Τουρσί πιπεριές γεμιστές και λαχανοντολμάδες

 Επειδή ο Δημήτρης μου είναι σε μια κατάσταση αυτό το καιρό που ..βαριέται να γράφει απλά να διαβάζει τα μπλοκ της μαγειρικής  είπα να σας δείξω εγώ τι κάνει όλο αυτό το καιρό εκτός από τα ..άπειρα βάζα με ελιές που μου έχει γεμίσει το μπαλκόνι!

 Τουρσί γεμιστές πιπεριές και λαχανοντολμάδες !

 Σε μια μεγάλη λεκάνη ψιλόκοψε :

1 μεγάλο λάχανο ( ένα μικρό για το τύλιγμα το ..ξεφύλλισε από τα πρώτα φύλλα του)

1 κουνουπίδι

6 καρότα

2 σέλινα με τη σελινόριζα του κάτω

2 κιλά πιπεριές Φλωρίνης( το ένα κιλό κομμένο για μέσα)

3 σκόρδα  

3 πιπεριές καυτερές ( αν θέλετε βάλτε μπούκουβο)

1 κιλό ντομάτες πράσινες( θαύμα πως τις βρήκε!)

Όλα αυτά τα έκανε ψιλά κομματάκια και τα ανακάτεψε στη λεκάνη μαζί με δυο άλλα  καρότα που  μαζί με τα  σκόρδα  τα έτριβε χοντροκομμένα στο μούλτι.Μετά έριξε στη λεκάνη αλάτι μέχρι που το δοκίμαζε για τη γεύση του να είναι ανεκτό και εν συνεχεία ξινό σε σκόνη. Αυτό του το είπε μια κυρία που συναντήσαμε στο Κεχρόκαμπο .Τα σκέπασε με ένα κάλυμμα και τα άφησε 1 ολόκληρο 24ωρο. Την επόμενη μέρα έπλυνε με βραστό νερό τα βάζα και γέμισε τις πιπεριές όπως βλέπετε.

Τα έβαλε στρωμένα ένα ένα σειρά στο τεράστιο γυάλινο βάζο που αγόρασε και έκλεισε το μπουκάλι με λίγη από τη γέμιση.

 Μετά πήρε φύλλα από ένα άλλο λάχανο που τα είχε βγάλει και τα είχε αφήσει και αυτά με αλάτι και ξινό. Τα τύλιξε με τη γέμιση όπως ακριβώς έκανε με τους λαχανοντολμάδες.Όταν κάποιο φύλλο δεν του " στεκότανε"το κρατούσε για λίγο με μια οδοντογλυφίδα.

 Σας διαβεβαιώ ότι την επόμενη μέρα που τα γέμιζε δοκίμασα τη γέμιση και ήταν σχεδόν έτοιμη σαν τουρσί και πολύ πολύ νόστιμη.

Μετά τοποθέτησε και αυτούς με τον ίδιο τρόπο σε σειρά στο βάζο και τα σφράγισε. Τώρα λέμε να τα ανοίξουμε τα Χριστούγεννα..μη ρωτάτε ποιος θα φάει τόσα βάζα, είμαι σίγουρη ότι θα μοιράζει σε όποιον του ζητά . Το έφτιαχνε και θυμόταν τη μητέρα μου που τρελαινόταν για το τουρσί λάχανο του. Φίλες μου νομίζω ότι η συνοδεία με τουρσί τώρα το χειμώνα στα όσπρια  είναι ιδανική.

Κουλουράκια πορτοκαλιού και λεμονιού

Τα έφταξα τα κουλουράκια πορτοκαλιού με τη συνταγή του φίλου μου του Γιώργου απο τα οινομαγειρέματα και πραγματικά έγιναν υπέροχα . Εύκολη συνταγή, με απλά υλικά που μπορείς να κάνεις και με άλλο άρωμα όπως εγώ .Έφτιαξα με πορτοκάλι και με λεμόνι που τόσο αγαπώ.

Τα υλικά ήταν απλά..


1 κιλό αλεύρι ( εγώ έβαλα απο αυτό που φουσκώνει)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι λάδι
ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
1 κτγ σόδα
1 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλο


Χτυπας το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτεις το χυμό με μια κουταλιά σόδα μέσα στο μίγμα, μετά όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι το μίγμα να ξεκολάει απο τα τοιχώματα του μίξερ. 
Οι αναλογίες ολόσωστες , δεν έκανα καμία πρόσθεση ποσότητας υλικών γιατί ήταν τέλεια. Πλάθονται εύκολα και μου βγήκαν ακριβώς  114 κομμάτια!!!
Γιώργο μου σ' ευχαριστώ, τα..μασούλησα με το καφεδάκι μου ,, η κουζίνα μου μοσχοβολά  πορτοκάλοι και λεμόνι, περιμένω και τα εγγόνια μου σε λίγο και φαντάσου πόσα θα μείνουν!

Κυδώνια φούρνου

 

Κυδώνια στο φούρνο!

Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά για χειμερινά τραπέζια φίλοι μου , το κάνω Αγ. Δημητρίου, το κάνω τα Χριστούγεννα και ξέρω ότι το θέλει όλη η οικογένεια ιδιαίτερα ο Δημήτρης μου που το αγαπά βέβαια και τριφτό γλύκισμα κουταλιού.

Πρέπει να πω όμως ότι η ομορφιά αυτού του γλυκίσματος είναι σε συνάρτηση με το κυδώνι το ίδιο σαν καρπό. Συνήθως τα κυδώνια που μου δίνουν από τα δένδρα των σπιτιών είναι πολύ ωραιότερα. Τα κυδώνια που αγοράζουμε από το μανάβη είναι ..τέλεια σε όψη μα ..δεν έχουν την ίδια νοστιμιά.

 Υλικά: 

5 μεγάλα κυδώνια μεγάλα

ζάχαρη περίπου 3/4 έως 1 κιλό ( ανάλογα με το μέγεθος των κυδωνιών.)

2 ποτήρια κρασί μπρούσκο έως ημίγλυκο αν θέλετε 

Υγρό ( νερό)  2 - 3 ποτήρια που θα είναι από τα βρασμένα τσόφλια που θα σας πω πως θα βράσετε

2 κανελόξυλα

6- 7 γαρύφαλλα ( πιστεύω να μη σκεφτείτε το ..λουλούδι)

Σε πήλινο ταψί ή γάστρα γίνονται απείρως πιο νόστιμα

Πλένω πολύ καλά με σφουγγάρι τα κυδώνια από έξω, τα κόβω στα 4 . Μετά καθαρίζω τις άκρες και το κέντρο βάζοντας τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια λεκανίτσα με νερό και λεμόνι και αυτά που βγάζω , τα άχρηστα σε μια κατσαρόλα με 4 ποτήρια νερό. Αυτά τα άχρηστα μαζί με κανένα κυδώνι που δεν το θέλετε τα βράζω επί ώρα και μετά παίρνω από αυτά περασμένο από σήτα το ζουμί.Περίπου 2-3 ποτήρια θα μείνει φίλοι μου.Αυτό το ζουμί περιέχει τη φυσική πηκτική που κάνει το ζουμί να γίνεται σαν ζελές.

Βάζω λοιπόν στο ταψί τα κυδώνια το ένα δίπλα στο άλλο και μπήγω σε διάφορα από αυτά τα γαρύφαλλα. Ρίχνω επάνω τους το ζουμί που έβγαλα από τα ..άχρηστα αφού μέσα του στύψω μισό  έως ένα λεμόνι ανάλογα πως σας αρέσει.( εγώ αγαπώ τα γλυκά λίγο ..ξινά).Προσθέτω το κρασί παντού και τα κανελόξυλα.Μετά με ένα κουτάλι βάζω από μια γερή κουταλιά ζάχαρη στο καθένα και αν περισσέψει ρίχνω και στα κενά. Η ζάχαρη πάντα είναι σε συνδυασμό η αναλογία της με το μέγεθος των κυδωνιών . Αυτά πια τα κάνω με το..μάτι!

Αν το ταψί σας είναι ανοιχτό το κλείνω με αλουμινόχαρτο και τα βάζω στο φούρνο στους 200 βαθμούς και τα αφήνω να ψηθούν. Τα ανοίγω κάποια στιγμή ( συνήθως σε μια ώρα) και με το πιρούνι βλέπω αν είναι μαλακά , ψημένα.. Τότε βγάζω το αλουμινόχαρτο ( η το καπάκι της γάστρας) και τα αφήνω να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνω να κρυώσουν και την επόμενη μέρα φαίνεται το ζελέ που τα περιβάλλει πλέον , το ζουμί που έγινε ζελέ. Τα σερβίρω με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος φυτική χτυπημένης με λίγη άχνη και ...ιδού!

 Κάντε το φίλες μου είναι ένα πανέμορφο γλυκό και το κρασί το δίνει μια άλλη ομορφιά!

Κέικ με γλάσο

Ένα κέικ απλό μπορεί φίλοι μου να γίνει ένα όμορφα στολισμένο δωράκι για μια φίλη. Στη περίπτωση μου αυτό το έδωσα στα εγγόνια μου και σας διαβεβαιώ οτι το γαλάζιο γλάσο το ...χτύπησε ο Πασχάλης μου ο εγγονός μου.

Υλικά για το κέικ :

1 φλιτζ. λάδι
2 φλιτζ. ζάχαρη
4 αυγά
3 1/2 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο
1 βανίλια
2 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. χυμό μανταρίνι και λεμόνι

Για το γλάσο:

1 - 1.1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
1 ασπράδι αυγού
χρωμα ζαχαροπλαστικής 2 σταγόνες

Πανεύκολο κέικ που το στόλισα με το γλάσο που χτύπησε ο εγγονός μου με το εργαλείο που χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνει πυκτό. Το στολίσαμε με διάφορα ζωάκια που πάντα έχει η " γιαγιά Αχτίδα" στα συρτάρια της και  ένα λουλουδάκι απο το ..βάζο ..ΕΤΟΙΜΟ.!

Πίτα φάκελος

Μία πιτούλα είπα να κάνω βραδιάτικα μιας και σήμερα έχουμε παρέα το βράδυ τη μια κόρη μου με την οικογένεια της που έμειναν σήμερα για ...παρέα στην Αχτίδα μου..
Αλεύρι ι κιλό, χλιαρό νερό, λίγο αλατάκι και μια κουταλιά λάδι στη ζύμη. Την χωρίζω σε μπαλάκια και τα ανοίγω σε μέγεθος πιάτου. Τοποθετώ το ένα μικρό φυλλαράκι επάνω στο άλλο με ενδιάμεσα φρέσκο βούτυρο και τα αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί.


Άλλη φορά ανοίγω 4 φύλλα μα σήμερα επειδή βαριέμαι λιγάκι σκέφτηκα κάτι άλλο... Να κάνω ένα φάκελλο.!
Είχα ετοιμάσει γέμιση με κιμά , κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά που τα τσιγάρισα αρκετά μέχρι να καραμελώνουν
Βάζω λοιπόν τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και ρίχνω από επάνω τριμμένο κασέρι Σοχού που το έχω αδυναμία.

Το διπλώνω σαν φάκελλο και κάνω και λίγη ...μπαλωματική που λέει η γυναίκα μου ώστε να κλείσει σε ένα σχήμα ορθογώνιο στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου μου.


Το τοποθέτησα στο ταψί μου και διορθώνω τις ..ατέλειες!

Βουτυρώνω από επάνω με ένα πινελάκι ελαφρά...


Το ψήνω στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και όταν την βγάλω την βρέχω από επάνω με λίγο ζωμό που είχα.
Έτοιμη λοιπόν , βγάλαμε τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα..πετσέτες και λίγο κρασάκι...


Αυτό είναι το κομμάτι της Αχτίδας μου..πάντα γωνία και πάντα λίγη ..


Καλή σας επιτυχία αν θελήσετε να την κάνετε με όποια γέμιση θέλετε.

Ρολό πατσιέτας

Ένα όμορφο , σχετικά απλό και πολύ οικονομικό για πολλά άτομα φαγητό έκανα σήμερα γιατί ξαφνικά αποφασίσαμε να πάμε οικογενειακώς στη ξαδέλφη μου και τόσα άτομα δεν θα μπορούσα να πάω χωρίς το σχετικό δικό μου πεσκέσι όπως λέι η Αχτίδα μου.
Είχα στη κατάψυξη μου ένα κομμάτι 2 κιλών πασιέτα χωρίς κοκκαλα για ρολό που το φύλλαγα για μία τέτοια περίπτωση.
Το έπλυνα το άπλωσα σαν φύλλο στο πάγκο μου ( δεν ήταν η Αχτίδα μου για φωτογραφίες αυτή τη στιγμή) του άπλωσα με τα δάχτυλα παντού ελαφρά λίγη μουστάρδα . Έπειτα έριξα τριμμένο κασέρι, πιπεριά πράσινη, και μπέεικον που είχα, αλάτι πιπέρι, λίγο κοκκινο γλυκό και σκορδάκια σκελιδες κομμένες σαν καρφάκια εδώ και εκεί.
Το έκανα εύκολα ρολό και το έβαλα στο ταψί αφού του έβαλα απο έξω λίγο ανακατεμένο αλατοπίπερο με γλυκό πιπέρι και τέλος ένα στιμένο πορτοκάλι επάνω του.

Όπως βλέπετε έβαλα και πατατούλες με μπόλικο λεμονάκι και λίγη μουστάρδα, ένα κύβο μοσχάρι απο τους δικούς μου και ...στο φούρνο. Έγινε ππλύ νόστιμο και φάγαμε τόσα άτομα και περίσεψε!
Όμως ας πω και για το κορίτσι μου που έκανε 1 ταψί κανταίφι που αγαπώ και 2 ταψιά γαλάκτομπούρεκο και ένα μικρό εκμέκ που αφήσαμε στο σπίτι.

Εδώ βεβαια άψητο ..δεν βρήκα φωτογραφία να έβαλε στις εικόνες μας....


Πολύ νόστιμα όλα το είπαν όλοι και το έφαγαν όλοι, το κορίτσι μου δεν πιάνεται στα γλυκά! Καλή σας εβδομάδα λοιπον!

Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμύδια

Ένα όμορφο φαγάκι έκανα σήμερα και είπα να σας το δείξω..όπως πάντα με φαντασία απο απλά υλικά που έτυχε να έχω περισσότερο.
Πηγαίνοντας στη κλινική που έχουμε τη πεθερά μου υπάρχουν γύρω χωράφια και στο βάθος ένα εγκαταλελειμένο με κρεμμύδια φρέσκα που έχουν μεγαλώσει πια. Βρήκα και το αφεντικό που μου είπε να πάρω αν θέλω.. τι ερώτηση για μένα..
Μάζεψα αρκετά που τα ψιλόκοψα και τα έβαλα στη κατάψυξη, όμως κράτησα μερικά και σκέφτηκα να τα ..μαγειρέψω!
Εβγαλα κατσικάκι απο τη κατάψυξη το έκοψα σε κομμάτια και εν συνεχεία το σωτάρισα ελαφρά με λάδι.
Έκοψα τα καθαρισμένα κρεμμύδια σε κομμάτια 5 εκατ. περίπου , μέτρησα 5 κρεμμύδια αλλά μεγάλα να τα φανταστείτε με τα πράσινα τους και τα έβαλα μαζί με τα κομμάτια του κρέατος.
Πρόσθεσα 2 ντομάτες φρέσκιες για φαγητό και μια μικρή κουτ. γλ. ντοματοπελτέ. Ένα κύβο λαχανικών δικό μου και το νεράκι που χρειαζότανε και το συμπλήρωνα κατα διάστημα μέχρι να δω οτι το κρέας έγινε. Τ ο άφησα σε χαμηλή φωτιά για όλο το απόγευμα ( μαγειρεύω αποβραδύς) και το αφήνω να " χωνέψει" .
Οταν ήταν να το σερβίρω τηγάνισα πατάτες και τις έβαλα στο πιάτο ρίχνοντας απο πάνω το κατσικάκι με τα κρεμμύδια.
Δοκιμάστε το έγινε πολύ νόστιμο πιστέψτε με.