Μπουρεκάκια ψητά μελιντζάνας

Λίγα μπουρεκάκια μελιντζάνας έκανα που τα αγαπούν και σκέφτηκα να σας τα βάλω να τα δείτε. Βέβαια κανονικά τα βουτώ σε μαρέγκα και μετά σε φρυγανιά τριμμένη και τα τηγανίζω μα βλέπετε.. βαρέθηκα λόγω κούρασης απο τις πρωετοιμασίες του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και τα έβαλα στο φούρνο!!!! ( η τεμπέλαααα!)
Υλικά
λίγα φύλλα έτοιμα
2 μελιντζάνες
2 κρεμμύδια ξηρά
1 πράσο ψιλοκομμένο
μαιντανό
1 φλιτζ. κασέρια διάφορα ή φέτα
1 κτγ μουστάρδα
1 φλιτζ. μπεσαμέλ
1 αυγό

Πρώτα ψήνω τις μελιντζάνες και τις κόβω μετά σε κομματάκια χωρίς να τις λιώσω γι' αυτό δεν τις ψήνω υπερβολικά. Σοτάρω τα λαχανικά ,  προσθέτω το μαιντανό και το βγάζω απο τη φωτιά.Προσθέτω τη μουστάρδα βάζω το αυγό και την μπεσαμέλ , τέλος τα τυριά. Κόβω τα φύλλα σε όποιο μέγεθος θέλω να τα κάνω και βάζοντας λίγη ποσότητα απο τη γέμιση τα τυλίγω σαν..ντολμαδάκια..

Αν θέλετε να φυλλάξετε στη κατάψυξη τα βάζετε σε κάποιο δισκάκι , τα τυλίγετε με ζελατίνα και τα βάζετε για μια άλλη φορά.

Τα έβαλα λοιπόν σε ένα μικρό ταψάκι και τα έψησα στους 200 βαθμούς.

Φαγώθηκαν όλα , τα σερβίρησα ζεστά ψήνοντας τα τελευταία στιγμή!

Εγώ είχα περίσευμα φύλλα και τα έκανα μα αν αγόραζα έτοιμα γι' αυτά θα έπαιρνα τα πιο χοντρά τα χωριάτικα.