Κυριακή, 15 Ιανουαρίου 2017

Κίτρο γλυκό κουταλιού

3 σχόλια

Ο Δημήτρης μου έφερε χθες από τη Λαϊκή μας κίτρα για να τα κάνω γλυκό γιατί ξέρει ότι αγαπώ τα λίγο..ξινά γλυκά με ιδιαίτερη γεύση όπως το περγαμόντο και το νεράντζι.
Τα ζύγισα και ήταν ακριβώς 980 γραμ. φίλοι μου .


Ο καλός μου Δημήτρης μου τα καθάρισε με το τρίφτη για να με γλυτώσει από το κόπο αφού με την Πάρκινσον και την αρθρίτιδα παρεούλα δεν μπορώ να το κάνω καλά.


Τα έβαλα σε μία κατσαρόλα και τα έβρασα 3 φορές και πέταξα το νερό για να φύγει η πικρίλα όπως κάνω στο περγαμόντο και το νεράντζι.


Το ξύσμα με το μαγικό άρωμα είναι πολύτιμο! Το βάζω σε μία ζελατίνα , το κάνω ρολό και το βάζω στο καταψύκτη για να το μεταχειριστώ σε κέικ και άλλα γλυκά.


Όταν βράσουν τα αφήνω και κρυώνουν και μετά αφού τα κόψω στα 4 αφαιρώ τη ψίχα από μέσα και τα τοποθετώ σε μία κατσαρόλα. Τα κίτρα ήταν μικρά και τα έκοψα τα φετάκια στη μέση , κανονικά τα κάνω ρολάκια και τα καρφιτσώνω με μία οδοντογλυφίδα.Ρίχνω από πάνω τη ζάχαρη και 1 βανίλια φίλοι μου τόση σε βάρος όσο και τα κίτρα 


Τα αφήνω με τη ζάχαρη τουλάχιστον 2 ώρες να βγάλει το ζουμί που έχουν ακόμη.Τα κομμάτια είναι σχεδόν βρασμένα και δεν χρειάζεται πολύ.
Τα βάζω σε φωτιά και είμαι από πάνω να γίνει το σιρόπι αρκετά δεμένο.Μερικά από αυτά θα τα κόψω σε λωριδίτσες και θα τα βυθίσω σε κουβερτούρα να κάνω τα αγαπημένα μπαστουνάκια για κέρασμα. Έτοιμο το γλυκό.


Λοιπόν:
980 γραμ.κίτρα
980 γραμ. ζάχαρη
1 βανίλα
1 ποτήρι του νες καφέ νερό
Καλή σας επιτυχία αν το φτιάξετε.
Αχτιδένια φιλάκια!

Σάββατο, 14 Ιανουαρίου 2017

Μυδοπίλαφο με καβούρια και καλαμαράκια!

2 σχόλια


Όταν ήρθα στην Ελλάδα πριν πολλά πολλά χρόνια πια , στη Θεσσαλονίκη μία καθαρά Δευτέρα η γυναίκα μου με πήγε σε μία τοπική γιορτή το "Μπακλακουράνι" στη Κερασιά να δοκιμάσω μύδια ζωντανά που τα πετούσαν επάνω σε λαμαρίνα σε φωτιά που άναβαν και τα έτρωγαν σχεδόν ωμά με λεμόνι! Τότε "ανατρίχιασα" ..δοκίμασα από περιέργεια και..πίεση ..μετά τα λάτρεψα και έκανα διάφορα φαγητά με αυτά. Λένε ότι κάνω ωραίο μυδοπίλαφο , το έφτιαξα σήμερα σε φίλους και θα σας το δείξω.
Υλικά:
Μύδια με κέλυφος


Καβούρια


Μύδια ψίχα (προαιρετικά)


Καλαμαράκια μικρά


Ρύζι κίτρινο ή ότι σας αρέσει.( 1φλζ του καφέ για κάθε άτομο)
1 Ξερό κρεμμύδι
αλάτι -πιπέρι
1 κύβο λαχανικών
1  1/2 φλιτζ. μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ πιπέρι κόκκινο γλυκό
Η ποσότητα των υλικών θα είναι ανάλογη με τη ποσότητα των θαλασσινών και των ατόμων που θα ταΐσετε.
Παρασκευή:
Ο κόπος σ' αυτό το φαγητό είναι το καθάρισμα όλως αυτών και θα ομολογήσω ότι με βοηθάει η Αχτίδα μου. Πρώτα ξεπλένω τα ζωντανά καβούρια προσεκτικά και τα βάζω να βράσουν με μπόλικο νερό που θα το χρειαστώ για το ρύζι.Όσο βράζουν καθαρίζω με σύρμα και ένα μαχαιράκι τα μύδια από τα εξογκώματα που έχουν επάνω τους , βγάζω τη τρίχα από το πλάι και προσέχω μήπως κάποιο είναι νεκρό.
Καθαρίζω τα μικρά καλαμαράκια , παίρνω από το σακουλάκι της ψίχας μυδιών μερικά για αν τα προσθέσω στο πιλάφι μου  μου αν τυχόν τα μύδια με το κέλυφος είναι μικρά ή δεν έχουν μέσα τους μεγάλη ψίχα.  Γι' αυτό σας έγραψα ότι το σακουλάκι με τα μύδια ψίχα είναι προαιρετικό.
Εν συνεχεία βγάζω τα καβούρια από τη κατσαρόλα και τα καθαρίζω με ψαλίδι μαγειρικής βγάζοντας το μεγάλο κέλυφος , τις δαγκάνες και τα πόδια που τα ξαναβάζω όλα αυτά μέσα στο ζουμί που βράζει ακόμη. Αν είστε τυχεροί και τα καβούρια είναι γεμάτα και έχουν χαβιάρι τότε η...γυναίκα σας δίπλα θα το τρώει με το κουταλάκι και ..ουζάκι όσο εσείς μαγειρεύετε και κοπιάζετε.
Αρχίζω με το κρεμμύδι που το σοτάρω, προσθέτω  τα καλαμαράκια και τα καθαρισμένα καβούρια ( έχουν μέσα τους τη ψίχα), 2-3 ποτήρια από το ζωμό καβουριών που είναι ζεστός και προσθέτω το ρύζι. Βάζω το μαιντανό ψιλοκομμένο, αλάτι( με προσοχή) ,πιπέρι μαύρο και κόκκινο και τα αφήνω να βράζουν μέχρι αν δω ότι το ρύζι μαλάκωσε τόσο που να τρώγεται.Στο διάστημα αυτό προσθέτω ζωμό από τα καβούρια που έβραζαν αντί για νερό για το ρύζι.
Τότε στο τέλος προσθέτω τα μύδια και αφήνω να πάρουν μικρή βράση ελάχιστη. Τα μύδια αν βράσουν πολύ σκληραίνουν και χάνουν θαρρείς τη γεύση τους.


Το σερβίρω με σαλάτα μπρόκολα που αρέσει η γυναίκα μου και τζατζίκι που το φτιάχνει νοστιμότατο. Οφείλω να πω πως το φαγητό αυτό για να το ευχαριστηθείτε θα το φάτε και λιγάκι με το..χέρι για να δαγκώσετε τα καβούρια και να φάτε τη ψίχα τους. Όσο για το κέλυφος των μυδιών γίνεται υπέροχο ..κουταλάκι για το ρύζι!
Καλή επιτυχία αν  δοκιμάσετε να φτιάξετε το πιλάφι μου διαφορετικά ..ελάτε να το φάτε σπίτι μας !
ΔΗΜΗΤΡΗΣ

Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2016

Ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο

2 σχόλια


Τραπέζι επίσημο χωρίς ντολμαδάκια έλεγε η γιαγιά μου δεν είναι συμπληρωμένο! 
Έτσι πιάστηκα το πρωί μέσα σε όλα να τυλίξω  ντολμαδάκια με κιμά γιατί τα άλλα τα γιαλαντζί (το λέει η λέξη) η γιαγιά μου που ήταν Πολίτισα μου έλεγε ότι σημαίνουν "ψεύτικα" και είναι κάτι σαν μεζές , αν και τα κάνω συχνά και τα αγαπάμε όλοι.
Όμως το φαγητό ντολμαδάκια με αυγολέμονο επάνω είναι κάτι που μοσχοβολάει το σπίτι αφού ο άνηθος , ο δυόσμος και τα αμπελόφυλλα γεμίζουν τον αέρα της κουζίνας!

ΥΛΙΚΑ:

Τα υλικά είναι  ανάλογα με το κιμά που έχετε και τα αμπελόφυλλα. Εγώ σήμερα ζύμωσα σχεδόν :
1/2 κιλό κιμά 
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 φλιτζ. άνηθο
1/4 φλιτζ. μαιντανό
2 κτσ δυόσμο ξερό ( από το κτήμα μας)
2/3  φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
αλάτι
πιπέρι
1/2 λεμόνι χυμό
ελαιόλαδο

Τα ζυμώνω και πρέπει να πω πως το ρύζι είναι πάλι σχετικό με τα..γούστα σας.Το πολύ ρύζι αλλοιώνει  τη γεύση, εμένα έτσι μου φαίνεται όμως το λίγο κάνει σφιχτή τη ζύμη όταν τα τρώτε. Το "μάτι" νομίζω βρίσκει μαγικά τη ..λύση.


Τα φύλλα βέβαια δεν χρειάζεται να το πω..από την κληματαριά μας και σε γυάλινα από τον άνδρα μου.


 Ξεπλύνω τα φύλλα, τα απλώνω ένα ένα σε μία πιατέλα και βάζοντας τον ανάλογο κιμά τα τυλίγω.


Νάτα μερικά τυλιγμένα και έτοιμα να τα βάλω στο πλάκερο γιατί φίλοι μου στα ντολμαδάκια αποφεύγω τις βαθιές κατσαρόλες.


Απλώνω στο πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα σαν προστασία μήπως και ..ξεχαστείτε στο FB και μου τα κάψετε!!!


Αραδιάζω με προσοχή στη σειρά τα ντολμαδάκια χωρίς να τα σφίξω πολύ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και θα μεγαλώσουν ελαφρά.


Προσθέτω το νερό με το λάδι και εγώ προσωπικά βάζω λίγη σκόνη λαχανικών . Στο αλάτι είμαι προσεκτική, το φοβάμαι γιατί σ' αυτό το φαγητό δεν..βγαίνει μετά! Οπότε βάζω ελάχιστο και συνήθως βάζω στην επιφάνεια ένα μικρό ντολμαδάκι που το..δοκιμάζω όταν μισογίνει το φαγητό και ελέγχω το αλάτι.
Το άλλο μυστικό μη το ξεχάσουμε. 
Βάζω ένα καπάκι παλιό πιο μικρό μα βαρύ επάνω τους όσο βράζουν για να μην ανοίξουν . Τα βάζω να βράσουν σε σιγανή φωτιά για να μην ανοίξουν και αφήνω ζουμάκι γιατί βέβαια μετά θα το κάνω αυγολέμονο.


Όπως βλέπετε δεν χρειάζεται πολλή ώρα, έτοιμα , τα δοκίμασα. σωστά στο αλάτι..ετοιμάζω το αυγολέμονο με λίγο νισεστέ μέσα ώστε να γίνει μία σάλτσα μέτρια χωρίς να είναι πολλή παχιά.


Δοκιμάστε το φίλοι μου, δεν είναι δύσκολο και είναι πεντανανόστιμο όταν μάλιστα ...βουτάτε το φρέσκο ψωμάκι στο αυγολέμονο του που μοσχοβολάει τα μυρωδικά που ε΄χουν μέσα τους.
Αχτιδένια φιλάκια

Τετάρτη, 12 Οκτωβρίου 2016

Κέικ καρότου

6 σχόλια


Έχω πολύ καιρό να..φανώ σε αυτό το μπλοκ και βρήκα ευκαιρία να το κάνω όταν φτιάχνοντας αυτό το κέικ μου άρεσε τόσο πολύ που θέλησα να σας το δείξω.
Ένα ιδιαίτερο κέικ που έχει ένθερμους υποστηρικτές όπως..εγώ. Μου αρέσει αυτή η ιδιαίτερη και πλούσια γεύση του γιατί εγώ το φτιάχνω λίγο πιο..πλούσιο θα έλεγα όπως το αγαπάει ο άνδρας μου.

ΥΛΙΚΑ:

6 καρότα μέτρια προς μεγάλα 
1 μήλο πράσινο
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι ΓΟΧ
1 κούπα ηλιέλαιο
4 αυγά
1 κούπα καρύδια τριμμένα κάπως χοντρά
1 κούπα σταφίδες ανάμικτες ( ξανθές -σκούρες)
2 κτγ σόδα μαγειρική
2 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 κτσ κανέλα
1/4 κτγ γαρύφαλλο τριμμένο
1/4 κτγ αλάτι
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Έτριψα στο μούλτι τα καρότα, το μήλο και τα καρύδια και πρόσθεσα τις σταφίδες που 1-2  ώρες πριν τις είχα βάλει σε νερό να φουσκώσουν και τα έβαλα όλα μαζί σε ένα μπολ . Εν συνεχεία χτύπησα τη ζάχαρη με το λάδι και τα αυγά με το μίξερ χειρός.
 Σε άλλο μπολ είχα βάλει  όλα τα στέρεα υλικά , αλεύρι, σόδα, μπέικιν, αλάτι, γαρύφαλλο ,κανέλα, βανίλιες. 
Στα χτυπημένα υλικά πρόσθεσα τα τριμμένα υλικά και τέλος πρόσθεσα τα στέρεα ανακατεύοντας τα όλα μαζί καλά με ένα κουτάλι σπάτουλα.
Τα τοποθέτησα σε βουτυρωμένο ταψί ( εγώ μεταχειρίζομαι σπρέυ) και το έψησα στους 180 βαθμούς αέρα για 1 ώρα. 
Θα σας συμβούλευα να προσέξετε το μέγεθος του ταψιού γιατί εγώ έκανα το λάθος να το βάλω σε λιγάκι μικρότερο και μου..χύθηκε ελαφρώς με αποτέλεσμα να καθαρίζω φούρνο μετά!!!!
Ο άνδρας μου το λάτρεψε, το ίδιο και όποιον κέρασα σήμερα. Διατηρείται πάντα μαλακό και υγρό φίλοι μου. Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε.
Αχτιδένια φιλάκια!

Τετάρτη, 6 Μαΐου 2015

Σουτζουκάκια σε σκέπη και λαχανικά στη γάστρα

5 σχόλια


Ένα πεντανόστιμο φαγητό σήμερα, λίγο πικάντικο μα κατάλληλο για μία ξεχωριστά νόστιμη απόλαυση.
Παλιά νοικοκυρά φίλοι μου, εγώ δεν μαγειρεύω με εξωτικά και  παράξενα υλικά που σπάνια υπάρχουν στη κουζίνα..αξιοποιώ ότι έχω εκείνες τις μέρες στο ψυγείο μου.
 Λοιπόν ανοίγοντας το καταψύκτη μου το πρωί  είδα τα σουτζουκάκια που έφτιαξε ο Δημήτρης για τη Πρωτομαγιά για ψήσιμο στο κτήμα και τα υπόλοιπα τα έκανε μερίδες και τα έβαλε στο καταψύκτη. Είναι σουτζουκάκια τυλιγμένα με σκέπη κάτι που τα κάνει ακόμα πιο πικάντικα μαζί με το πιπεράκι που είχαν μέσα τους γιατί του αρέσει.


Στο ψυγείο μου είχα κολοκυθάκια , πήρα 2 από αυτά, λίγες πατάτες , 1 κρεμμύδι, 1 φετάκι σκόρδο και ντομάτα από αυτές που έφτιαξε πέρσι ο άνδρας μου σε βάζα. πρόσθεσα απλά στα υλικά μου ένα κύβο λαχανικών που μου αρέσει να μεταχειρίζομαι.


Όπως βλέπετε τα κολοκυθάκια τα έκοψα με το εργαλείο για τσιπς γιατί ήθελα σχεδόν να λιώνουν μέσα στο φαγητό.Το κρεμμύδι επίσης στη μέση και λεπτές σινιέ λωρίδες. Οι πατάτες σε κομμάτι μέτρια .Δεν τα τηγάνισα φίλες μου γιατί δεν ήθελα να βαρύνω ακόμα περισσότερο το φαγητό. όλα τα υλικά των λαχανικών στη γάστρα μαζί με το λιωμένο κύβο , αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύω με τα χέρια. 


Προσθέτω την υπόλοιπη ντομάτα με ένα φλιτζάνι νερό και ανακατεύω πάλι..


Καιρός να βάλω και τα σουτζουκάκια..λαδάκι ελαχιστότατα..σχεδόν όπως σε μία μικρή σαλάτα, 1-2 κουταλιές μικρές γιατί θα βγάλει λίπος το σουτζουκάκι με τη σκέπη.


Αχ! ..ξέχασα το μαϊντανό..αυτός πάει παντού!


Κλείνω το πήλινο με το καπάκι του και το βάζω στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 40 λεπτά σε αέρα , εσείς ανάλογα με το φούρνο σας.Στο δικό μου έκανε ακριβώς τόση ώρα, οι πατάτες "χώνεψαν" και τα σουτζουκάκια ψήθηκαν όσο τα ήθελα. Προτίμησα τη γάστρα γιατί ήθελα να μείνουν μέσα στο πήλινο καθώς ψηνόταν όλες οι γεύσεις και οι χυμοί των υλικών.


Έγινε..μυρίζει υπέροχα, πικάντικα, σε κάνει να θες να το σερβίρεις ζεστό στο πιάτο!


Το ίδιο φαγητό μπορείτε να το κάνετε με απλά χωριάτικα λουκάνικα μα η σκέπη το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.


Η μερίδα έτοιμη..σερβίρω φίλοι μου με συνοδεία μία σαλάτα μαρουλιού και τυροκαυτερή που έφτιαξα συγχρόνως. Τολμήστε το και με μελιτζάνες, το είχα φτιάξει με αυτές και λουκάνικα χωριάτικα κάποτε.
Καλή σας όρεξη..Αχτιδένια φιλάκια!

Κυριακή, 1 Μαρτίου 2015

Κρεμμυδόσουπα

3 σχόλια


Αυτή τη σούπα μου την έφτιαξε για πρώτη φορά ο Δημήτρης στο Βέλγιο κάποιο από αυτά τα..μουχλιασμένα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. Ήταν λίγο καιρό αφού παντρευτήκαμε και η αλήθεια είναι ότι πρώτη φορά στη ζωή μου έτρωγα..κρεμμυδόσουπα. 
 Οι σούπες είναι το πρώτο πιάτο που βάζουν οι Βέλγοι στο τραπέζι τους κάτι που εγώ εκείνο το καιρό δεν το συνήθιζα στη δική μου οικογένεια με τα..πολίτικα μεζεδάκια της γιαγιάς μου .
Μου αρέσει να δοκιμάζω όμως τα πάντα πριν πω τη φράση ...δεν μου αρέσει.Όμως ομολογώ ήταν νόστιμη, την έφτιαχνε πάντα με διαφορετικό τρόπο κάτι που τον χαρακτηρίζει στη κουζίνα. 
Οι κόρες μας την λάτρευαν και χθες που γύρισα από τον οδοντίατρο και ήμουν ήδη ένα 24ωρο νηστική με περίμενε με αυτή τη σούπα .
Αυτή τη φορά ξέροντας ότι εγώ δεν..τρελαίνομαι για σούπες έβαλε μέσα φιδέ που του έχω αδυναμία. Οφείλω να δηλώσω ότι ήταν πεντανόστιμη και ότι έβαλα και λίγο παραπάνω σαν συμπλήρωμα.
Βέβαια τον ρώτησα πως την έφτιαξε , τη φωτογράφισα και σας την παραθέτω για να τη φτιάξετε φίλες μου.
Υλικά:
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
1 κύβο λαχανικών ( τους φτιάχνει μόνος του)
2 κουταλιές βούτυρο 
1 μικρή πρέζα καγιέν
φιδέ ή ρύζι κατά την αρέσκεια σας.
πιπέρι με το μύλο φρέσκο- αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζει τα κρεμμύδια σε νερό προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά και όταν τα κρεμμύδια βράσουν τόσο που σχεδόν να λιώνουν τα περνάει από σίτα και τα πολτοποιεί στο μούλτι. Προσθέτει αυτό στο ζωμό που έβρασαν και βάζει μετά το φιδέ και το πιπέρι στο τέλος. Απλή μα όπως είπα νοστιμότατη.
Δοκιμάστε την, θα σας αρέσει στα σίγουρα.
Αχτιδένια φιλάκια από μένα και από τον...σεφ Δημήτρη!!!!

Τετάρτη, 18 Φεβρουαρίου 2015

Αλμυρό κέικ

2 σχόλια


Θέλησα να κάνω κάτι για το γείτονα μου στο κτήμα που έχει πρόβλημα με το σάκχαρο του και αποφεύγει τα γλυκά. Βλέπετε εγώ κάνω συνέχεια γλυκιές λιχουδιές στη γυναίκα του και μου παραπονιέται. 
Αύριο λοιπόν που θα πήγαινα στο κτήμα μας και θα έφερα στη γυναίκα του πάλι κάτι γλυκό όπως η κρέμα ασουρέ που έφτιαξα με καρύδια και ξηρά φρούτα σκέφτηκα ότι θα ήταν αδικία να μη τον θυμηθώ. Ένα κέικ αλμυρό για τις ώρες του καφέ θα ήταν ότι πρέπει ή για τις ώρες της..λιγούρας αν μάλιστα το συνοδέψει με μία φετούλα από το τουρσί ντολμά του άνδρα μου.
Τα υλικά μου ήταν απλά..όσα βρήκα στο ψυγείο και τα ταίριαξα..

ΥΛΙΚΑ:
 1 Φάριν Απ
3 αυγά
1 Μπέγκιν
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κεσεδάκι ηλιέλαιο
3/4 στο κεσεδάκι νερό ζεστό με διαλυμένο ένα κύβο λαχανικών
1 καρότο τριμμένο
1 κεσεδάκι τριμμένο τυρί φέτα
1 κεσεδάκι καπνιστό ζαμπόν σε κύβους
1 κεσεδάκι γραβιέρα Νάξου
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτύπησα πρώτα τα αυγά στο μίξερ, προσέθεσα το λάδι και έβαλα σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν και συγχρόνως το γιαούρτι και το ζωμό λαχανικών. Αφού τα χτύπησα σταμάτησα το μίξερ και έβαλα  το τριμμένο καρότο και τα υλικά τα υπόλοιπα ανακατεύοντας τα καλά στο μείγμα με ένα κουτάλι μεγάλο. Βουτύρωσα τη φόρμα και την αλεύρωσα και έριξα μέσα το μείγμα .Ο φούρνος προθερμασμένος στους 175 βαθμούς και το έψησα για 1 ώρα ακριβώς.


Το δοκιμάσαμε για..καλό και για κακό..και ήταν υπέροχο σε γεύση και μάλιστα ο Δημήτρης μου το συμπλήρωσε στο σερβίρισμα με μία φετούλα από το τουρσί ντολμά που έφτιαξε.
Δοκιμάστε το φίλες μου ήταν εύκολο και νόστιμο και επιδέχεται πολλές αλλαγές στα υλικά του.
Αχτιδένια φιλάκια.