Μαγειρίτσα

Σήμερα απο το πρωί αφού πήγα πρώτα και χαιρέτησα στον Επιτάφειο έπεσα με τα μούτρα στη δουλειά της κουζίνας ।Η κούραση μου δεν λέγεται, καλύτερα να ζωγράφιζα δεκάδες αυγά। Όμως έπρεπε να προετοιμάσω τις συκωταριές για τη μαγειρίτσα και τους τζιγεροσαρμάδες μου που θα σας πω τη συνταγή αύριο .
Για τη μαγειρίτσα μου αγόρασα μια φρέσκια συκωταριά απο το κρεοπώλη της γειτονιάς μου μαζί με το αρνί και τα εντεράκια για το κοκορέτσι.
Μαγειρίτσα λοιπόν και να τα υλικά.
Υλικά
1 συκωταριά μικρή ( χωρίς το συκώτι)
1 κιλό εντεράκια
15 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 κλωνάρια δυόσμο
1-2 φλιτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση:
Καθαρίζω και κομματιάζω με το ψαλίδι τη συκωταριά χωρίς όμως το συκώτι που το κρατώ για να το βάλω στη γέμιση του τζιγεροσαρμά। Πλένω και αναποδογυρίζω τα εντεράκια , με ένα καλαμάκι απο σουβλάκι για να είναι εντελώς καθαρά, τα βάζω μέσα σε νερό με ξύδι για να ασπρίσουν και μετά τα πλέκω με το δάχτυλο σαν τσιγκελάκι πλεξούδες.
Τα ζεματώ και πετώ το πρώτο νερό και μετά κόβω τα πλεξουδάκια σε μικρά κομμάτια 3 εκατ. περίπου, επίσης ζεματώ και τα μικρά κομματάκια της συκωταριάς.
Κόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκι, τρίβω στο ρεντέ το κρεμμύδι, ψιλοκόβω τον άνηθο και το δυόσμο. Τα βάζω σε μια κατσαρόλα όλα τα κομματάκια της συκωταριάς και τα εντεράκια και εν συνεχεία προσθέτω τα χορταρικά αφήνοντας στο τέλος το δυόσμο για να μη πικρίσει η σούπα.
Την βράζω σε σιγανή φωτιά όλη μέρα, μοσχοβολά Πάσχα το σπίτι και στο τέλος προσθέτω το ρύζι ( εγώ προσωπικά βάζω μόνον 1 φλιτζ. )
Λίγο πριν το σερβίρω κάνω ένα αυγολέμονο .Και του χρόνου θα πω!