Τυρόπιτα με περέκια

Επειδή στις πίτες έχω να συναγωνιστώ τον άνδρα μου που είναι ...ασυναγώνιστος, έτσι κι εγώ η ...τεμπελούλα δεν τολμώ να ανοίξω φύλλα.Λοιπόν δεν σκάω και δοκιμάζω όλα όσα έτοιμα βρίσκω μπροστά μου μέχρι που τώρα τελευταία κατέληξα στα περέκια που αγοράζω απο ένα μαγαζί στη γειτονιά μου και ...σώθηκα!

Υπάρχουν διπλωμένα σαν κι αυτά ή ολοστρόγγυλα που δεν τα προτιμώ γιατί με τα πρώτα κάνω και φακελάκια τυρόπιτας κόβωντας τα στα δύο .

Γέμιση: 

5 αυγά

1 φλιτζ. γάλα

2 φέτες τυρί φέτα

1 φλιτζ. τριμμένο κασέρι ( αν θέλετε)

λίγο λάδι για την επιφάνεια της πίτας

λίγο βιτάμ για το πάτο του ταψιού

Βουτυρώνω το ταψί, χτυπώ τη γέμιση σε ένα μπολ, ανάβω το φούρνο στους 200 β και βρέχω το πρώτο περέκι κάτω απο τη βρύση για ελάχιστο χρόνο και το βάζω στο ταψί.Ακόμα ένα και χύνω επάνω του τη γέμιση.Βρέχω πάλι ακόμα ένα και το βάζω απο επάνω και ένα ακόμα δεύτερο.Λαδώνω ελαφρά με ένα πινελάκι . Την ψήνω και πιστέψτε με γίνεται σαν μπουγάτσα.

Πανεύκολο φίλες μου , έχετε πίτα σε 10¨ και καθόλου παχιά όπως αν την τηγανίσετε.Το έχω δοκιμάσει και με κρέμα και έριξα απο επάνω άχνη και κανέλλα. Τα περέκια μπορείτε να τα βρείτε στο Βασιλόπουλο αν θέλετε και σε μαγαζιά με τοπικά χειροποίητα είδη διατροφής ή σε συναιτερισμούς γυναικών.

Δοκιμάστε τα και ιδιαίτερα για τις μαμάδες είναι πολύ καλή λύση και υγιεινή τα βράδια.

Σέλερι με καρότα στη κατσαρόλα

Είναι το αγαπημένο φαγητό της Αχτίδας μου και μου το ζήτησε σήμερα την ώρα που γυρίζαμε απο τη μητέρα της. Αν και είχα κάνει μακαρονάδα της το σκάρωσα στα γρήγορα ( καλά να είναι η χύτρα ταχύτητος) βέβαια το μοσχαράκι γάλακτος το είχα βρασμένο στο ψυγείο για άλλο λόγο και το έβαλα στη κατσαρόλα για ..μένα. Βλέπετε φίλοι μου σκέτο λαχανικό δεν ...μου κατεβαίνει όπως στη γυναίκα μου.
Μπορείτε το ίδιο φαγητό να το κάνετε με : κουνέλι, κοτόπουλο γαλοπούλα μα και σκέτο χωρίς κρέας όπως το τρώει η Αχτίδα μου!

Υλικά :
κρέας της αρεσκείας σας αν το θέλετε έτσι (κουνέλι, κοτόπουλο γαλοπούλα)
1 ρίζα σέλερι
3-4 καρότα κομμένα καταμήκος στα 4
1 πατάτα
λάδι ( αν το κάνετε χωρίς κρεατικά)
αλάτι -πιπέρι

Βράζω πρώτα το κρέας ώστε να μείνει χωνεμένο με λίγο ζουμί ή αν βιάζεστε όπως εγώ σήμερα στη χύτρα ταχύτητος για μισή ώρα. Προσθέτετε μετά τη ρίζα του σέλερι κομμένα στα 4 μεγάλα κομμάτια. Το ίδιο κάνω και με τα καρότα, τα κόβω καταμήκος.Μια μεγάλη πατάτα σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Όταν γίνει κάνω και ένα αυγολέμονο που μπορείτε αν θέλετε να το αποφύγετε απλά θα το σερβίρετε με άφθονο λεμονάκι.
Είναι απλό, είναι νόστιμο,. είναι υγιεινό και πάνω απ' όλα το αγαπά η γυναικούλα μου!

Μοσχάρι στιφάδο

Επιθύμησα στιφάδο και δεν άντεξα στο πειρασμό αν και ξέρω ότι η Αχτίδα μου δεν αγαπά τα βαριά φαγητά. Όμως ..εκείνη μου το έμαθε όταν ήρθα στην Ελλάδα κι εγώ το έκανα με το δικό μου τρόπο... ακόμα πιο βαρύ... γκρινιάζει η γυναίκα μου.

1 κιλό μοσχαράκι νεαρό
1/2 κιλό κοκκάρι στιφάδο
3 ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
κόκκινο πιπέρι γλυκό
4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/4 ποτ. κρασί μπρούσικο
2-3 δαφνόφυλλα
1 κουτ.γλυκού πιπέρι ολόκληρο
3-4 άσπαστο μπαχάρι
στη μύτη του κουτ.τριμ. μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι
κύβο λαχανικών ( κάνω δικούς μου)

Το γαρνίρω μα τηγανητές πατάτες ή ρύζι ανάλογα του γούστου σας.

Σοτάρω πολύ καλά τα κομμάτια του μοσχαριού να ροδοκοκκινίσουν και στο ίδιο λάδι σοτάρω τα κρεμμύδια και τα δύο. Προσθέτω το κόκκινο πιπέρι για ένα γύρισμα και τα σκόρδα κομμένα στα δύο.Τα βάζω σε μία κατσαρόλα και ρίχνω και το λάδι που τα τηγάνισα μέσα. Ρίχνω και το κρασί να πάρουν μια βράση. Προσθέτω τα μπαχαρικά , το κύβο με ένα ποτήρι νερό και τέλος μια κουτ. γλυκού σάλτσα πελτέ μέσα . Το μαγειρεύω με σιγανή φωτιά για αρκετές ώρες χωρίς να βιάζομαι για να ..χωνέψει το φαγητό και να πάρει τη γλύκα του κρεμμυδιού.
Τηγανίζω συνήθως πατάτες και γαρνίρω από πάνω τους το στιφάδο μου, μα και με ρύζι μπορείτε το ίδιο νόστιμα να το γαρνίρετε. Καλή επιτυχία σε ένα φαγητό πολύ νόστιμο.

Φρικασέ με ζυγούρι

Ζυγούρι έφερε χθες ο χασάπης μου και όπως πάντα με φώναξε για να μου δώσει. Μου αρέσει γιατί έχει μια ιδιαίτερη γεύση χωρίς να είναι τόσο βαριά και λιπαρή όσο το αρνάκι το μικρό. Το μαγειρεύω με πολλούς τρόπους μα προτίμησα να το κάνω με χορταρικά γιατί αρέσει σε όλους.

Φρικασέ με ζυγούρι

Βάζω τόσα κομμάτια κρέατος όσες οι μερίδες που θα κάνω
μαρούλια ( πάλι ανάλογα με το πόσοι θα φάνε ) εδώ έβαλα 3 ρίζες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ( δη λ. 10 κομμάτια)
1/2 ματσάκι άνηθο
1 κούπα καρότα μπέμπη
1 μεγάλη πατάτα ( για το παππού μας)

Βράζω στη χύτρα καλά το ζυγούρι και όταν δω ότι έγινε πολύ μαλακό τότε προσθέτω μέσα τα καλοπλυμένα μαρούλια ,τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα καρότα και τη πατάτα. Τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά να βράσουν στο ζουμί που βγήκε από το ζυγούρι, προσθέτω αλάτι και πιπέρι και λίγο λάδι γιατί έχει και το κρέας.
Όταν γίνει φτιάχνω και ένα αβγολέμονο Το βλέπετε ότι το έχω λίγο ζουμερό μα ...μας αρέσει έτσι στην οικογένεια. Φιάξτε το είναι πολύ νόστιμο!

Γιουβαρλάκια

Φθινόπωρο φίλοι μου και το εγκαινιάζω με μια σούπα που αγαπώ και ήταν από εκείνες που με εντυπωσίασαν όταν ήρθα στην Ελλάδα και μου την έκανε τότε η πεθερά μου.
Ως γνωστό ..λατρεύω τις σούπες σε αντίθεση με την Αχτίδα μου που δεν τις πολυαγαπά.. μα δεν μου χαλά χατήρι και τις τρώει.

Γιουβαρλάκια
Υλικά:
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
3/4 του φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα
1 κούπα μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
αλεύρι για τα μπαλάκια
1-2 πατάτες
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο( αν θέλετε)
1 καρότο ψιλοκομμένο ( αν θέλετε)
1 αυγό και 1 λεμόνι για το αβγολέμονο ( πάλι αν θέλετε)

Σε μια λεκανίτσα ζυμώνω το κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι και όλα τα άλλα υλικά. Τονμπαλίτσες και τα τυλίγω κυλώντας τα στο αλεύρι
Εντομεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζω νερό να βράσει με μια κουταλιά βούτυρο και τις πατάτες , σέλινο και καρότο.
Όταν πάρει καλή βράση βάζω μέσα τα μπαλάκια του κιμά, τα γιουβαρλάκια και το αφήνω να χυλώσει σε σιγανή φωτιά. Τέλος όταν γίνουν κάνω το αβγολέμονο .
Μερικές φορές τα σερβίρω και χωρίς αυτό σκέτα μα το αβγολέμονο τα κάνει πιο ..χειμωνιάτικα.Νόστιμη και θρεπτική σούπα για τα παιδάκια σας και μπορείτε να την κάνετε και με πολύ πιο λίγο κιμά ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε. Καλή σας επιτυχία!
Σας εύχομαι καλό Φθινόπωρο και ..χαίρομαι γι' αυτό!

Μακαρόνια στο φούρνο με κοτόπουλο

Σας εγκατέλειψα ... το ξέρω μαζί και τις κατσαρόλες και το φούρνο μου.Όχι οτι δεν τρώγαμε μα .. όλα γρήγορα και χωρίς ...φωτογραφίες απο την Αχτίδα μου. Είναι και η ζέστη , η όλη κατάσταση στο σπίτι, όλοι δίαιτα έκαμναν να πάρει η ευχή!
Σαν αρχή λοιπόν κάτι που αγαπώ με ..μακαρόνια τι άλλο.

ΥΛΙΚΑ:
κοτόπουλο
μανιτάρια πόρτε μπέλο
πιπεριές πράσινες
ντομάτα φρέσκια
1/2 Φιλαδέλφεια
λίγη καυτερή πιπεριά
2 μελιντζάνες κομμένες κυβάκια
1 φλιτζ. κασέρι Σοχού Προίκα

Σας το έχω πει.. ανοίγω το ψυγείο και μαγειρεύω με ότι βρω μπροστά μου!
Έβρασα το κοτόπουλο που το είχα ξεκοκαλιάσει και το είχα κόψει σε κυβάκια. Στο τέλος αφού έγινε και έμεινε με λίγο ζουμί πρόσθεσα 2 ντομάτες τριμμένες στο ρεντέ , τις πιπεριές κομμένες ροδέλες και τη μελιντζάνα που την είχα τηγανίσει ελαφρά, 2-3 ροδέλες καυτερή πιπεριά και 2 μεγάλα πορτεμπέλο που τα έκοψα λωρίδες.
Εβρασα τα μακαρόνια ( ντρέπομαι να σας το πω μα δεν θυμάμαι πως λέγονται αυτά τα μεγάλα κοφτά, λείπει και η Αχτίδα να τη ρωτήσω...) , τα ανακάτεψα με μισό Φιλαδέλφεια και έριξα μέσα στη κατσαρόλα τη μισή σάλτσα που έκανα. Τα άπλωσα στο ταψί και έριξα απο επάνω την υπόλοιπη σάλτσα και 1 φλιτζ. κασέρι ΣοχούΠροίκα τριμμένο.
Το έψησα στο φούρνο και ..νοστιμιά φίλοι μου.


Εύκολο σχετικά φαγητό και ...τρελλαίνομαι για μακαρόνια!

Κολοκυθόπιτα αλμυρή Μακεδονίτικη

Μια που περίμενα τη κόρη μου είπα να κάνω την αγαπημένη της πίτα.
Όσοι κατάγονται απο τη Μακεδονία και περισσότερο Έδεσσα , Νάουσα, Φλώρινα θα ξέρουν αυτή τη πίτα που έχει την ...ιδιορυθμία να είναι πολύ καυτερή οπότε απευθύνεται σε ειδικά γούστα.Πάντως ακόμα και ο εγγονός μου την τρώει!!!

Μισή κολοκύθα κόκκινη φίλοι μου που την καθαρίζω εξωτερικά  και την κόβω σε κομματάκια .

Τα βάζω σε μια κατσαρόλα με το νερό που έχουν επάνω τους καθώς τα πλένω ! Προσθέτω τριμμένα στο ρεντέ  3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά και προσθέτω 1 κουτάλα λάδι και αλάτι . Βέβαια ...μπόλικο μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο τόσο όσο το θέλετε γιατί καθώς θα μαγειρεύετε θα το δοκιμάζετε....
Μόλις δείτε οτι μαλάκωσαν τα κομμάτια της κολοκύθας τα πολτοποιείτε με το εργαλείο που έχετε για το πουρέ πατάτας. Ότι ζουμί έχει μέσα στη κατσαρόλα θα το "πιεί" μια χούφτα ρύζι καρολίνα που θα ρίξετε μέσα και θα το αφήσετε να πάρει βράση.
Το αφήνουμε να κρυώσει και κάνουμε το ζυμάρι για τα φύλλα που είναι απλό με αλεύρι , λίγο λάδι, λίγο ξύδι και νερό χλιαρό. Ανοίγουμε μικρά φύλλα γιατί θα την κάνουμε σαν ..σαραγλί τυλιχτή!

Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα και απλώνουμε επάνω το μίγμα που φτιάξαμε.

Το τυλίγουμε...

Έβαλα και ταψί μιας χρήσεως για να μη ..πλένω ( αν και έβγαλα δύο απο αυτά) , το ένα για τη κόρη! Λαδώνω απο επάνω τα φύλλα πριν τη βάλω στο φούθρνο.

Το έβαλα στους 200 βαθμ. μέχρι να ψηθεί καλά. Μη ξεχνάτε οτι είναι πίτα που τρώγεται κρύα και ...νηστίσιμη.