Μπαμπάς με σαντιγί και κυδώνι

Τέτοιο καιρό κάνω πάντα κυδώνια στο φούρνο με κρασί που τα γαρνίρω όταν τα σερβίρω με το πελτέ που σχηματίζεται και μια τουφίτσα κρέμα γάλακτος σαντιγί.
Είπα όμως να κάνω για το βράδυ ένα Μπαμπά που είχα καιρό πολύ να φτιάξω και αύριο ένα τσιζ κέικ μιας και μου το επιθύμησε η Ειρήνη μου.
Τη συνταγή απο το Σαβαρέν του Μπαμπά μου την έδωσε η φίλη μου Γαστερόπληξ χθες και μπορείτε να τη βρείτε στις δικές της σελίδες. Την σαντιγί την έκανα όπως πάντα με φυτική κρέμα γάλακτος και τον γαρνίρησα με το κυδώνι που είχα όμως παλιά τον έκαμνα με κονσέρβα απο ροδάκινο κομπόστα.
Για τα κυδώνια έβαλα :
8 κυδώνια μέτρίου μεγέθους
500γραμ. ζάχαρη ( ανάλογα με τα κυδώνια)
2 ποτήρια κρασί μπρούσικο
χυμό απο ένα λεμόνι
γαρύφαλλα
ξ'ύλο κανέλας
1 ποτήρι ζωμό απο τα βρασμένα κυδώνια που βγάζετε όταν τα καθαρίζετε

Κόβω τα κυδώνια στα 4 και καθαρίζω τις άκρες και το σκληρό στο κέντρο και δεν τα πετώ τα βάζω σε μια κατσαρολίτσα να βράσουν για να βγει η πυκτίνη που έχουν. Απο αυτό το βράσιμο βγάζω περίπου 1 με 1 1/2 ποτήρι ζωμό. Τα κυδώνια τα βάζω σε μια λεκανίτσα με νερό και λεμόνι να μη μαυρίσουν.
Τα βάζω σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο βάζω ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και μια κανέλα ξύλο στο ταψί. Ρίχνω το κρασί, το νερό, το χυμό απο το λεμόνι και απο μιά -δύο κουτ. σ. ζάχαρη σε κάθε κομμάτι .
Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζω σε δυνατό φούρνο.Όταν δω οτι ψήθηκαν βγάζω το αλουμ. και τα αφήνω να ροδίσουν.Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.Το ζουμί γίνεται ένας πελτές υπέροχος που νοστιμίζει στο γαρνίρισμα.
Κοιτάξτε τι όμορφα που φαίνονται και σας διαβεβαιώ πολύ νόστιμα.

Εδώ ένα ταψάκι έτοιμα γαρνιρισμένα που τα έχω για να τα στείλω στις κόρες μου για το βράδυ.

Σας ευχόμαστε ο Δημήτρης κι εγώ αυτή τη χρονιά όλα τα καλά στο σπίτι σας και στο ..τραπέζι σας.