Γαλακομπουρεκάκια

Γαλακτομπουρεκάκια τυλιχτά για τη φίλη και γειτόνισσα μου στη πολυκατοικία έκανα χθες το βράδυ και είπα να σας τα δείξω γιατί είναι πολύ νόστιμα τώρα για τις γιορτές μιας και τα κάνω μπουκίτσες 4 περίπου εκατ.

Υλικά:

1 πακέτο φύλλα νωπά Ψαχνών
( είναι τα καλύτερα φύλλα που έχω δοκιμάσει, είναι στα ψυγεία και όχι κατεψυγμένα και το κυριότερο δεν είναι κολλημένα και είναι πάντα ακέραια.)
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 φλιτ. σιμιγδάλι ψιλό
1 και 1/2 φλιτ. ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα απο1- 2 πορτοκάλια ( αν θέλετε εσείς βάλτε 2  βανίλιες)
2 κουτ.σ. γεμάτες βούτυρο
1 πακετάκι Βιτάμ για το άλειμμα των φύλλων με λίγο ηλιέλαιο μέσα για να γίνει τραγανό το μπουρεκάκι.

Για το σιρόπι:

3 και 1/2 ζάχαρη ( 1 πακέτο)
2 και 1/2 νερό
φλούδες από πορτοκάλι
κανελόξυλο
2-3 γαρύφαλλα
1 κουταλιά γεμάτη γλυκόζη στο τέλος.

Βάζω το γάλα να βράζει και ρίχνω μέσα το σιμιγδάλι και έχοντας στο άλλο χέρι το μιξεράκι χειρός και ανακατεύοντας συγχρόνως.Μόλις δω ότι πάει να δέσει το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω τα αυγά ένα ένα και τη ζάχαρη χτυπώντας με το μίξερ συγχρόνως. Ρίχνω το ξύσμα ( η την βανίλια) και πάλι ανακατεύω και τέλος δεμένη πια η κρέμα με τη ζέστη που έχει ήδη από το βρασμό δεν σβολιάζει ποτέ όπως την κάνω.Δοκιμασμένο χρόνια φίλοι μου. Τέλος λοιπόν προσθέτω το βούτυρο και σκεπάζω με καπάκι τη κρέμα για να μη κάνει κρούστα.

Βάζω στο πάγκο μου στη σειρά τα κομμένα φύλλα στα 4 (εσείς σε όποιο μέγεθος θέλετε τα μπουρεκάκια), ένα αντικολλητικό για να βουτυρώνω, το λιωμένο βούτυρο με λίγο ηλιέλαιο μέσα, τα βουτυρωμένα ταψιά, και τη κατσαρόλα με τη κρέμα .

Στην άκρη του κομμένου φύλλου ( βάζω 2 τέτοια φύλλα βουτυρώνοντας ανάμεσα ) βάζω λίγη κρέμα και όπως βλέπετε τα τυλίγω σαν ..ντολμαδάκια και τα βάζω δίπλα δίπλα στη σειρά στο ταψί.. Γέμισα 2 ταψιά που βλέπετε και ένα μικρό στρογγυλό. Αν δεν βρείτε φύλλα ψαχνών που είναι 600 γρμ. τότε να αγοράσετε χύμα 600 γρμ. γιατί τόσα ακριβώς χρειάζονται όταν κάνεις μπουρεκάκια.
Τα ψήνω στους 200 βαθμούς και συγχρόνως φτιάχνω το σιρόπι. Πολλές φορές στο σιρόπι βάζω και χυμό πορτοκαλιού γιατί μου αρέσει υπερβολικά το άρωμα του. Μόλις βγάζω τα ταψιά τα περιχύνω με το σιρόπι που είναι ζεστό μα όχι πολύ. Πιστέψτε με γίνονται μπουκιά και..συχώριο όπως έλεγε η γιαγιά μου. 

Έκανα και τυροπιτάκια κουρού για κάποιον που αγαπώ και του τα έδωσα πακετάκι χριστουγεννιάτικο σε ζελατίνα , ένα όμορφο δωράκι και πιστέψτε με πολύ ευπρόσδεκτο.

Η συνταγή είναι απλή: 
υλικά :  1 κεσεδάκι γιαούρτι, 1 φυτίνη, 1 πακέτο φαριν απ, λίγο αλάτι και έτοιμη η ζύμη .Τυρί μια μεγαλούτσικη φέτα, 2 αυγά  για τη γέμιση και 1 αυγό για το άλειμμα.
Καλές γιορτές αγαπημένοι μου φίλοι με υγεία και χαρά.