Ντολμαδάκια με κιμά και αυγολέμονο

Τραπέζι επίσημο χωρίς ντολμαδάκια έλεγε η γιαγιά μου δεν είναι συμπληρωμένο! 
Έτσι πιάστηκα το πρωί μέσα σε όλα να τυλίξω  ντολμαδάκια με κιμά γιατί τα άλλα τα γιαλαντζί (το λέει η λέξη) η γιαγιά μου που ήταν Πολίτισα μου έλεγε ότι σημαίνουν "ψεύτικα" και είναι κάτι σαν μεζές , αν και τα κάνω συχνά και τα αγαπάμε όλοι.
Όμως το φαγητό ντολμαδάκια με αυγολέμονο επάνω είναι κάτι που μοσχοβολάει το σπίτι αφού ο άνηθος , ο δυόσμος και τα αμπελόφυλλα γεμίζουν τον αέρα της κουζίνας!

ΥΛΙΚΑ:

Τα υλικά είναι  ανάλογα με το κιμά που έχετε και τα αμπελόφυλλα. Εγώ σήμερα ζύμωσα σχεδόν :
1/2 κιλό κιμά 
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 φλιτζ. άνηθο
1/4 φλιτζ. μαιντανό
2 κτσ δυόσμο ξερό ( από το κτήμα μας)
2/3  φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
αλάτι
πιπέρι
1/2 λεμόνι χυμό
ελαιόλαδο

Τα ζυμώνω και πρέπει να πω πως το ρύζι είναι πάλι σχετικό με τα..γούστα σας.Το πολύ ρύζι αλλοιώνει  τη γεύση, εμένα έτσι μου φαίνεται όμως το λίγο κάνει σφιχτή τη ζύμη όταν τα τρώτε. Το "μάτι" νομίζω βρίσκει μαγικά τη ..λύση.

Τα φύλλα βέβαια δεν χρειάζεται να το πω..από την κληματαριά μας και σε γυάλινα από τον άνδρα μου.

 Ξεπλύνω τα φύλλα, τα απλώνω ένα ένα σε μία πιατέλα και βάζοντας τον ανάλογο κιμά τα τυλίγω.

Νάτα μερικά τυλιγμένα και έτοιμα να τα βάλω στο πλάκερο γιατί φίλοι μου στα ντολμαδάκια αποφεύγω τις βαθιές κατσαρόλες.

Απλώνω στο πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα σαν προστασία μήπως και ..ξεχαστείτε στο FB και μου τα κάψετε!!!

Αραδιάζω με προσοχή στη σειρά τα ντολμαδάκια χωρίς να τα σφίξω πολύ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και θα μεγαλώσουν ελαφρά.

Προσθέτω το νερό με το λάδι και εγώ προσωπικά βάζω λίγη σκόνη λαχανικών . Στο αλάτι είμαι προσεκτική, το φοβάμαι γιατί σ' αυτό το φαγητό δεν..βγαίνει μετά! Οπότε βάζω ελάχιστο και συνήθως βάζω στην επιφάνεια ένα μικρό ντολμαδάκι που το..δοκιμάζω όταν μισογίνει το φαγητό και ελέγχω το αλάτι.
Το άλλο μυστικό μη το ξεχάσουμε. 
Βάζω ένα καπάκι παλιό πιο μικρό μα βαρύ επάνω τους όσο βράζουν για να μην ανοίξουν . Τα βάζω να βράσουν σε σιγανή φωτιά για να μην ανοίξουν και αφήνω ζουμάκι γιατί βέβαια μετά θα το κάνω αυγολέμονο.

Όπως βλέπετε δεν χρειάζεται πολλή ώρα, έτοιμα , τα δοκίμασα. σωστά στο αλάτι..ετοιμάζω το αυγολέμονο με λίγο νισεστέ μέσα ώστε να γίνει μία σάλτσα μέτρια χωρίς να είναι πολλή παχιά.

Δοκιμάστε το φίλοι μου, δεν είναι δύσκολο και είναι πεντανανόστιμο όταν μάλιστα ...βουτάτε το φρέσκο ψωμάκι στο αυγολέμονο του που μοσχοβολάει τα μυρωδικά που ε΄χουν μέσα τους.

Αχτιδένια φιλάκια