Μανιτάρια στο φούρνο με πατάτες και πιπεριές.

Καιρό έχω να γράψω εδώ κάτι και το λόγο τον έχω πει. Εγώ είμαι μία απλή νοικοκυρά , οι συνταγές μου είναι απλά όσα "πήρα" στα χρόνια αυτά από τη γιαγιά μου τη μητέρα μου και τη πείρα μου στις δοκιμές στη κουζίνα .Μαγειρεύω για το σπίτι μου και με υλικά συνήθως που έχω στο σπίτι πολλές φορές. Οι φωτογραφίες μου σ' αυτό το μπλοκ είναι απλές, όχι στημένες και στολισμένες και για του λόγου το αληθές σας βάζω το σημερινό φαγητό στο..λερωμένο από το φούρνο ταψί μου!

Όπως σας διηγήθηκα στο άλλο μου μπλοκόσπιτο η βόλτα μας με τον άνδρα μου στο δασύλλιο κοντά στο κτήμα μας είχε και συγκομιδή μανιταριών.Ξέραμε τι μαζεύαμε, τα έχουμε κάνει πολλές φορές στη κουζίνα γιατί η περιοχή μας είναι ένας τόπος συγκομιδής μανιταριών καθημερινά τέτοια εποχή.

Το βράδυ λοιπόν γυρίζοντας σπίτι χωρίσαμε εκείνα που τα κάνουμε σνίτσελ και μαγείρεψα αυτό που γίνεται ένα όμορφο φαγητό  για όποιον αγαπάει όπως εγώ τα μανιτάρια.
τα μανιτάρια δεν πλένονται απλά τα σκουπίζουμε με βρεγμένο πανί εκτός βέβαια σπανίως αν είναι λερωμένα με λάσπη. Τα συντηρούμε στο ψυγείο μέσα σε μία βαμβακερή μαξιλαροθήκη που την έχουμε γι' αυτό το σκοπό.
Τα κόβω με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια, κόβω σινιέ ένα μεγάλο κρεμμύδι και 2 πιπεριές Φλωρίνης σε κυβάκια.  Σοτάρω σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι με τις πιπεριές και τέλος προσθέτω τα μανιτάρια. Έχω τηγανίσει ελαφρά τις πατάτες και τις προσθέτω στα υλικά σβήνοντας τη φωτιά. Τοποθετώ το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί .Από τις σπιτικές μας σάλτσες βάζω λίγες κουταλιές παντού , βούτυρο ή λάδι ότι σας ευχαριστεί ( εγώ βούτυρο στο συγκεκριμένο) , ένα κύβο μοσχαρίσιο , αλάτι, πιπέρι και το έψησα στους 200 βαθμούς μέχρι που πήρε την όψη που ήθελα.Απλό φαγητό μα πεντανόστιμο για όποιον όπως εγώ αγαπάει τα μανιτάρια. Πρέπει να δηλώσω ότι τα μανιτάρια αυτά που μαζεύουμε έχουν γεύση απείρως ωραιότερη από τα καλλιεργήσιμα και ιδιαίτερα τα Ζαρκαδίσια σε σνίτελ είναι μοναδικά.
Σας συμβουλεύω πάντως ότι πρέπει να είστε γνώστης του είδους των μανιταριών που μαζεύετε ή να συμβουλεύεστε δείχνοντας το πρι το καταναλώσετε σε ειδικό.
Αχτιδένια φιλάκια!

Κροκέτες με μπρόκολο

Σήμερα αν και ζωγράφιζα όλο το πρωινό επειδή ο Δημήτρης είχε πάει το αμάξι του για σέρβις σκέφτηκα να κάνω κάτι για συμπλήρωμα το μεσημέρι. Ανακάλυψα ένα τάπερ με βρασμένο μπρόκολο που είχε ξεχαστεί...
-Όχι του λέω..δεν θα σε πετάξω..θα βρω κάτι να σε κάνω!

 

Το πέρασα ένα "φρεσκάρισμα" με ζεστό νερό και το στράγγισα καλά. Μετά το έκοψα μικρές φουντίτσες που πάτησα με τα δάχτυλα ελαφρά. Μετά σε ένα μπολ χτύπησα 2 αυγά και μετά πρόσθεσα ένα φλιτζ. σχετικά μικρό με γάλα μέσα στο οποίο ζέστανα 1 μικρό κουτ. γλ. σκόνη λαχανικών. Μέσα σ' αυτό πρόσθεσα αλεύρι κοσκινισμένο και μία κουτ. γλ. μπέικιν., αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ξερό τριμμένο και μία χούφτα κεφαλογραβιέρα.

Έβαλα μέσα το μπρόκολο όπως σας είχα πει ότι το έκανα...

Τα τηγάνισα σε φριτέζα και τα έβγαλα με τρυπητή κουτάλα επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Ήταν μεσημέρι και σκέφτηκα και τη γειτόνισσα μου τη Σοφία..Ένα πιάτο λοιπόν γι' αυτήν που το γαρνίρησα με το τουρσί λάχανο του άνδρα μου και λίγη ντομάτα τουρσί της φίλης Άννας που μου το έδωσε στο Νευροκόπι.

Δεν πετάμε τίποτε πλέον φίλοι μου.. κροκέτες έφτιαχνε η γιαγιά μου ( τηγανίτες τις έλεγε ) με πολλά φαγητά που μένουν από τη προηγούμενη μέρα.

Σαρδέλες παντρεμένες

Μου τις έφτιαξε ο Δημήτρης χθες και σας τις δείχνω γιατί πραγματικά ήταν νοστιμότατες αν και τις συνόδεψε με μοσχούς που έφτιαξε σαν ..σαλάτα.. Άντε φίλοι μου να χάσει κανείς κιλά με ένα τέτοιο μάγειρα στο σπίτι!!

Σαρδέλες παντρεμένες
Υλικά:

1 κιλό σαρδέλες ολόφρεσκες
2 λεμόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2-3 σκελίδες σκόρδο ( η ποσότητα ανάλογη με τα γούστα)
λάδι
ρίγανη
αλάτι χοντρό - πιπέρι
Καθάρισε τις σαρδέλες ανοίγοντας τις χωρίς να τις χωρίσει , αφαίρεσε το κόκαλο  και τις έβαλε με χοντρό αλάτι για 1 ωρίτσα σε μία λεκάνη.
Σε ένα μπολ έβαλε το χυμό από 2 λεμόνια, ψιλόκοψε το μαϊντανό και έλιωσε το σκορδάκι αφαιρώντας από το κέντρο του τη καρδιά γιατί εγώ προσωπικά δεν αγαπώ το σκόρδο τόσο σε ψάρι με λεμόνι και ήμουνα επιφυλακτική. Όμως έκανα λάθος..ήταν όμορφη η γεύση! Προσέθεσε το λάδι,το πιπέρι και τη ρίγανη .Στη συνέχεια έβαλε τις σαρδέλες στη σειρά με τη πλάτη στο ταψί, έβαλε μία κουταλιά από το υγρό μείγμα που έφτιαξε σε κάθε μία και εν συνεχεία τις "καπάκωσε" με άλλη μία σαρδέλα με τη κοιλιά επάνω στη κοιλιά της άλλης. Μία κουταλιά από το ίδιο μείγμα σε κάθε μία επάνω, ελάχιστο νεράκι και στο φούρνο.

Μοσχοί σαλάτα
Υλικά:
2 μεγάλοι μοσχοί που είχε στη κατάψυξη αγορασμένους από τις βάρκες στη Μηχανιώνα.
λίγο λευκό κρασί
άνηθος - λάδι- πιπέρι
ξύδι
Όταν βγάζει από τη κατάψυξη χταπόδια, μοσχούς, καλαμάρια τα βάζει σε μία λεκάνη να ξεπαγώσουν με νερό που έχει προσθέσει μία κουταλιά της σούπας σόδα. Γίνονται πολύ μαλακά.
Αφού λοιπόν ξεπάγωσαν οι μοσχοί τους έπλυνε καλά και τους έβαλε στη χύτρα μαζί με λάδι, το κρασί και το πιπεράκι. Αλάτι πολλές φορές δεν βάζει γιατί αυτά τα είδη λες και το έχουν στη..σάρκα τους κι εγώ δεν το μπορώ το πολύ αλάτι. Το αφήνει μέχρι να φύγει το ζουμί και να σοταριστεί σχεδόν στο λαδάκι του. Το σερβίρει με μπόλικο άνηθο. λίγο φρέσκο λάδι και ξύδι .
Υπέροχος μεζές φίλοι μου , τον συνοδεύεις και με ουζάκι!!!!
Βέβαια με χταπόδι γίνεται πιο όμορφος μα οι μοσχοί υπάρχουν σε όλες τις λαϊκές και είναι αρκετά φθηνοί ώστε να χαρούμε τη γεύση χωρίς να μας..τρώει η τιμή.

Βραστά κολοκυθάκια σαλάτα.

Αυτό είναι το..μεσημεριανό μου γεύμα φίλοι μου καθότι..δίαιτα!!

Ο καλός μου Δημήτρης μου έβρασε μικρά κολοκυθάκια που τα έκοψε μικρές μακρόστενες λωριδίτσες και μαζί έβρασε τα λουλουδάκια που τα ψιλόκοψε και τα σοτάρισε με το λαδάκι και το λεμόνι. Πιστέψτε με ένα πιάτο ελαφρύ , εύκολο, καλοκαιρινό και υπέροχο

Ντοματάκι γλυκό

Ένα γλυκό μπελαλίδικο βέβαια ως προς το καθάρισμα του μα έγινε φίλοι μου πεντανόστιμο όταν μάλιστα το τρως επάνω σε μία..μπάλα παγωτό όπως ο άνδρας μου!

Υλικά:

2 κιλά μικρά ντοματίνια για γλυκό

2 κιλά ζάχαρη

3 κουτ. σ. γλυκόζη

υγρή βανίλια ( αν έχετε τέτοια, αλλιώς απλή )

χυμό από 1/2 λεμόνι

2 ποτήρια νερό

Κατασκευή:

Σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό έριξα τα ντοματίνια και εν συνεχεία τα έριξα σε μία άλλη που την είχα γεμίσει με ..παγωμένο!!! Έτσι ξεφλουδίστηκαν σχετικά εύκολα τα ντοματίνια  και λέω σχετικά γιατί τα..άτιμα ήταν αμέτρητα.

Μετά τα ζούληξα να φύγουν τα υγρά και προσεκτικά χωρίς να τα διαλύσω έβγαλα με την ανάποδη ενός μικρού κουταλιού τα τυχών σποράκια που υπήρχαν.

Μετά έβαλα τη ζάχαρη με τα 2 ποτήρια νερό να πάρει μια βράση και έριξα προσεκτικά τα ντοματάκια να βράσουν για..50 με 60 λεπτά γιατί βγάζουν χυμό.Προς το τέλος ρίχνω το λεμόνι και τη γλυκόζη.

 Η αλήθεια είναι ότι το βράσιμο του το έκανα προσεκτικά και με συνεχόμενες στάσεις για να ελέγξω το δέσιμο του.

Από τα δύο κιλά βγήκαν ακριβώς 2 τέτοια βάζα σαν κι αυτό που βλέπετε..Βέβαια γεμάτο..γιατί τώρα το ένα είναι όπως βλέπετε..μισό! Κάποιο σιτεμένο ...αγοράκι σηκώθηκε το βράδυ και έφαγε λέει...14 κομμάτια και δεν ντρέπεται καθόλου!!!

 Δοκιμάστε το φίλες μου και αν βρείτε αυτά τα ντοματάκια που ..ξέχασα να φωτογραφίσω πριν τα καθαρίσω , θα είναι καλύτερα. 

 Τα αγόρασα προς 2.50 ευρώ το κιλό από την Λαϊκή!

Πλατάρια λεμονάτο με σέλερι , καρότα και αγκινάρα

Ένα πολύ νόστιμο, ελαφρύ πιάτο φίλοι μου που το μαγείρεψε ο καλός μου Δημήτρης για μένα που αγαπώ τα λαχανικά , το κοτόπουλο και το..λεμόνι. Αυτό το πιάτο περιέχει όσα αγαπώ..

υλικά:

2 κομμάτια πλατάρια με τους λαιμούς

3 αγκινάρες κατεψυγμένες

4 καρότα κομμένα κατα μήκος στα 4

3 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4

1 μέτρια ρίζα σέλερι (400 γρμ)

1/2  φλιτζ.αρακά

χυμό από 1μεγάλο  ζουμερό λεμόνι

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε καλά τα πλατάρια και τα βάζουμε να βράσουν με το αλάτι και το πιπέρι  και μία μέτρια κουταλιά σοφτ. Όταν βράσουν πολύ καλά τα βγάζουμε και τα ξεψαχνίζουμε βάζοντας στην άκρη τα λίπη τους από τις πέτσες για τα..αδέσποτα γατάκια της γειτονιάς σας!

Στο ζουμί αυτό βάζουμε μέσα τον αρακά ,τα κομμάτια του σέλερι,  τις αγκινάρες και τα καρότα αρχικά να πάρουν βράση. Τέλος προσθέτουμε τις πατάτες και το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο. Δεν βάζουμε  άλλο βούτυρο ή λάδι γιατί το ζουμί αυτό εχει αρκετό μαζί με τη νοστιμιά της κότας εκτός αν το θέλετε πιο..πλούσιο σε λιπαρά..Μέσα ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού και το αφήνουμε να χειλώσει και να νοστιμήσει μέχρι να  "πιεί " το ζουμί του.

Ένα νόστιμο πιάτο φίλοι μου και τα φτωχικά πλατάρια δίνουν τη νοστιμιά που χρειάζεται γιατί αν το πιστεύετε για μένα στη κότα αυτά έχουν νοστιμιά και μπορείτε να τα μεταχειριστείτε σε άπειρες συνταγές.

Δοκιμάστε το και βέβαια αν δεν σας αρέσει αφαιρέστε την αγκινάρα που βάζετε τόσες όσα και τα άτομα που θα φιλέψετε.

Κολοκυθόπιτα με πλιγούρι

Μου έφεραν ένα μεγάλο κολοκύθι γύρω στα 250 γρμ.και σκέφτηκα να το κάνω μια πιτούλα της..τεμπελιάς μα που θα κρατάει για την επόμενη μέρα .

 Υλικά: 

1 κολοκύθι μεγάλο

1 κρεμμύδι ξερ2 αυγά

1 κτγ. μπέικιν πάουντερ

1μεγάλο φλιτζ. πλιγούρι ψιλό

1/2 φλιτζ. γάλα

1 μέτριο φλιτζ. ηλιέλαιο

1 1/2 φλιτζ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζ. μαϊντανό

1/2 φλιτζ. άνηθο

1 χούφτα μικρή τριμμένο δυόσμο

1 φέτα τυρί τριμμένη με το χέρι μέσα στο μείγμα

2/3 του φλιτζ. κασέρια τριμμένα

1/2 φλιτζ. αλεύρι

αλάτι ελάχιστο, πιπέρι περισσότερο

Εκτέλεση:

Έτριψα σε μία γαβάθα στο ρεντέ το κολοκύθι, το κρεμμύδι το ξερό, πρόσθεσα το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και λίγο αλάτι και τα έβαλα στα μικροκύματα για να μαλακώσουν. Με εκείνο το νερό ζουμί που έβγαλαν εγώ πρόσθεσα το πλιγούρι το γάλα το λάδι και τα αυγά καθώς και το αλάτι με το πιπέρι. Τέλος έβαλα τα τυριά και λίγο αλεύρι που σας είπα και έριξα το μείγμα στο ταψί μιας χρήσεως να μη πλένουμε μετά!!!!!

Το έψησα στους 200 βαθμούς και όταν έγινε μοσχοβόλησε το σπίτι πιστέψτε με.Όσο για τον άνδρα μου που την κορόιδευε και την ..σνομπάριζε..βρίσκεται στο ..4ο κομμάτι!!!

Φτιάξτε το φίλες μου είναι πανεύκολη και υγιεινή  και τα κολοκυθάκια πια είναι στο καιρό τους.