4 . Μετά καθαρίζω τις άκρες και το κέντρο βάζοντας τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια λεκανίτσα με νερό και λεμόνι και αυτά που βγάζω , τα άχρηστα σε μια κατσαρόλα με 4 ποτήρια νερό. Αυτά τα άχρηστα μαζί με κανένα κυδώνι που δεν το θέλετε τα βράζω επί ώρα και μετά παίρνω από αυτά περασμένο από σήτα το ζουμί.Περίπου 2-3 ποτήρια θα μείνει φίλοι μου.Αυτό το ζουμί περιέχει τη φυσική πηκτική που κάνει το ζουμί να γίνεται σαν ζελές.
Βάζω λοιπόν στο ταψί τα κυδώνια το ένα δίπλα στο άλλο και μπήγω σε διάφορα από αυτά τα γαρύφαλλα. Ρίχνω επάνω τους το ζουμί που έβγαλα από τα ..άχρηστα αφού μέσα του στύψω μισό  έως ένα λεμόνι ανάλογα πως σας αρέσει.( εγώ αγαπώ τα γλυκά λίγο ..ξινά).Προσθέτω το κρασί παντού και τα κανελόξυλα.Μετά με ένα κουτάλι βάζω από μια γερή κουταλιά ζάχαρη στο καθένα και αν περισσέψει ρίχνω και στα κενά. Η ζάχαρη πάντα είναι σε συνδυασμό η αναλογία της με το μέγεθος των κυδωνιών . Αυτά πια τα κάνω με το..μάτι!
Αν το ταψί σας είναι ανοιχτό το κλείνω με αλουμινόχαρτο και τα βάζω στο φούρνο στους 200 βαθμούς και τα αφήνω να ψηθούν. Τα ανοίγω κάποια στιγμή ( συνήθως σε μια ώρα) και με το πιρούνι βλέπω αν είναι μαλακά , ψημένα.. Τότε βγάζω το αλουμινόχαρτο ( η το καπάκι της γάστρας) και τα αφήνω να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνω να κρυώσουν και την επόμενη μέρα φαίνεται το ζελέ που τα περιβάλλει πλέον , το ζουμί που έγινε ζελέ. Τα σερβίρω με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος φυτική χτυπημένης με λίγη άχνη και ...ιδού!


 Κάντε το φίλες μου είναι ένα πανέμορφο γλυκό και το κρασί το δίνει μια άλλη ομορφιά!


Τρίτη, 26 Οκτωβρίου 2010

Κέικ με γλάσο

11 σχόλια


Ένα κέικ απλό μπορεί φίλοι μου να γίνει ένα όμορφα στολισμένο δωράκι για μια φίλη. Στη περίπτωση μου αυτό το έδωσα στα εγγόνια μου και σας διαβεβαιώ οτι το γαλάζιο γλάσο το ...χτύπησε ο Πασχάλης μου ο εγγονός μου.

Υλικά για το κέικ :

1 φλιτζ. λάδι
2 φλιτζ. ζάχαρη
4 αυγά
3 1/2 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο
1 βανίλια
2 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. χυμό μανταρίνι και λεμόνι

Για το γλάσο:

1 - 1.1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
1 ασπράδι αυγού
χρωμα ζαχαροπλαστικής 2 σταγόνες

Πανεύκολο κέικ που το στόλισα με το γλάσο που χτύπησε ο εγγονός μου με το εργαλείο που χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνει πυκτό. Το στολίσαμε με διάφορα ζωάκια που πάντα έχει η " γιαγιά Αχτίδα" στα συρτάρια της και  ένα λουλουδάκι απο το ..βάζο ..ΕΤΟΙΜΟ.!

Παρασκευή, 15 Οκτωβρίου 2010

Πίτα φάκελος

9 σχόλια


Μία πιτούλα είπα να κάνω βραδιάτικα μιας και σήμερα έχουμε παρέα το βράδυ τη μια κόρη μου με την οικογένεια της που έμειναν σήμερα για ...παρέα στην Αχτίδα μου..
Αλεύρι ι κιλό, χλιαρό νερό, λίγο αλατάκι και μια κουταλιά λάδι στη ζύμη. Την χωρίζω σε μπαλάκια και τα ανοίγω σε μέγεθος πιάτου. Τοποθετώ το ένα μικρό φυλλαράκι επάνω στο άλλο με ενδιάμεσα φρέσκο βούτυρο και τα αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί.


Άλλη φορά ανοίγω 4 φύλλα μα σήμερα επειδή βαριέμαι λιγάκι σκέφτηκα κάτι άλλο... Να κάνω ένα φάκελλο.!
Είχα ετοιμάσει γέμιση με κιμά , κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά που τα τσιγάρισα αρκετά μέχρι να καραμελώνουν
Βάζω λοιπόν τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και ρίχνω από επάνω τριμμένο κασέρι Σοχού που το έχω αδυναμία.

Το διπλώνω σαν φάκελλο και κάνω και λίγη ...μπαλωματική που λέει η γυναίκα μου ώστε να κλείσει σε ένα σχήμα ορθογώνιο στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου μου.


Το τοποθέτησα στο ταψί μου και διορθώνω τις ..ατέλειες!

Βουτυρώνω από επάνω με ένα πινελάκι ελαφρά...


Το ψήνω στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και όταν την βγάλω την βρέχω από επάνω με λίγο ζωμό που είχα.
Έτοιμη λοιπόν , βγάλαμε τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα..πετσέτες και λίγο κρασάκι...


Αυτό είναι το κομμάτι της Αχτίδας μου..πάντα γωνία και πάντα λίγη ..


Καλή σας επιτυχία αν θελήσετε να την κάνετε με όποια γέμιση θέλετε.

Κυριακή, 10 Οκτωβρίου 2010

Ρολό πατσιέτας

10 σχόλια




Ένα όμορφο , σχετικά απλό και πολύ οικονομικό για πολλά άτομα φαγητό έκανα σήμερα γιατί ξαφνικά αποφασίσαμε να πάμε οικογενειακώς στη ξαδέλφη μου και τόσα άτομα δεν θα μπορούσα να πάω χωρίς το σχετικό δικό μου πεσκέσι όπως λέι η Αχτίδα μου.
Είχα στη κατάψυξη μου ένα κομμάτι 2 κιλών πασιέτα χωρίς κοκκαλα για ρολό που το φύλλαγα για μία τέτοια περίπτωση.
Το έπλυνα το άπλωσα σαν φύλλο στο πάγκο μου ( δεν ήταν η Αχτίδα μου για φωτογραφίες αυτή τη στιγμή) του άπλωσα με τα δάχτυλα παντού ελαφρά λίγη μουστάρδα . Έπειτα έριξα τριμμένο κασέρι, πιπεριά πράσινη, και μπέεικον που είχα, αλάτι πιπέρι, λίγο κοκκινο γλυκό και σκορδάκια σκελιδες κομμένες σαν καρφάκια εδώ και εκεί.
Το έκανα εύκολα ρολό και το έβαλα στο ταψί αφού του έβαλα απο έξω λίγο ανακατεμένο αλατοπίπερο με γλυκό πιπέρι και τέλος ένα στιμένο πορτοκάλι επάνω του.

Όπως βλέπετε έβαλα και πατατούλες με μπόλικο λεμονάκι και λίγη μουστάρδα, ένα κύβο μοσχάρι απο τους δικούς μου και ...στο φούρνο. Έγινε ππλύ νόστιμο και φάγαμε τόσα άτομα και περίσεψε!
Όμως ας πω και για το κορίτσι μου που έκανε 1 ταψί κανταίφι που αγαπώ και 2 ταψιά γαλάκτομπούρεκο και ένα μικρό εκμέκ που αφήσαμε στο σπίτι.

Εδώ βεβαια άψητο ..δεν βρήκα φωτογραφία να έβαλε στις εικόνες μας....


Πολύ νόστιμα όλα το είπαν όλοι και το έφαγαν όλοι, το κορίτσι μου δεν πιάνεται στα γλυκά! Καλή σας εβδομάδα λοιπον!

Κυριακή, 3 Οκτωβρίου 2010

Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμύδια

12 σχόλια

Ένα όμορφο φαγάκι έκανα σήμερα και είπα να σας το δείξω..όπως πάντα με φαντασία απο απλά υλικά που έτυχε να έχω περισσότερο.
Πηγαίνοντας στη κλινική που έχουμε τη πεθερά μου υπάρχουν γύρω χωράφια και στο βάθος ένα εγκαταλελειμένο με κρεμμύδια φρέσκα που έχουν μεγαλώσει πια. Βρήκα και το αφεντικό που μου είπε να πάρω αν θέλω.. τι ερώτηση για μένα..
Μάζεψα αρκετά που τα ψιλόκοψα και τα έβαλα στη κατάψυξη, όμως κράτησα μερικά και σκέφτηκα να τα ..μαγειρέψω!

Εβγαλα κατσικάκι απο τη κατάψυξη το έκοψα σε κομμάτια και εν συνεχεία το σωτάρισα ελαφρά με λάδι.
Έκοψα τα καθαρισμένα κρεμμύδια σε κομμάτια 5 εκατ. περίπου , μέτρησα 5 κρεμμύδια αλλά μεγάλα να τα φανταστείτε με τα πράσινα τους και τα έβαλα μαζί με τα κομμάτια του κρέατος.
Πρόσθεσα 2 ντομάτες φρέσκιες για φαγητό και μια μικρή κουτ. γλ. ντοματοπελτέ. Ένα κύβο λαχανικών δικό μου και το νεράκι που χρειαζότανε και το συμπλήρωνα κατα διάστημα μέχρι να δω οτι το κρέας έγινε. Τ ο άφησα σε χαμηλή φωτιά για όλο το απόγευμα ( μαγειρεύω αποβραδύς) και το αφήνω να " χωνέψει" .

Οταν ήταν να το σερβίρω τηγάνισα πατάτες και τις έβαλα στο πιάτο ρίχνοντας απο πάνω το κατσικάκι με τα κρεμμύδια.
Δοκιμάστε το έγινε πολύ νόστιμο πιστέψτε με.

Πέμπτη, 23 Σεπτεμβρίου 2010

Τυρόπιτα με περέκια

11 σχόλια

Επειδή στις πίτες έχω να συναγωνιστώ τον άνδρα μου που είναι ...ασυναγώνιστος, έτσι κι εγώ η ...τεμπελούλα δεν τολμώ να ανοίξω φύλλα.Λοιπόν δεν σκάω και δοκιμάζω όλα όσα έτοιμα βρίσκω μπροστά μου μέχρι που τώρα τελευταία κατέληξα στα περέκια που αγοράζω απο ένα μαγαζί στη γειτονιά μου και ...σώθηκα!


Υπάρχουν διπλωμένα σαν κι αυτά ή ολοστρόγγυλα που δεν τα προτιμώ γιατί με τα πρώτα κάνω και φακελάκια τυρόπιτας κόβωντας τα στα δύο .

Γέμιση: 

5 αυγά
1 φλιτζ. γάλα
2 φέτες τυρί φέτα
1 φλιτζ. τριμμένο κασέρι ( αν θέλετε)
λίγο λάδι για την επιφάνεια της πίτας
λίγο βιτάμ για το πάτο του ταψιού
Βουτυρώνω το ταψί, χτυπώ τη γέμιση σε ένα μπολ, ανάβω το φούρνο στους 200 β και βρέχω το πρώτο περέκι κάτω απο τη βρύση για ελάχιστο χρόνο και το βάζω στο ταψί.Ακόμα ένα και χύνω επάνω του τη γέμιση.Βρέχω πάλι ακόμα ένα και το βάζω απο επάνω και ένα ακόμα δεύτερο.Λαδώνω ελαφρά με ένα πινελάκι . Την ψήνω και πιστέψτε με γίνεται σαν μπουγάτσα.


Πανεύκολο φίλες μου , έχετε πίτα σε 10¨ και καθόλου παχιά όπως αν την τηγανίσετε.Το έχω δοκιμάσει και με κρέμα και έριξα απο επάνω άχνη και κανέλλα. Τα περέκια μπορείτε να τα βρείτε στο Βασιλόπουλο αν θέλετε και σε μαγαζιά με τοπικά χειροποίητα είδη διατροφής ή σε συναιτερισμούς γυναικών.
Δοκιμάστε τα και ιδιαίτερα για τις μαμάδες είναι πολύ καλή λύση και υγιεινή τα βράδια.

Δευτέρα, 20 Σεπτεμβρίου 2010

Σέλερι με καρότα στη κατσαρόλα

11 σχόλια

Είναι το αγαπημένο φαγητό της Αχτίδας μου και μου το ζήτησε σήμερα την ώρα που γυρίζαμε απο τη μητέρα της. Αν και είχα κάνει μακαρονάδα της το σκάρωσα στα γρήγορα ( καλά να είναι η χύτρα ταχύτητος) βέβαια το μοσχαράκι γάλακτος το είχα βρασμένο στο ψυγείο για άλλο λόγο και το έβαλα στη κατσαρόλα για ..μένα. Βλέπετε φίλοι μου σκέτο λαχανικό δεν ...μου κατεβαίνει όπως στη γυναίκα μου.
Μπορείτε το ίδιο φαγητό να το κάνετε με : κουνέλι, κοτόπουλο γαλοπούλα μα και σκέτο χωρίς κρέας όπως το τρώει η Αχτίδα μου!

Υλικά :
κρέας της αρεσκείας σας αν το θέλετε έτσι (κουνέλι, κοτόπουλο γαλοπούλα)
1 ρίζα σέλερι
3-4 καρότα κομμένα καταμήκος στα 4
1 πατάτα
λάδι ( αν το κάνετε χωρίς κρεατικά)
αλάτι -πιπέρι

Βράζω πρώτα το κρέας ώστε να μείνει χωνεμένο με λίγο ζουμί ή αν βιάζεστε όπως εγώ σήμερα στη χύτρα ταχύτητος για μισή ώρα. Προσθέτετε μετά τη ρίζα του σέλερι κομμένα στα 4 μεγάλα κομμάτια. Το ίδιο κάνω και με τα καρότα, τα κόβω καταμήκος.Μια μεγάλη πατάτα σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Όταν γίνει κάνω και ένα αυγολέμονο που μπορείτε αν θέλετε να το αποφύγετε απλά θα το σερβίρετε με άφθονο λεμονάκι.
Είναι απλό, είναι νόστιμο,. είναι υγιεινό και πάνω απ' όλα το αγαπά η γυναικούλα μου!